您对餐饮业成本结构了解多少？

　　餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两类。所谓直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中主要的支出。所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销，又称为经常费。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等；经常费则是所谓的租金、水电费、设备装潢的折旧、利息、税金、保险和其他杂费等。

　　由此可以看出，餐饮成本控制的范围，也包括了直接成本与间接成本的控制。凡是原料的采购、菜单的设计、制作的过程和服务的方法，每一阶段都与直接成本息息相关，自然应当严加督导。而人事的管理与其他物品的使用与维护，则应全面纳入控制的系统，以便达到预定的控制目标。