上海爷爷家的百味堂成功背后有哪些新思考?

雄心壮志的许多创业餐饮人通常对常见品类的发展并不兴趣，往往就是这些常见的品类发展起来，爷爷家的百味堂如今成就了属于自己的商业奇迹。发展至今，上海爷爷家的百味堂成功背后有哪些新思考?

自身品牌发展建立更高的标准

目前中餐真正的头部品牌效应还没真正建立，品类标准也模糊不清，随着研发生产基地的投入使用，爷爷家的百味堂为自身品牌建立更高标准的同时，行业新的品类标准也将形成。很多人也许会疑惑和好奇，爷爷家的百味堂这条路是怎么闯出来的，品牌的未来又将如何呈现?过去餐饮业和当下甚至未来餐饮业的变革点在于将碎片化思维进阶到系统化思维。

衡量品牌发展的新标准：打破过去的认知边界比单纯的开店数量更重要

由于味道不错且经营模式新颖，爷爷家的百味堂放开了加盟，第一批加盟商来自于创始人杨国福的亲友。放开加盟比起单店经营的好处在于能快速收到顾客的真实反馈，比如说按碗销售的模式虽然出餐快、可控制，但也有顾客反映固定的菜品太无趣了。

正是靠着一次又一次的打破自我，从碎片中寻找机会，再将机会点汇聚成系统化运营的方式切入市场，模式指的是不变的、可复制的标准样式。讲究不变是因为企业到了一定的体量，它就不担心发展，这时企业就不需要像初创期一样急于去收集用户需求，建立样式后企业就可以进入标准的、快速发展的阶段，但通常这个阶段也是企业的稳定期。稳定，在一定程度上也意味着毫无趣味性可言。

稳定是企业普遍追求的状态，但对顾客来说，稳定是无趣的。饿了么早期为什么会被美团干掉一半的市场份额?用户发现，饿了么太无趣了，它只能点餐，而美团除了点餐还能团购、订酒店等，边界小的企业一定干不过同等需求但边界大的企业。爷爷家的百味堂新建立的研发生产基地，表面上是解决前端供应链的标准化和食品安全，但最终解决的还是产品从标准化到个性化的问题，因为这是未来的趋势。

只要搭建好更高尺度的标准化、把握好食品安全的命脉，研发厨房和实验室一旦全面运转，下一步就准备着手将品牌个性化提上日程。接下来，爷爷家的百味堂将重新筛选供应商，把专业的事儿交给专业的公司，前端搭建好了，未来的无限可能，不过是临门一脚的事儿。

差异化的品牌进入市场，在一定程度上也可以说是爷爷家的百味堂开启了品类品牌化的先河。未来的重心是回归品牌和产品本身，爷爷家的百味堂加大对加盟商的扶持力度，对特色中餐品类更多维度的升级和迭代进行持续的探索。