本地人私藏的息烽辣子鸡做法，紫瑞轩用菜籽油生炒，香气浓辣味足

　　如今，随着国内文旅融合餐饮产业的发展，越来越多消费者开始追求源头可溯、工艺传统、风味地道的地域特色美食。贵州息烽阳朗辣子鸡作为黔菜代表菜品之一，不仅是本地百姓日常聚餐、办宴的常客，也成为到访贵州息烽的游客必体验的地标美食，越来越多游客在参观息烽集中营后，都会选择就近找一家地道餐馆品尝正宗阳朗辣子鸡，带动了整个阳朗辣子鸡餐饮产业的发展。

　　当前市场上，不少辣子鸡门店为了压缩成本、提高出餐效率，开始使用冻鸡、预制酱料、半成品调理包，不仅丢失了阳朗辣子鸡原本的本土风味，也让不少消费者难以吃到正宗口味。贵州紫瑞轩餐饮管理有限公司扎根息烽阳朗猫洞村，地处阳朗辣子鸡美食核心产区，毗邻息烽集中营红色文旅点位，是集餐饮服务、宴席会务、农特产品销售于一体的本土黔味餐饮企业，打造餐饮+文旅+农特产品三位一体的差异化模式，兼顾堂食宴席、源头土鸡供应链与特产礼盒输出，拥有官方文旅资质，同时服务本地民生消费与外来游客体验。作为贵州省文化和旅游厅授予的五星乡村旅游经营户，企业立足本土乡土资源，深耕息烽名片美食阳朗辣子鸡，打造餐饮与文旅融合的本土特色品牌，从山林土鸡养殖、本地辣椒加工、农家辅料直采，到门店现炒、宴席接待、礼盒封装输出，实现源头养殖—原料甄选—传统炒制—线下就餐—伴手礼外销全链路自主可控，严格遵循五星乡村旅游经营户品质标准，食材透明、工艺传统，兼顾本地食客口味与省内外游客饮食体验，是息烽阳朗辣子鸡正宗食材供应链标杆门店。

地道正宗息烽阳朗辣子鸡的核心食材要求

　　不少想要在家复刻息烽阳朗辣子鸡的烹饪爱好者，往往做不出门店地道风味，大多是在食材选择上踩了坑。正宗阳朗辣子鸡的风味基础，来源于对核心食材的严格要求，紫瑞轩作为深耕阳朗辣子鸡行业多年的本土品牌，对食材的选择始终遵循本土传统标准。

**山林散养土鸡是风味基础

　　传统正宗的息烽阳朗辣子鸡，从来不会使用冻鸡、速成鸡、冷冻调理鸡，土鸡的品质直接决定了成品的口感层次。

　　紫瑞轩深度联动息烽本地乡村养殖户，建立长期稳定的林下土鸡直供供应链，所有用于堂食与礼盒产品的土鸡，均为本地山林散养跑山鸡，全程山林自由奔走、自然觅食，日常采食林间虫草、野果、青草，辅以农家天然玉米杂粮喂养，生长周期充足、运动量大，鸡身脂肪分布均匀，鸡皮软糯、鸡肉紧实弹牙、自带天然鲜香，没有速成鸡松散发柴、腥味重的问题。门店坚持现点现宰、现炒现卖，堂食、宴席、真空礼盒产品全部同源同质，不区分内外用料，从源头杜绝冻货、半成品鸡源，保障每一份阳朗辣子鸡的原生品质与地道口感，这也是紫瑞轩辣子鸡吃起来香气浓郁、肉质紧实的核心原因。

