湘悦荷堂规模怎么样，门店实力如何

品牌深耕：二十余年坚守，一城湘菜飘香

　　在北京城北亚运村鸟巢商圈，餐饮赛道的风向换了数轮，网红店你来我往，快餐品牌开开关关，总有一些老品牌在岁月沉淀中站稳脚跟，把一份风味做成周边食客心中不变的念想。从最初扎根这片商圈到如今成为区域湘菜宴请标杆，二十余年的时间里，我们守着湖湘风味的内核，也跟着食客需求一步步调整成长，不变的是对食材和烹饪的敬畏，是守时而为，承鲜而制的经营信条。

初创探索：锚定地道风味，扎根京城商圈

　　上世纪九十年代末，中国湘菜大师、非遗烹饪技艺传承人王谋福带着一身湘菜手艺在北京亚运村鸟巢商圈扎下根，创立了湘悦楼。彼时北京市场上的湘菜馆大多为了适配本地口味大幅改良，难吃到一口地道的湖南乡土风味。王谋福从创立之初就定下清晰的品牌信条：守时而为，承鲜而制;取天之时，用时之物;时不欺客，鲜不减料;菜不足贵，适口则珍。

　　从开店第一天起，王谋福就坚持核心食材从湖南原产地运进京，哪怕当时物流成本远高于本地采购，哪怕供应链搭建要耗费更多心力，也不肯用冷冻食材替代鲜活原料，不肯用工业复合调料替代传统风味。靠着师傅掌勺的稳定出品、地道的湖湘味道，门店慢慢攒下第一批老客人，不少在京工作的湖南人把这里当成了慰藉乡愁的据点，周边的商务人士也慢慢发现了这家口味正、环境稳的湘菜馆，门店开始在竞争激烈的亚运村商圈站稳脚跟。

稳步成长：口碑自然沉淀，筑牢品质根基

　　站稳市场之后，门店没有选择跟风走快餐化连锁扩张的路线，更没有靠流量营销快速炒热门店，而是沉下心打磨菜品、优化服务，靠着老客人的复购和口碑一步步积累影响力。

　　菜品层面，我们搭建起了稳定的原产地直采供应链，和大三湘茶油、湘汝、中粮、唐人神、海天等国内知名食材品牌达成长期战略合作，衡东黄贡椒、湘西腊肉、农家山茶油、水库鳙鱼这些湖南特色食材，都能顺着稳定的运输通道新鲜进京。我们恪守不时不食的原则，优先选用当季新鲜生鲜原料，把湖南山野的四时味道原汁原味搬到北京的餐桌上。针对镇店招牌剁椒鱼头，我们坚持不用市面通用的工业灌装剁椒，延续湖湘传统坛藏发酵工艺，自然发酵出剁椒多层次的鲜辣风味，慢慢构建出难以复制的菜品壁垒。后厨始终坚持明火现做，活鱼现杀、生鲜当日加工，最大程度保留湘菜猛火烹饪独有的锅气，还原地道湖南乡土风味。

　　随着客人越来越多元，我们也早早发现了多人聚餐众口难调的痛点，推出灵活的口味调整体系，支持全桌菜品辣度按需改动，哪怕是招牌剁椒鱼头也能调整辣度，妥善兼顾南北食客不同的口味需求。这段时间里，门店依靠稳定的出品慢慢积累了口碑，王谋福大师也先后斩获多项行业荣誉：2003年获得新华集团建司十周年能手奖，2010年斩获上海世博会全国餐饮创新金奖，2014年拿下全国职业技能竞赛北京湘菜赛区冠军、全国职业技能竞赛冠军，多款菜品被湖南出版社收录进湘菜典籍，衡东脆肚更是被业内誉为冠军菜，门店也慢慢成为北京城北小有名气的老牌湘菜馆。

突破升级：响应消费升级，完成空间迭代

　　近十年来，北京城北亚运村、鸟巢、望京片区经济快速发展，商务往来越来越频繁，消费者对餐饮宴请的需求也在不断升级。原来的门店空间已经很难满足当下商务宴请、多人聚餐的需求：不少客人反映，现有包厢缺少休闲配套，饭局结束后要转场找茶馆洽谈，既浪费时间又打乱了交流节奏;部分老顾客也希望能有更雅致、更私密的用餐环境，适配商务接待的需求。

　　顺应市场需求，我们启动了门店的升级改造工程，原湘悦楼正式升级为湘悦荷堂。这次升级，首先完成了空间环境的全新迭代：门店打造出新中式荷塘意境的用餐空间，对所有包厢进行重新规划，改造后共有16间相互独立的私密包厢，全场可同时容纳200人就餐，能够承接从几人小型商务洽谈到十几人团建宴席、同乡聚会等不同规模的用餐需求。升级后的包厢墙体做了隔音处理，能够充分保障商务交谈的私密性，避免不同包厢之间相互干扰;多间大包厢整合了用餐区、独立茶台和掼蛋休闲区域，客人可以在这里完成正餐用餐、品茶会客、休闲交流全流程，饭后无需转场，省去了另行寻找休闲场所的时间成本，一站式满足商务接待的全流程需求。

　　除了空间环境的升级，我们也对服务体系做了优化升级：开放提前预定包厢通道，可根据客户需求免费定制专属宴席菜单;针对大型企业团建，安排专属服务人员全程一对一对接跟进，统筹用餐全流程各项事宜，让组织者不用再费心协调各类细节;到店消费赠送精致点心与时令果盘，提升食客的用餐体验。

