来郑州海稻船寿司料理吃上正宗日料!

美食一直都是没有任何国界的，随着赴日旅游的热潮兴起，不少去过日本的年轻人都钟情于这个国家的美食。日本对料理的严苛要求遐迩闻名，厨师对于食材与烹饪的极致追求，让食客们侧目。食客愿意花足够多的钱去享用一顿日料，是因为这个品类可以用鲜美食材给味蕾呈现同等价值的满足感。而在中原腹地郑州，海稻船寿司料理用“海”和“稻”，为不临海的郑州食客，呈现出了有“灵魂”的正宗日料。

在中原腹地郑州，喜欢日料的食客都知晓位于众意西路地润路的一家地道日料小馆，名曰“海稻船”。老板杨延鸿祖籍延边，人称餐饮圈“杨哥”。虽然店面并不算大，但是来杨哥家吃一顿日料，得跟老板提前“约”。从中午到凌晨，店里基本都是“满座”的状态。

杨哥并不是专业的烹饪主厨，但是对美味跟食材却有着天生的灵感，经常与朋友往返日本的他对日本料理产生了浓厚的兴趣。2016年，杨哥看重了此品类的发展红利，决定用心做一家精致日料小店。

随着商业综合体业态的起兴，各种日料品牌异军突起，品类毛利也可以高达70%靠上。在深入钻研日料品类之后，杨哥决定，一定要把毛利控制在60%以下。这样才能将产品的品质把控到最优。

在懂行的食客们看来，杨哥是乐于分享的，拿蓝鳍金枪鱼来说，在上海日料店可以做到售价180元/片，在海稻船108元3片，同样的高品质食材，杨哥愿意把实惠留给食客。与其说是做生意，其实更像是把好食材分享给“朋友”，这也是居酒屋的文化特色之一，开业近三年以来，海稻船的顾客基本都从食客变成了“熟客”。不少食客反馈：“这是一家可以久坐一天的馆子。”

食客们经常戏称，郑州不临海，但是海稻船的刺身吃出了临海的鲜美感觉，郑州远离日本数千公里，店里的寿司却可以吃出“灵魂”。食客的味蕾是刁钻的，餐饮饕餮们能给予海稻船这样的评价，说明品牌将“海”与“稻”二字充分体现在产品之中。

海：不临海不出海也能遍尝海鲜

杨哥也曾运营过餐饮项目，深知“小店难做”的道理，日料更是如此，烹饪过程简单，没有复杂的调味，食材的好坏直接决定产品的生死，杨哥深知，供应链是品牌成败的命门。跨境冷链的快速发展让食客品尝全球生鲜的美梦得以实现，杨哥更愿意付出较高的成本从供应商手里获得“深海远洋”捕捞的冰鲜海鱼，再配以日本的“山葵酱”和酱油，使得鱼生的鲜味得以最好的呈现。

在海稻船，刺身与寿司是两大特色，金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、腈花鱼、鲻鱼等海鱼都是制作刺身的上品原料，在这些原材料的采购上，海稻船坚守的一定是“优中选优”。

在杨哥看来，食用刺身选用工业化的“芥末酱”是对食材最基本的不尊重，味道清甜的山葵铺在透亮的生鱼片上，再蘸些熬煮过的日本酱油，既激发鱼生的清甜鲜美，又不会遮盖鱼生本来的滋味，着实是最惬意的配搭。

在日本，吃刺身还要讲究季节性，春吃北极贝、象拔蚌、海胆;夏吃鱿鱼、三文鱼;秋吃花鲢、鲣鱼;冬吃赤贝、甜虾、金枪。这些讲究，在海稻船也同样得以“还原”。海稻船的食客最喜欢杨哥不定期的“神秘菜单”。今晚的硬菜是什么，全凭远洋捕捞寻获了哪些“好物”，看到喜欢的食材，就定下今晚的餐位，成了海稻船食客与老板的默契。

稻：千亩稻田，只为呈现有“灵魂”的寿司

在海稻船，除了刺身，寿司也是店内的头牌。去过日本的游客都被这个国度的寿司折服，杨哥也一样。近两年，标榜“寿司”的品牌层出不穷，在杨哥看来，他们在外形跟口感上做出了诸多花哨与噱头，但是都忽略了寿司主食材的重要性——大米。

大米也是中国的主食之一，市面上品种众多，在深谙日本饮食文化的杨哥看来，用来做寿司的大米，要具有：软糯、回甘、劲道的特点，越光(高级大米的代表)这个品种的大米具有绝对的优势。对食材有着严苛要求的杨哥，在故乡延边培育了3200亩越光大米种植基地，把故乡的有机大米引入中原，作为品牌指定用米。

延边气候适宜，产地又有天然的矿泉水灌溉，越光大米不主打香味，仔细闻却有新米的米香，米粒较小，蒸好之后粒粒分明，且味道甘甜，白米上再配以寿司食材，一个味道浓郁，一个味道甘甜，相互搭配给味蕾最极致的体验。在海稻船，大米一定选用当季的“新米”，每年200吨的产量，保障供应链的稳定。

在日本，一个好的寿司师傅的基本技能就是“蒸米”，大米的选品、蒸煮的器皿、火候、水量，每一个细节都直接影响着一锅大米的口感，沿用日本喜用“陶器”的习俗，海稻船的蒸米器具也十分值得说道，双层“锅盖”的陶器蒸锅，再配以延边高山矿泉水，一锅好米的所有细节，都在海稻船得以呈现。所以，不少食客赞美，在海稻船，单独吃一碗白米饭亦是一种享受。更有不少人吃着吃着，就顺便在店里买起了大米，而杨哥，也更愿意将好的食材带给千家万户。

另外，海稻船所有的寿司都不做“外卖”，原因很简单，因为温热的寿司味道最佳，好的品牌一定是教育食客正确的饮食方式，外卖配送时间较长，寿司变凉，影响食材与产品的口感，这也是海稻船堂食一直车水马龙的原因。

除了刺身与寿司，海稻船的当家招牌还有很多，日式炸鸡块、寿喜锅、日本和牛、日式沙拉、吉拉多生蚝、盐烤鲷鱼、和风鸡肉卷、鳗鱼茶泡饭等菜品都被粉丝作为“星标”菜品。

同样的店铺面积，日料所能带来的客单价也高于传统中餐以及其他品类，坪效乐观，所以从市场角度来看，日料品类热度还会继续升温。以郑州市场为例，以前一个区域也就两三家店，现在一条街上就有几家竞品。而在杨哥看来，想要经营好一个日料品牌，就要抓住品类的精髓。

海稻船寿司料理相较于美食而言，更乐于向年轻食客传达一种新派的生活方式，这也许是品牌魅力与价值所在，一起分享美食、分享生活、分享阅历，一份美食、一杯美酒、一个故事。