Go辣的蛙曾慢了别人一步，如今成了网红餐厅制造机!

餐饮时代已经发生变化，品牌因环境和口感而逐渐变得不一样，并且已经转向商业综合体以吸引更多年轻顾客。相比之下，四川菜，包括烤串和火锅，已成为现在年轻人外出吃饭时，点击率非常高的餐饮品类，主打四川串串的GO辣餐厅应运而生。

从无到有，GO辣一年时间就开出30多家分店，在一大堆中规中矩餐厅里，这家不足100平米的夜店风串串潮店，客单价虽不足百元，单店日均业绩可达6万，年销突破千万，深受大众喜爱。合格的菜品、大众价位、营销造势成为了打造网红店的秘方，而后，通过复制这一模式迅速在杭城蹿红。互联网改变着各行各业，也包括餐饮，这家网红餐饮集团背后有着一套线上发展的秘诀。

“网红”养成式

创业十几年后，他们开始意识越来越多的餐饮品牌转向综合体，而品牌的老龄化，并不适合综合体的年轻消费群体。他们研究了用户的消费行为和消费习惯，发现大众的口味趋势发生了变化，椒、麻、辣成为了年轻人的心头好，这几年价格亲民的川菜当之无愧的成为了大众美食。

竞争加剧，却给小品类餐饮提供了极大的市场包容度，西北菜、新疆菜、贵州菜等进入市场，同时牛蛙、酸菜鱼、串串等单品被不断挖掘并放大。彼时，杭州还未出现有名气的串串店，GO辣也想碰碰运气。串串是出身四川的草根小吃，有广泛的群众基础，将牛肉、肥肠、藕片、腐竹等食材串在签子上，再用辣椒、红油“灌溉”，串串的魅力几乎无人能抵抗。除了这些传统的串类，GO辣在菜品中还加入了牛蛙、酸菜鱼、红糖糍粑等四川特色菜。

要成为网红店，主因是菜品，次因便是营销。GO辣首家门店开在星光大道，研究了臻货等网红店的营销打法，公司请来了专业的策划团队进行了开业包装，租用了跑车、外模和直升机在GO辣位于星光大道的门店外造势，“店门口开着LED屏幕，几百米外写字楼都看得见。”为的就是吸引流量。同时，他还找来了知名摄影记者发帖进行线上发声，“当时新浪、腾讯都有转发。”

就这样，GO辣火了，“100平方，20张桌子，当时营业额最高可以做到日均6万。”合格的菜品、大众价位、营销造势成为了梁子帆打造网红店的秘方。而在孵化下一个日料简餐品牌侠饭上，也用了类似的套路，“开业初期海报上出现了一位帅哥店长，很多用户会为了见他一面而去吃饭，”梁子帆表示，这其实是一个营销的点子，引出用户的好奇心，去试着尝鲜。

如今很多餐饮品牌把翻桌率当成重要的数据指标，为了进一步提高翻台率需要从两方面着手，Go辣的蛙一方面是“节流”，压缩顾客用餐时间;另一方面则是“开源”，在闲时吸引更多顾客。Go辣的蛙餐厅这样的模式能够更好地应对闲置服务和产能过剩，还与口碑这样的平台合作，闲时消费者通过预约就餐可以享受折扣，非常方便又能吸引到顾客!