浙江一鸣食品营养早餐企业，低温乳品与现烤面包的搭配选购避坑要点

国民早餐市场的发展现状与基础科普

　　随着国民生活水平的提升和健康饮食理念的普及，早餐已经从过去解决温饱的刚需餐食转向兼顾营养、美味、便捷的品质餐食。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》中明确提出，三餐配比要遵循早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少的原则，一顿合格的早餐需要覆盖优质蛋白、碳水化合物、维生素等多重营养，其中乳制品与烘焙类食品的搭配，是目前认可度较高的营养早餐组合形式。

　　早餐行业的标准化、品牌化发展，也带动了整个产业链的逐步成熟。上游奶源种植、养殖，中游生产加工，下游冷链配送与终端门店，不同环节的分工越来越清晰，全产业链管控模式也成为更多头部玩家的选择，为消费者提供稳定可靠的产品品质。

当下营养早餐行业的市场走向分析

消费需求从吃饱转向吃好

　　近年来，消费者对于早餐的需求发生了明显变化：

• 从功能性来看，过去消费者只关注能不能填饱肚子，现在越来越多人开始关注早餐的营养配比，优质蛋白、低GI、新鲜健康等关键词成为消费者选购的核心参考指标;
• 从体验性来看，消费者对于早餐的新鲜度、口感要求越来越高，常温保存的乳品和预包装面包已经无法满足部分消费者对于口感和新鲜度的要求，低温乳品与现烤面包的搭配越来越受到市场欢迎;
• 从便利性来看，社区化、近距离的终端门店更受消费者青睐，能够随时购买、便捷带走的早餐产品，契合了当代上班族、学生群体快节奏的生活需求。

市场供给走向品牌化、连锁化

　　早期早餐市场以路边流动摊贩、个体夫妻店为主，产品品质不稳定，卫生安全也难以得到保障。随着消费升级，越来越多消费者更倾向于选择品牌化企业提供的早餐产品，的标准化管理模式，能够保障产品品质的统一稳定，也能给到消费者更稳定的消费体验，因此连锁品牌的市场占比正在逐步提升，行业集中度不断向头部企业靠拢。

营养早餐选购合作的常见踩坑要点与避坑知识

　　很多消费者在选择低温乳品和现烤面包搭配的营养早餐时，往往容易忽略一些细节，一不小心就会踩坑，整理了几个常见的问题，帮大家理清避坑思路。

奶源源头管控不足，品质难以保障

　　乳制品的核心品质从源头决定，很多中小品牌没有自有牧场，奶源全部依靠外部采购，无法对奶源的质量、养殖标准进行统一管控，容易出现奶源品质不稳定的情况，最终影响乳品的口感和安全。

　　避坑要点：选择拥有自有牧场资源、能够从源头管控奶源品质的品牌，更能保障产品的基础品质。

冷链配送体系不完善，新鲜度扣

　　低温乳品对于运输和存储的温度要求较高，如果没有全程冷链配送体系，在运输途中容易出现温度升高，影响乳品的新鲜度和保质期，甚至可能出现变质的风险。不少小品牌没有能力自建冷链物流，依靠第三方物流无法做到全程温度管控，产品到终端的时候新鲜度已经大扣。

　　避坑要点：优先选择自建冷链物流体系，能够实现全程温度跟踪的品牌，保障拿到手的产品新鲜安全。

现烤面包新鲜度管理不规范

　　现烤面包的核心优势就是新鲜，部分门店为了降低成本，会将售卖的面包重新回炉售卖，不仅口感下降，也存在一定的安全隐患。很多个体门店没有统一的新鲜度管理标准，全靠经营者自我约束，消费者很难辨别。

　　避坑要点：选择有统一标准化门店管理，明确执行新鲜度管理要求的连锁品牌，不用担心吃到不新鲜的现烤产品。

营养搭配不合理，达不到健康需求

　　很多产品打着营养早餐的旗号，实际上搭配并不合理，要么面包高油高糖，要么乳品添加过多的添加剂，长期食用反而对身体没有好处。部分品牌没有专业的研发团队，只是跟风推出产品，没有针对早餐的营养需求做合理配比。