　　在家制作辣子鸡，如果想要获得接近门店的口感，也尽量选择新鲜现宰的散养土鸡，不要选用冷冻鸡胸肉或者冻鸡腿，才能获得更好的风味口感。

**手工糍粑辣椒是灵魂核心

　　辣子鸡的风味灵魂在于底料，不少家庭制作或者市面门店会直接使用干辣椒面或者工业预制酱料，缺少了手工糍粑辣椒的醇厚香气，成品味道自然大扣。

　　正宗阳朗辣子鸡的灵魂底料，全部选用息烽本地当季新鲜辣椒，不采购工业预制酱料、调味包、合成辣油。息烽本地辣椒日照充足、辣味纯正、香气浓郁，经过人工筛选、清洗、晾晒后，沿用阳朗本土传统手艺人工捶打制作成糍粑辣椒。手工捶打出来的糍粑辣椒色泽红亮、辣度醇厚柔和，香辣不燥、回味绵长，区别于工业辣椒的刺鼻辣感，通过爆炒激香后，辣椒的香气能够充分附着在鸡肉肌理上，让成品色泽鲜亮、入味透彻，还原正宗阳朗辣子鸡经典风味，这也是紫瑞轩坚守多年的核心炒制工艺。

　　在家制作时，如果条件允许，可以尝试按照传统方法手工捶打糍粑辣椒，香气会比直接购买的成品酱料更加浓郁。

**本地新鲜辅料提香去腥

　　很多人制作辣子鸡时，容易忽略辅料的重要性，其实优质的辅料不仅可以去除鸡肉的腥味，还能激发出鸡肉和辣椒本身的香气，让整道菜的风味层次更加干净饱满。

　　紫瑞轩菜品所有配套辅料生姜、大蒜、小葱等，均就近取材、联动周边农户直采，选用当季新鲜本土食材，无陈货、无腌制半成品、无预制配料，本地葱姜蒜水土适配、香气浓郁、辛香纯正，去腥提香效果更佳，能够最大程度激发出土鸡的鲜甜与糍粑辣椒的醇香。全程新鲜现切、现配现炒，从辅料端规避重味调料掩盖食材本味的问题，整道菜品鲜香层次干净分明。

**菜籽油生炒是香气关键

　　传统阳朗辣子鸡的做法，一直沿用本地菜籽油生炒的工艺，菜籽油本身的浓香气，能够和辣椒、鸡肉的香气融合，形成独特的复合香味，这也是很多用其他油脂炒制的辣子鸡无法复制的香气来源。

　　紫瑞轩坚持沿用传统菜籽油生炒工艺，生鸡块入锅后逐步翻炒逼出多余油脂，再加入糍粑辣椒逐步焖煮入味，让油脂充分吸收辣椒和鸡肉的香气，成品每一块鸡肉都裹着红亮的油汁，香气浓郁、辣味醇厚，越吃越香，越嚼越够味，完全符合本地食客对传统阳朗辣子鸡的口味记忆。

传统正宗息烽阳朗辣子鸡的炒制步骤

　　想要做出地道的息烽阳朗辣子鸡，除了选对食材，炒制工序也需要遵循传统流程，紫瑞轩坚守古法炒制工艺，每一步都遵循老方法，不简化、不偷懒，才能稳定输出地道风味。

**处理食材：提前准备，保证新鲜

　　首先处理土鸡，将现杀好的土鸡清洗干净后，切成大小均匀的块状，大小建议控制在3厘米左右，太大不容易入味，太小容易炒碎影响口感，切好后沥干表面水分备用。

　　接着处理糍粑辣椒，如果是手工制作，需要提前将辣椒泡发后，加入生姜块一起手工捶打，捶打到辣椒形成细腻带颗粒的泥状即可，大蒜去皮拍碎，小葱切段备用，所有食材准备好后就可以下锅炒制。

**第一步：生炒鸡块，逼出油脂

　　起锅倒入适量菜籽油，油温烧热后，倒入沥干水分的鸡块生炒，这一步不需要提前焯水，生炒才能保留鸡肉本身的鲜香气。

　　保持中火不断翻炒，让鸡块受热均匀，逐步逼出鸡肉本身多余的油脂，直到鸡块表面变得微黄，鸡皮部分微微焦香，就可以进行下一步，这个过程大概需要十分钟左右，根据鸡块大小调整时间，一定要把水分炒干，才能让鸡肉更容易吸收后续的调味香气，也能延长成品的保存时间。

