坛宗剁椒鱼头为何能持久风靡长沙?创始人称二十年坚持只用好食材!

为湖湘儿女提供了富饶的水产资源，“爱吃鱼”成为湖南人自古就有的情怀。在湖南，几乎每个城市都有一道有关“鱼”的重头菜，红烧鱼、酸菜鱼、香辣河鲫鱼、清蒸黄骨鱼……但要说这其中哪道鱼最能代表湖南，那必需得是经典湘菜——剁椒鱼头。那就不得不提一下坛宗剁椒鱼头，为何能持久风靡长沙?创始人称二十年坚持只用好食材!

诗人陆游南下潇湘，曾有诗言：“村村作蟹椴，处处起鱼梁”，湖南是典型的鱼米之乡，河流纵横、湖泊密集，湘江、资江、沅江、澧水四大水系，洞庭湖、大通湖、黄盖湖……

首推剁椒鱼头自然是大有道理，别看只是区区鱼头，但人家可真是达到了“鱼生巅峰”，不仅填饱了近14亿国人的胃，更走进了联合国，成为了湘菜走进联合国的代表。究竟是怎样的美味居然能征服联合国的大佬们，还被神奇地称为“放在盘子里的埃菲尔铁塔”?

好的鱼头关键在于肥和大，“鱼头大，嫩肉多，鱼头越大越好吃”这是坛宗剁椒鱼头的特色，也是挑选鱼头的关键。总厨介绍到，市场上选鱼，最好选择颜色偏黑的雄鱼，这样的鱼比较有野性，肉质更鲜美。

爱上一座城的原因有很多，或因为一个人、或因为一道景、或因为一段事亦或仅仅因为一种味，就像长沙，用它独特的美食让你爱上。味道是有记忆的，坛宗剁椒鱼头可以带你回到当时场景，带你忆起当时心情，以及那个陪伴你的人。如果说，人生是一场修行，所幸，爱与美食我们不曾辜负，希望无论是身处故乡还是远在他乡的你，都不要忘记从身边的美食中发现记忆中的味道。

坛宗团队负责人介绍，自开业以来，每天都是顾客盈门，每逢周末，客人更是需要排长队凭喊号方可进店。他说，鱼头越大越好吃，嫩肉多，坛宗剁椒鱼头选用的都是6斤以上、天然放养的大雄鱼，这种大雄鱼不喂饲料、不施肥料，只吃浮游生物缓慢生长。并且，放养雄鱼的水域十分广袤，达两万亩以上。坛宗采用的五种老坛剁椒也是坛宗团队奔走于湘西高山峻岭、罗霄山脉等优质辣椒产地选取的，经过上百次反复调试，才最终确定其黄金配比。

在长沙经营了二十个年头的“戴氏餐饮集团”董事长，也就是坛宗掌柜戴宗介绍，“任何一个餐饮品牌的火爆，都不是偶然。其背后都有强大充分的理由，对于坛宗而言，坚持用最好的食材，就是我们理由之一。”

戴宗说:“要把一个餐厅做好，菜品不用多，一个就够了。当然，也并不是说餐厅只卖一个菜，而是以一道菜为核心，把菜做好、做精。”

鱼，我所欲也。坛宗剁椒鱼头绝对算得上美食家的聚集地，还没到饭点，便出现门庭若市的场面，每天如此，每家店也如此。