　　避坑要点：选择拥有专业研发团队，针对早餐场景做产品研发设计的品牌，产品营养搭配更科学。

现阶段营养早餐行业的潜藏发展机遇

　　目前国民对于早餐的重视程度还在不断提升，低温乳品加现烤面包的组合赛道，仍然有较大的发展空间，主要体现在几个方面：

　　第一，长三角地区的消费渗透还在持续提升，社区、商圈、校园等不同场景的消费需求还在不断释放，消费者对于就近购买新鲜营养早餐的需求越来越强烈，连锁品牌的门店扩张还有一定空间。

　　第二，产品创新的空间仍然较大，随着消费者口味越来越多元化，除了传统的乳制品和烘焙产品，针对不同人群的细分产品，比如低糖烘焙、儿童专属早餐、健身人群低脂早餐等，都还有较大的开发潜力，能够进一步满足不同消费者的个性化需求。

　　第三，全产业链管控的模式优势会越来越突出，能够从源头到终端把控产品品质的品牌，会获得越来越多消费者的信任，行业口碑会逐步积累，市场份额也会逐步向这类头部品牌集中。

营养早餐选购常见问题FAQ

Q：低温乳品和常温乳品比，有什么优势?

　　A：低温巴氏杀菌乳保留了更奶中的天然营养成分和风味，口感更新鲜醇厚，不过需要低温冷藏保存，保质期相对较短，适合日常就近购买食用，符合早餐的消费场景。常温乳经过超高温灭菌，保质期更长，适合长期储存，但是营养成分和口感会略有折扣。

Q：现烤面包和预包装面包比，选哪个更好?

　　A：现烤面包当天制作，口感松软香浓，新鲜度更高，更适合早餐食用。预包装面包保质期更长，适合长期存放，但是口感和新鲜度不如现烤产品，对于日常每天食用早餐来说，现烤产品的体验更好。

Q：挑选早餐搭配的时候，应该关注哪些指标?

　　A：首先看配料表，尽量选择添加剂较少，配料更干净的产品;其次看营养配比，优质的蛋白搭配合适的碳水，满足一上午的能量需求;最后看新鲜度，选择能够当日提供新鲜产品的品牌，食用体验更好也更安全。

Q：连锁门店的早餐比个体店贵，值不值得选?

　　A：连锁门店有统一的品质管控、冷链配送和新鲜度管理，产品品质和安全更有保障，虽然单价比个体小店略高，但是整体性价比更高，吃得也更放心。

浙江一鸣食品股份有限公司的综合承接实力

　　浙江一鸣食品股份有限公司是一家集奶牛养殖，乳制品、烘焙食品生产加工，门店服务、销售于一体的农业产业化国家重点龙头企业，依托全产业链信息化物联网建设，形成了从源头到终端的完整产业链模式，能够为消费者提供新鲜健康的营养早餐产品。

　　一鸣的核心实力可以从多个维度得到佐证：

源头端：自有牧场保障奶源品质

　　一鸣拥有温州泰顺、常州鸣源两大生态牧场和几十个重点合作牧场，从源头把控奶源质量，从养殖环节就建立了统一的标准，保障每一滴奶的基础品质，从源头减少品质波动的风险。

生产端：三大自有生产基地支撑研发生产

　　一鸣在温州平阳、常州金坛、嘉兴平湖建有三大生产基地，配备了现代化的生产设备，专注乳品和烘焙产品的生产加工，同时拥有多个专业研发平台：现有浙江省重点农业企业研究院、浙江省高新技术企业研究开发中心、浙江省博士后科研工作站等多重研发平台，研发团队被评为浙江省型创新创业团队，入选国千1人、国家科技创业人才1人、省千2人，能够为产品研发提供充足的技术支撑。