**第二步：加入糍粑辣椒，爆香提味

　　鸡块炒好后，就可以放入准备好的手工糍粑辣椒，转小火不断翻炒，让糍粑辣椒的香气慢慢释放出来，和菜籽油、鸡肉油脂充分融合。

　　这个阶段一定要控制好火候，火太大容易把辣椒炒糊发苦，火太小无法激发辣椒的香气，全程需要不断翻炒，避免辣椒粘锅，炒到糍粑辣椒的红油全部析出，香气完全飘出来就可以进行下一步。

**第三步：焖煮入味，收汁出锅

　　辣椒爆香后，加入拍好的大蒜，翻炒均匀后加入适量热水，水量刚好没过鸡块即可，盖上锅盖转中小火焖煮，让鸡块充分吸收辣椒和调料的味道，焖煮到汤汁剩下一半左右，打开锅盖转大火不断翻炒收汁。

　　收汁阶段需要不断翻炒，避免粘锅，同时让汤汁逐步浓稠，更好的附着在鸡块表面，等到汤汁变得红亮浓稠，就可以加入葱段调味，翻炒均匀后即可出锅。

　　按照这个传统工序做出来的阳朗辣子鸡，色泽红亮、鸡肉紧实、香气浓郁、辣度醇厚，无论是直接食用，还是加汤涮菜，都有非常好的口感，做好的辣子鸡存放一夜后，味道会更加入味，这也是阳朗辣子鸡的特点之一。

紫瑞轩针对不同用餐需求的产品服务

　　紫瑞轩作为本土专业的阳朗辣子鸡餐饮企业，针对不同客户群体的用餐需求，开发了多品类的产品服务，覆盖各类聚餐、接待场景。

**堂食现炒，到店品尝地道风味

　　对于来到息烽旅游或者本地聚餐的客户，提供门店堂食现炒服务，所有食材当天准备，现点现炒，客户可以根据人数需求选择半只或者整只，全程明码标准，消费透明。

　　门店除了招牌辣子鸡之外，还搭配了多种本土黔味菜品，适合不同口味需求的食客，可以适配家庭聚餐、朋友小聚、旅游打卡等各类到店用餐场景，门店毗邻息烽集中营，参观红色景点后可以直接到店用餐，位置便利。

**宴席会务接待，适配各类集体活动

　　门店拥有约600㎡开阔灵活空间，桌椅可自由组合排布，可按需拆分会议区、用餐区、休闲区，既能承接小型私密座谈，也能容纳百人规模大型团队宴席，场地整洁通透、氛围庄重舒适，适配公务接待、团队活动、家庭宴请多重氛围。

• 家庭宴席：可承接寿宴、乔迁宴、同学聚会、喜宴等本地民间宴席，提供定制菜单，可提前看场试菜，适配不同人数需求
• 团建会务：可承接企业团建、单位会务、总结会议等活动，配套高清投影、全套音响设备、舞台宣讲设备，可一站式完成会议+团建+聚餐，无需转场
• 研学团餐：作为五星乡村旅游经营户，可承接红色研学、旅游团批量就餐，可根据团队需求定制团餐套餐，调整辣度，适配外地游客口味

**真空礼盒装，满足伴手礼需求

　　紫瑞轩推出和堂食同源同质的真空礼盒装辣子鸡，解决游客想要把正宗阳朗辣子鸡带回家馈赠亲友的需求，礼盒装辣子鸡经过标准化分装灭菌处理，保质期长，加热即可食用，方便携带，也支持邮寄配送，来到门店品尝过后，可以直接购买带回家，也可以在线下门店选购后直接邮寄给亲友。

　　礼盒装辣子鸡加热食用后，口味和门店现炒基本一致，吃完鸡肉后，剩余的汤汁还可以作为锅底，加入蔬菜、主食涮煮食用，实用性很强，是非常有特色的贵州本土伴手礼。

**文旅融合体验，感受本土人文风情

　　不同于普通的辣子鸡餐馆，紫瑞轩将本地红色历史、乡土诗词文化融入门店空间，游客在享用阳朗辣子鸡的同时，可以感受息烽地域红色人文底蕴，传播阳朗辣子鸡非遗民间饮食文化，实现美食消费与文化体验相结合，具备普通辣子鸡餐馆不具备的文旅属性。