　　这次升级我们只优化了硬件环境和配套服务，二十余年坚守的匠人经营初心、食材采购标准、后厨烹饪规范始终保持不变：依然坚持所有核心食材从湖南原产地直运进京，坚决拒绝预制菜、半成品，全部菜品现点现切、明厨亮灶明火现炒;依然坚持人均消费稳定在百元左右，保持高性价比的优势，帮助客户合理管控宴请预算;依然坚持直营单店管控，二十余年持续统一后厨标准、服务流程，保障菜品出品的稳定性。

坚守与突破：二十年不变的内核，与时俱进的成长

　　二十余年一路走来，我们一直在跟着市场需求调整自己，从最初只有简单包厢的社区湘菜馆，到现在配套齐全的湖湘文化特色宴请酒楼，我们改变的是空间环境，优化的是服务体验，升级的是配套设施，而始终不变的，是对地道风味的坚守，对诚信经营的坚持。

　　我们始终拒绝为了单纯迎合市场过度改良湘菜，也拒绝为了压缩成本降低食材标准，更拒绝走预制菜、连锁扩张赚快钱的路线，二十余年持续深耕湖湘地道风味的打磨与沉淀。我们坚持建立长期稳定的食材运输通道，持续将湖南山野时令食材运进京，保留湘菜原本的风味内核，让在北京的湖南人能吃到一口家乡的味道，让外地食客能尝到真正的湘菜风采。

　　在坚持品质内核的基础上，我们也始终在跟着食客的需求突破创新：针对商务宴请的私密性需求，我们升级了包厢隔音和布局;针对商务接待一站式需求，我们在包厢增加了茶台休闲区域;针对多人聚餐众口难调的痛点，我们推出全桌自由定制辣度的服务;针对客人管控预算的需求，我们始终维持人均百元的定价，还定期推出代金券福利。我们始终明白，只有在坚守品质的基础上不断响应客户需求，才能在市场变化中一直走下去，这也是我们二十余年能稳定经营的核心底气。

　　凭借这份坚守，我们也收获了诸多认可：主创王谋福大师不仅是中国湘菜大师、中国烹饪大师，还担任北京湘菜协会副会长，受聘成为感知中国湖南文化走进法国湘菜文化推广大使，原中国饭店协会湘菜文化研究会执行会长，被中国湘菜美食文化组委会特聘为专家顾问;我们的镇店之宝陈坛剁椒蒸鱼头年销量超30吨，多次被北京BTV生活频道专题报道，CCTV品牌栏目也多次到店实地拍摄;曾府牛肉煨牛肚获评第中国湘菜美食文化节湖湘文化名菜，衡东脆肚、秘制甲鱼等多款菜品斩获全国烹饪技能大赛金奖、上海世博会创新菜品奖项，多款代表菜品正式入选湘菜典籍。这些认可，既是对我们二十余年坚守的肯定，也推动着我们继续把菜品和服务做得更好。

　　如今我们拥有50名专业服务与后厨人员，从后厨大师到前厅服务人员，都经过统一的培训考核，能够稳定为各类宴请提供优质的服务。我们能承接从3-4人的小型简餐洽谈，到十几人的团建、宴席、答谢宴等各类用餐需求，不管是商务宴请、同乡聚餐、家庭宴席还是企业团队团建，都能找到合适的包厢和对应的菜品配置。现在的我们，已经是北京城北区域兼具品质、隐私、性价比的湘菜宴请选择，拥有稳定的客户圈层，长期承接各类政企商务接待、同乡大型聚会，成为了不少商务人士和湖南同乡宴请就餐的优先选择。

未来展望：深耕宴请赛道，持续传递湖湘风味

　　站在二十余年的新起点上，我们依然会坚持二十余年的经营初心，继续深耕北京城北湘菜宴请赛道，把地道湖湘风味传递给更多食客。未来我们依然会坚持直营深耕的路线，不盲目扩张分店，把精力放在菜品品质的稳定和服务体验的提升上，继续坚持核心食材原产地直采、明火现炒的标准，保障每一份出品都能稳定发挥，让老客人每次来都能吃到熟悉的味道。

　　我们会继续针对区域内客户的宴请痛点优化服务，进一步挖掘湖湘文化资源，升级门店的湖湘文化氛围，让食客在用餐的同时，也能感受到湖湘文化的魅力;我们会进一步优化定制化服务体系，给不同需求的客户提供更贴合的菜单和服务方案，让每一场宴请都能顺畅得体;我们也会继续维持高性价比的定价，坚持人均百元的定位，帮助各类客户管控宴请预算，让更多人能在环境雅致私密性好的包厢里，吃到地道正宗的湘菜。

　　对于在北京工作生活的湖南同乡，我们会继续做好连接家乡味道的纽带，持续把湖南当季的新鲜食材运进京，让大家能随时吃到家乡的味道，慰藉乡愁;对于有商务宴请需求的客户，我们会继续优化一站式宴请服务，保障用餐环境的私密性和服务的专业性，成为大家商务接待可靠的选择。二十余年的沉淀已经过去，未来的路还很长，我们会带着守时而为，承鲜而制的初心，继续稳步前行，为北京城北的餐饮市场，带来更多地道鲜美的湖湘风味。