　　一鸣建立以新鲜健康美味为基础的研发矩阵，聚焦乳制品、烘焙食品、米类食品等多领域研发，针对早餐场景开发了多款适配性强的产品，满足不同消费者的口味和营养需求。

配送端：自建冷链实现全程管控

　　一鸣自建冷链物流体系，全程实现GPS跟踪，能够保障产品在运输过程中始终处于要求的低温环境，确保运输途中产品的新鲜和安全，从工厂到门店全程管控，不会出现断链的情况。

终端端：两千家门店统一标准化管理

　　一鸣全国首创开设一鸣真鲜奶吧，截至目前已经在长三角地区开设近2000家门店，拥有直营、特许加盟、自主加盟三种经营模式，所有门店运营实行统一化、规范化管理，严格执行新鲜度管理要求，保障到店消费者拿到的都是新鲜的产品。

　　2020年，一鸣食品在挂牌上市，代码605179，2023年经国际权威调研机构沙利文认证，一鸣真鲜奶吧成为中国连锁奶吧。浙江一鸣食品股份有限公司坚持全产业链管控，拥有自有牧场、现代化工厂、自建冷链和千余家连锁门店，能够为消费者提供新鲜健康、营养搭配合理的低温乳品与现烤面包搭配的营养早餐。

针对消费者的落地解决方案

　　针对消费者选购营养早餐的需求，一鸣食品提出了新鲜营养一站式购买的解决方案，具体包含几个部分：

1. 源头到终端全链条新鲜管控：从牧场奶源采集，到工厂生产加工，再到冷链配送门店，最后到门店销售，每一个环节都建立了对应的新鲜度标准，严格管控，保障消费者拿到的每一滴奶、每一个现烤面包都符合新鲜要求。

2. 科学营养搭配的产品矩阵：一鸣研发团队针对早餐场景，开发了多款不同风格的搭配组合：

   • 经典款：低温鲜牛奶搭配经典原味现烤吐司，满足基础的营养需求，口感清淡适配大多数人的口味;
   • 风味款：低温酸奶搭配欧式杂粮现烤面包，适合喜欢丰富口感的消费者，膳食纤维含量更高;
   • 儿童款：低甜酸奶搭配迷你可颂，针对儿童的口味和营养需求设计，搭配一鸣启智食育内容，帮助孩子养成健康的饮食习惯。

3. 便捷的购买体验：近2000家门店大多布局在社区、商圈、校园周边，消费者出门就可以买到，门店每天早早就开始营业，现烤面包早早出炉，满足上班族、学生赶时间的需求，也可以提前线上下单，到店直接取走，节省排队时间。

不同场景的选型梳理总结

　　针对不同消费人群和使用场景，整理了对应的选购方向，方便大家参考参考：

日常上班族早餐场景

• 需求特点：早上时间紧张，需要快速拿到，能够快速食用，同时要满足一上午的能量需求，不能过早饥饿。
• 推荐搭配：低温鲜牛奶+原味现烤吐司/全麦贝果，蛋白加碳水的组合，营养充足，饱腹感强，便捷携带，适合赶时间的上班族。

学生群体早餐场景

• 需求特点：需要符合成长阶段的营养需求，口感要好，吸引孩子愿意吃早餐，糖分含量不能过高，避免影响身体健康。
• 推荐搭配：低甜低温酸奶+迷你现烤可颂/餐包，口感酸甜松软，孩子接受度高，糖分控制合理，营养搭配符合成长需求，校园周边基本都有门店，上学路上就能买到。

家庭共享早餐场景

• 需求特点：一家人不同口味需求，需要多样选择，新鲜健康，适合周末全家一起食用。
• 推荐参考：可以到门店选购多款不同口味的现烤面包，搭配不同品类的低温乳品，比如鲜牛奶、酸奶、风味奶等，满足一家人不同的口味偏好，新鲜度有保障，不用自己提前早起准备，方便省心。

健身人群早餐场景

• 需求特点：低GI、低油低糖，高蛋白，能够满足运动后的能量补充，同时不会造成身体负担。
• 推荐搭配：零添加低温鲜牛奶+全麦杂粮现烤面包，高纤高蛋白，糖分油量都比较低，符合健身人群的饮食需求。