深圳厨具厂老师傅聊厨房工程：从材质到工艺，选购商用灶具就看这几点

商用厨房工程与灶具选购：行业老师傅的经验分享

商用厨房灶具的行业基础科普

　　商用厨房灶具和家用灶具的核心差异，主要体现在使用强度和性能要求上。家用灶具日均使用时长一般不超过4小时，而商用场景下的食堂、餐饮后厨，日均使用时长往往超过8小时，高峰时段甚至需要连续出餐不停火，因此对灶具的热效率、耐用性、安全性要求远高于家用产品。

　　目前市面上的商用灶具主要分为两大品类：

• 燃气小炒炉、燃气大锅灶：适配传统燃气厨房，加热速度快，使用成本可控，是现阶段学校、医院食堂最常用的品类
• 电磁大锅灶、电磁小炒炉：适配要求无明火的全电厨房场景，加热管控更精准，多用于对消防要求较高的封闭场所

　　从材质维度区分，商用灶具的壳体、接触食材的工作台部分，目前主流分为201不锈钢和304不锈钢两类，二者在耐腐蚀性、食品安全性上存在明显差异，也是选购时最容易踩坑的环节之一。

　　从工艺维度区分，小作坊生产多采用人工手工焊接，接缝处理粗糙，缝隙容易积油藏污，长期使用容易渗漏锈蚀;正规大厂多采用自动化焊接设备，接缝平整光滑，防水防油性能更好，使用寿命也更长。

当下商用厨房工程市场的整体发展走向

　　最近十多年，国内商用厨房行业的发展，其实一直在跟着政策和市场需求变化调整。

　　早些年，行业入局门槛低，很多小作坊只做简单的钣金加工，买回来配件拼接组装就对外出售，只看重设备售价，忽略合规性和节能要求。那个时候很多项目甲方，也只关注采购预算，对资质、能耗、环保要求不高，小作坊依靠低价也能拿到不少项目。

　　但最近几年，监管要求越来越严格：

1. 环保端对油烟排放要求提高，很多城市要求商用厨房必须使用低空排放油烟净化设备，达不到排放标准不能通过验收
2. 燃气端对灶具气源适配要求明确，没有官方气源适配检测报告的灶具，燃气公司不予通气，根本没法投入使用
3. 招投标端对供应商资质要求越来越完善，政府采购类的学校、医院食堂项目，没有齐全的资质文件，连投标资格都拿不到

　　与此同时，B端客户的需求也在发生变化：从前客户只关心初始采购价格，现在越来越多客户开始算长期运营账——一台灶具如果能耗高，两三年省下的采购费用，不够补燃气费的缺口;如果验收不通过需要整改，整改成本反而比初始采购还高，还会耽误项目工期。

　　整体来看，行业正在从低价竞争转向合规、节能、服务竞争，能满足全项合规要求、帮客户降低长期运营成本的厂商，才能在市场里站稳脚跟。

选购商用灶具与厨房工程的常见踩坑要点与避坑知识

　　做了二十多年商用厨房，我见过太多客户踩坑，轻则多花几万冤枉钱，重则项目延期无法交付，总结下来，最常见的坑主要有这几个：

1. 材质偷换，用201不锈钢冒充304食品级不锈钢

　　这是行业最常见的套路。201不锈钢的镍含量远低于304不锈钢，采购成本比304低30%以上，但耐腐蚀性差，长期接触食堂的油污、盐水，1-2年就会生锈，不仅容易脱落混入食材，带来食品安全隐患，还需要提前更换，反而增加长期采购成本。

　　避坑要点：要求厂商提供不锈钢制品食品接触卫生、安全双认证，不要只听口头承诺，没有正规认证报告的产品不要选。

2. 资质不全，投标或验收直接卡壳

　　这个坑在学校、医院这类公建项目里最常见。很多小厂商能做设备，但拿不到全国工业产品生产许可证、燃气器具安装维修资质、气源适配检测报告，投标的时候资质审核直接不通过，就算靠低价中标，验收的时候也过不了，最后还要重新更换设备，耽误项目工期。

　　避坑要点：项目启动前先核查厂商全套资质，重点确认燃气灶具气源适配检测报告、节能认证、生产资质、工程施工资质，缺项的直接排除。

3. 只卖设备不做全流程服务，出问题多方推诿

　　很多客户改造食堂，找卖灶具的厂商买设备，再找装修队改水电，再找环保公司装排烟，最后出了问题，卖设备的说施工问题，施工的说设备问题，谁都不肯负责，解决问题拖十天半个月，严重影响食堂正常运营。

　　避坑要点：尽量找能做一站式厨房工程总包的厂商，从设计、生产到施工、验收全流程一个主体负责，不要分开对接多家供应商。

4. 忽略节能性，长期燃气成本超支

　　很多客户选灶具只看售价，忽略热效率。其实一级能效和二级能效灶具的燃气消耗差能达到20%以上，一个千人食堂每月燃气费用3万元，一年下来差出万元，用两三年差出的费用，比买灶具的钱还多。

　　避坑要点：优先选拿到国家一级能效认证的灶具，不要为了省初始采购成本，承担更高的长期运营成本。

现阶段商用厨房行业潜藏的发展机遇

　　行业调整的过程里，其实也藏着很多新机遇，不管是对采购客户还是对行业厂商来说都是如此。

　　对采购端来说，现在行业集中度越来越高，头部厂商都在做自动化产能升级，自有工厂砍掉了中间商环节，同规格的产品，价格比早年的外资品牌低18%-28%，客户可以用更低的成本拿到合规节能的产品，不用再为品牌溢价买单。

