2022.12.30 11:05
黔江鸡杂的做法
文章来源：8158加盟网
摘要:
本小编通过网上查找，找到了几种黔江鸡杂的做法，分享给网友，希望你能做出美味的黔江鸡杂。做法一：豆果美食网提供的黔江鸡杂的做法步骤一. 主料 1、小锅：鸡杂总重量600克（....
本小编通过网上查找，找到了几种黔江鸡杂的做法，分享给网友，希望你能做出美味的黔江鸡杂。
做法一：豆果美食网提供的黔江鸡杂的做法步骤
做法一：豆果美食网提供的黔江鸡杂的做法步骤
一. 主料
1、小锅：鸡杂总重量600克（肠子250克、鸡肫200克、心子，肝子，食管合计150克）
2、中锅：鸡杂总重量900克（肠子350克、鸡肫350克、心子，肝子，食管合计200克）
3、大锅：鸡杂总重量1200克
二、 锅底：油炸土豆、魔芋、豆芽、海带、血旺
三、 调料：
老姜、大蒜、花椒 专用底料、老油、专用鸡精、味精、料酒、泡椒、泡萝卜、芹菜、洋葱（大葱）、胡椒
四、步骤
1. 打好锅底称好鸡杂的重量
2. 炒锅置猛火灶上，放入一勺清油，再放入泡椒、姜、蒜、花椒、底料，炒香后放入两勺老油，待锅中油煮沸后加入泡萝卜。
3. 泡萝卜入锅后炒约半分钟后加入称好的鸡杂中的鸡肫、肝子、心子后立即放入料酒、鸡精入锅迅速翻炒约半分钟后放入肠子、食管，炒至肠子全部散开后起锅，倒入打好锅底的锅中，撒上芝麻和香菜即可上桌。
五、注意：
炒时火要猛
做法二、百度百科提供黔江鸡杂的做法步骤
一、菜品原料
材料：鸡(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)
调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 作工艺
1、 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。
2、 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。
3、 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。
4、 加入2汤匙泡野山椒、1汤匙海天特级金标生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。
5、 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。
二、制作步骤
第1步：把洗干净新鲜的鸡杂（鸡肠，鸡心，鸡肺，鸡菌）切成条状，然后加盐和淀粉腌一会儿。
第2步：刮几个洋芋，把洋芋切成块块。
第3步：切好大蒜和姜片，再从盐水坛子里抓一个酸萝卜和泡椒（酸海椒）出来。先把酸萝卜切片再切成丝，泡椒可以就那样子。再把几个佐料放在一个小盆子里。
第4步：我们先找一个锅儿出来，把豆芽放在里面垫底子。
第5步：然后就开始在另一个火上的锅儿里放油了，油炸好了就把土豆丢进去，把洋芋片炸熟了之后舀起来，放在豆芽锅里面。
第6步：重新放油，油煎好了之后，把鸡杂放进去爆炒。炒好之后，加上特制香油。特制香油的做法等会再来说，我们来看步骤。
第7步：把第三步里面的东西倒进鸡杂锅里，加豆瓣，花椒，芹菜，青椒，笋子，干辣椒，然后再加盐，味精，鸡精，最后大火爆炒。
第8步：炒好之后，就可以把鸡杂倒进放豆芽那个锅里，再加香菜，香喷喷的黔江鸡杂就做好了！然后上桌子，用文火慢煨，越吃到后面越爽哟！
做法三：下厨房网提供的黔江鸡杂的做法
1、鸡胗打花刀，鸡心滚刀切成片，鸡冠鸡肝片成片，加入盐、葱姜、料酒腌制，
2、拣去葱姜加入干豆粉抓匀，泡萝卜切条，泡姜泡辣椒切颗，姜蒜切粗颗，
3、锅内下较多的油，将土豆条、魔芋条炸熟捞出打底，再将油烧至八成热，下入鸡杂滑油至熟捞出沥油。
4、锅内留底油，加入红油烧热，下入花椒干辣椒爆香，下入泡姜、泡辣椒粒爆炒，再下入葱段和
姜蒜粒炒香，
5、下入泡萝卜条炒两分钟再下入鸡杂翻匀，调入鸡精、胡椒粉和醪糟汁盛入盆中，撒上蒜苗和葱段
