十大菜系调料使用

1、鲁菜

特色：鲁菜由济南胶东和济宁等地方菜构成。比较注重咸、鲜、味醇并兼酸甜、香辣等味的综合运用。

调味料：葱、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。

2、粤菜

特色：粤菜由广州、潮州、东江三种风味组成。在调味方面崇尚清鲜、爽滑脆嫩等风味特点。

调味料：蚝油、鱼露、柱侯酱、沙茶酱、豉汁、咖喱粉、柠檬汁等。

3、苏菜

特色：苏菜由扬州、苏锡等地方菜发展而成。在调味方面崇尚口味适中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。

调味料：卤水、五香粉、花椒盐、红曲等。

4、川菜

特色：川菜是以四川成都、重庆两地为代表。川菜的味别主要有咸鲜、麻辣、鱼香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

调味料：辣椒及辣椒制品、豆豉、郫县豆瓣、花椒等。

5、浙菜

特色：浙菜是来自杭州、宁波和绍兴等地。其调味特点是突出主料，讲究口味清鲜脆嫩，以纯真见长。

调味料：巧妙运用酒、糖、醋、盐等调味料。

6、闽菜

特色：闽菜是由福州、泉州、厦门三方风味汇合而成。闽菜以烹制海鲜见长。调味偏于甜、酸、淡。

调味料：闽菜汤菜居多，所以非常注重汤的使用。

7、徽菜

特色：徽菜起源于徽州等地，在调味上善用火腿佐味，冰糖体鲜，菜肴具有芡大、油重等特点。

调味料：葱、姜、八角、丁香、桂皮、小茴香、芝麻油等。

8、湘菜

特色：香菜来自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山区汇集而成。由于气候潮湿，所以当地人口味偏重酸辣。

调味料：当地出产的豆豉、酱油、辣椒等。

9、京菜

特色：京菜是由北京、山东、清真、宫廷菜肴组合而成，调味崇尚讲究时令、注重佐膳。

调味料：芝麻酱、辣椒油、酱豆腐、韭菜花、甜面酱等。

10、上海菜

特色：上海菜既包括本邦地方风味的传统菜，又汇集并经过变更的各样风味菜，口感平淡质感浓郁，选料严谨，加工精细。

调味料：鸡清汤、酒酿、香糟、糟卤、糖等。

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