上海甬府小鲜作为知名的宁波餐厅如何做到零差评?

2018年底，甬府小鲜开业，在吃货圈里引起一波兴奋。作为“平价版的甬府”，味道自然是不差的，品质亦是与甬府一脉相承。但今天，我们还是打算与你介绍甬府，这家已然是携程美食林三星的餐厅，藏身在老锦江饭店北楼的12层，遗世而独立。

开业多年，甬府经营着最为纯正传统的宁波老味道，不骄不躁，环境与菜品一直处于稳定上流状态。不管是对食材挑剔的老客，还是为星级名衔慕名前来打卡的新客，无不称道。年少时读书，古籍旧作里不乏有艳羡江南富庶之意，尤其是宋朝之后。

作为上海弄堂里的孩子，“江南”这个概念很真实，它是外公每餐必须要喝的古越龙山，是苏州踏青带回的津津豆腐干，是扬州盐水鹅金陵的盐水鸭，还有隔壁宁波阿婆灶头上的热气，甜暖糯的汤圆是冬天里的慰藉。江南的每一处，都能落地生根成食物，不仅仅萦绕在舌尖。

不过，宁波阿婆的餐桌上的臭冬瓜、臭苋菜梗，总会让我掩鼻而过，阿婆说，小囡太小，这些等你长大了就爱吃了。后来从弄堂搬入公房，从小学到了大学，看过不少美食小品，似乎上海小囡的弄堂里都有一位面目慈祥的宁波阿婆，她的汤圆很甜，她的餐桌上有小孩子不喜欢的“臭”。

前一阵子和祖籍无锡的长辈吃饭，他说：我们对食物的喜好判断，和现今流行的词汇“原生家庭”很有关系。味蕾是有记忆的，你们(他指指我)说的小时候的味道，妈妈的味道也不是没道理。几分揶揄，几分真谛，那么在魔都小囡的味蕾记忆里，必须有宁波味的基因。

初识甬府，是一份烤菜。必定会有人说这是宁波人的家常菜。有博主写烤菜费菜，起锅烧一大锅，最后出来就是小小一份了。

家里的烤菜用来过粥，是小小的确定的幸福。烤菜在甬府担当冷盘角色，召唤出记忆里的宁波，个头矮矮的青菜，水嫩的青菜芯煸炒透，倒入老抽着色，放入冰糖焖软，等到色泽酱红后出锅，入口有浓重的麻油香，有故事的青菜应该如是。

梭子膏蟹生腌，手起刀落展现出肉质晶莹、鲜红蟹膏大块盛开的十八斩。爱它的人，深刻认为除了十八斩，其他百味皆淡，一口吃下的是属于自己的海鲜料理终极奥妙。

宁波菜系里的大菜。不少人仔细分辨过梅童、小黄鱼、大黄鱼的区别，懒惰如我就交给甬府了。野生黄鱼越来越少，仿野生水域生活环境，培植出的黄鱼，捕获到大个头的也是屈指可数，所以价格越来越贵，是必然。甬府用酸菜调味，用宁波的年糕收味，最好的方法纪念大黄鱼稀有美好的一生。桌边服务的仪式感，在这道菜里得到充分的体验，好的食材值得认真对待。

百科里写：早在《史记：货殖列传》中就有“楚越之地，饭稻羹鱼”的记载，此即最早的“黄鱼汤”之说。南朝时期，余姚人虞棕就曾开浙东饮食文化研究之先河，撰成《食珍录》一书。关于宁波菜，互联网帮我们追究到河姆渡时代。

那些记忆里的一切，开始活跃起来，年少时纯粹的快乐，因为一碗记忆里的汤圆，重新变得新鲜。唤醒时光，大概是宁波汤圆的最大魅力。芸芸众生，如同我，不需要上下而求所，几十年光阴，不过是眼前的一桌宁波好滋味。