挖掘出招牌菜，风味菜较合适

　　许多知名度极高的餐厅都是以群众口碑的菜肴为卖点闯出名堂，在餐饮界占据一席之地。那么，你所认为的招牌菜是什么呢？

　　其实无需大动干戈众化的风味菜品容易成为招牌菜！

　　许多厨师和餐饮店经营者，一想到招牌菜，就认为应该采用奇特的原材料标新立异的做。哪知过分新奇，或者并非大众化原材料做出的所谓招牌菜，往往很难为多数食客所认可。一般来说，异物异味菜品很难被广大食客所接受，他们即使要去吃也是偶尔为之，这样的餐厅必然客源有限。此外，异物和特殊原材料的来源往往要受季节、运输、保管条件的限制，因此有时还会断货、原料不新鲜，这样经营起来就更大。如果不把它作为招牌菜，而是将其作为特别菜品、风味菜品向客人推荐，可能用处会更好一些。

　　细心观察人们就会发现，那些生意做得十分红火的、生命力较强的餐厅，他们的招牌菜大多是既风味化又大众化的品种。例如全聚德烤鸭、烧鹅仔、东坡肘子、叫化鸡、西湖醋鱼、麻婆豆腐、小肥羊、傻儿鱼头、贾三灌汤包等等，往往是这些口味好又大众化的东西才能大赚其钱，做时间久的品牌。