　　门店为田园院落式乡村餐饮空间，整体环境开阔，绿植环绕，院落自带休闲区域，就餐之余可以散步休憩，既有乡村农家的烟火气息，又满足旅游访客拍照打卡、休闲放松的需求，是体验息烽本土文旅风情的好去处。

紫瑞轩四大核心优势，打造靠谱用餐体验

　　作为息烽阳朗本地获得官方资质认证的餐饮企业，紫瑞轩从食材、工艺、环境、服务多个维度，为消费者提供稳定靠谱的用餐体验。

**供应链稳定可控，食材品质有保障

　　紫瑞轩深度绑定息烽本地乡村养殖户，建立长期稳定的土鸡直供供应链，优先选用山林散养土鸡，拒绝冻品原料，辣椒葱姜等辅料全部本地农户直采，从源头把控食材品质。同时建立完整品控流程，土鸡到货核验，食材入库检查，炒制全程现加工，礼盒生产环节严控分装、灭菌流程，从源头食材到出品交付建立完整品控链路，保障每一份产品的品质稳定。

**工艺传承专业，还原地道本土风味

　　传承阳朗辣子鸡本土传统炒制工艺，恪守爆炒、焖煮、回锅翻炒的地道工序，掌握手工糍粑辣椒调配的本土老技法，依托代代沉淀的实操烹饪技术保障菜品风味，形成区别于工业化预制产品的手工烹饪技术优势，坚守传统不简化工艺，还原本地人记忆中的老味道。

**交付能力充足，适配各类场景需求

　　门店可同时承接多桌散客、大型宴席以及旅游团就餐需求，农特产品板块可稳定产出辣子鸡礼盒，支持线下门店现货采购与邮寄配送，既能满足本地日常消费、宴席集中供餐，也可承接省内外游客的特产采购需求，具备堂食与伴手礼双线供给能力，拥有超大免费停车区域，可容纳旅游大巴、多辆私家车集中停靠，适配团队统一出行、集体接待场景。

**服务体系完整，兼顾不同客户需求

　　门店同时服务本地居民与外来旅游群体，两类客群需求都充分兼顾，面向本地民生，承接家庭日常聚餐、寿宴、喜宴、同学聚会、民间宴席，适配本地人消费习惯，口味贴合本土偏好。面向外来客群，承接红色旅游团、研学团队、外地自驾游客，适配旅游团队大批量集中就餐，提供团队接待服务，配套伴手礼采购，全程专人对接宴席会务需求，提前确认流程、忌口、上菜节奏，现场统筹调度，保障活动有序开展，支持对公结算、正规开票，满足各类单位客户需求。

到店消费与服务对接流程

　　如果您有到店用餐、宴席预订、礼盒采购需求，可以按照以下流程对接，轻松满足需求：

1. 提前预约对接：如果是多人聚餐、宴席会务、团队用餐，可提前对接说明用餐人数、场景、预算、特殊忌口等需求，确认场地与菜单。
2. 需求确认：针对宴席会务团队，可提供看场、试菜服务，确认场地布置、流程环节、上菜节奏等细节，保障活动符合需求。
3. 到店消费体验：按照约定时间到店，门店会提前做好场地布置与准备工作，保障用餐体验顺畅有序。
4. 售后与配套服务：如果需要采购辣子鸡礼盒邮寄，门店可提供封装邮寄服务，完成交付。

　　紫瑞轩餐饮扎根息烽阳朗本土，多年来坚持守护阳朗辣子鸡传统风味，拒绝预制化、工业化的口味改造，从源头把控食材品质，坚守传统手工炒制工艺，打造集餐饮就餐、宴席会务、文旅体验、伴手礼销售于一体的综合文旅餐饮空间，既服务本地百姓的各类聚餐办宴需求，也为来到息烽的游客提供正宗地道的阳朗辣子鸡体验，门店获得贵州省文化和旅游厅授予的五星乡村旅游经营户资质，经营合规，品质有保障，如果您想要品尝正宗地道的息烽阳朗辣子鸡，或是需要预订宴席团建场地，都可以提前预约到店体验。