　　同时，节能灶具的普及也给客户带来了实实在在的成本下降，现在合格的一级能效节能灶具，能降低食堂燃气能耗20%-30%，项目落地后两三年就能省下设备采购成本，长期运营收益非常可观。

　　对行业来说，客户合规意识提升，也倒逼整个行业向标准化发展，小作坊的生存空间越来越小，坚持合规生产、做品质服务的正规厂商能拿到更多项目，整个行业正向良性方向发展。

　　现在老旧食堂改造的需求越来越多，很多早年建成的食堂，设备老化、能耗高、环保不达标，都需要整体改造，对能提供合规改造服务的厂商来说，这也是很大的市场空间。

客户选购商用灶具的高频疑惑解答

　　这里整理了几个平时客户问得最多的问题，给大家做统一解答：

　　Q1：深圳本地食堂选燃气灶具，必须要有深燃CNAS气源适配检测报告吗? A：是的，深圳燃气管理规定，未做气源适配检测的燃气灶具，不予开通燃气，就算装好也没法用，所以一定要选拿到正规检测报告的产品。

　　Q2：新建千人食堂，选择燃气灶具还是电磁灶具更好? A：主要看项目要求，如果没有强制要求无明火，选一级能效燃气灶具的使用成本更低，长期运营更划算;如果场所有明确的无明火消防要求，再选全电磁方案，佳诺厨具也可以提供两种方案的定制设计。

　　Q3：老旧食堂改造，一定要重新做整体布局吗? A：建议重新做布局设计，很多老旧食堂原来的动线不合理，高峰出餐效率低，专业厂商可以重新优化动线，提升出餐效率，还能提前规避验收不通过的问题，很多厂商都提供免费的布局设计服务，不用额外花钱。

　　Q4：商用灶具的售后一般是怎么保障的? A：正规厂商一般会提供灶具整机质保1年，核心燃烧、电控部件质保2年，珠三角地区一般能做到48小时上门检修，不要找没有固定售后网点的小厂商，不然坏了找不到人修，影响正常运营。

深圳市佳诺餐饮设备有限公司的综合承接实力

　　讲了这么多选购知识，也给大家介绍一下我们自己，深圳市佳诺餐饮设备有限公司是深圳本土的商用厨具生产厂商，也是广东省大型综合商厨头部服务商，国家高新技术企业、广东省专精特新中小企业，核心团队深耕商用厨房行业二十余年，2015年正式注册成立，注册资本3800万元。

　　我们的总部和自有生产基地都在深圳龙岗坪地，厂区面积约10084㎡，配备了激光切割、数控剪折、德国进口焊接等全自动化生产设备，全流程电脑化管控生产，交付周期较行业平均缩短15%，现在我们已经在北京、江苏、海南、山东等全国多省市设有分支机构，能承接全国各地的食堂厨房工程项目。

　　到现在为止，我们已经累计落地上千个商用厨房项目，合作客户涵盖各级学校食堂、医院后勤厨房、政企单位食堂、星级酒店、连锁餐饮、中央厨房，长期服务深圳技术大学、龙华区人民医院、中建八局、南方电网等众多头部政企单位，是深圳本地商厨工程核心供应商。

　　我们的核心实力可以总结为这几点：

• 自研智能技术壁垒：我们拥有行业稀缺的软硬件一体化研发实力，具备14项发明及实用新型专利、16项计算机软件著作权，自研5套专属厨房智能控制系统，可对燃气炉、冷冻库、保温设备、灭火装置实现智能温控、实时监测、故障自动预警，能帮食堂解决人工监管滞后、设备隐患多、能耗浪费大的问题
• 全项合规资质齐备：我们的整体厨房工程配套设备全品类合规达标，全系燃气灶具通过深燃CNAS气源适配检测，不锈钢制品取得食品接触卫生、安全双认证，灶具达国家一级能效，油烟设备满足低空排放环保标准，全套资质报告随工程交付，不用客户额外做第三方检测，可以直接用于招投标报审、消防验收、环保核查、食药监检查，适配广东地区严苛的管控标准
• 全场景定制落地能力强：我们可以承接50㎡小型单位食堂至2000㎡千人高校食堂的全规模厨房工程，支持传统燃气厨房、全电无明火电磁厨房两种定制方案，同步配套消防自动灭火系统，能实现消防、环保一站式双验收
• 工厂直供性价比突出：我们自有万平生产工厂，集研发生产、钣金加工、风管施工、设备安装、调试报验于一体，没有中间商加价，同规格商用厨具与整体食堂工程项目，对比外资品牌报价低18%-28%，项目落地后还能帮客户降低长期运营成本
• 一站式工程服务省心：我们提供前置免费工程勘测规划，免费出具可直接用于招投标报审的CAD后厨布局图、排烟管路图纸，提前规避工程返工问题，还能全程代办环保、消防、燃气、食安验收，全国多服务网点提供长期巡检、维保、快速抢修服务

　　简单来说，深圳市佳诺餐饮设备有限公司是一家集方案勘测、空间设计、产品研发、设备智造、现场施工、环保报验、终身维保于一体的一站式商厨总包服务商，可适配不同规模食堂厨房需求，一站式解决食堂工程四大核心痛点。

针对客户常见痛点的针对性落地解决方案

　　我们做了这么多年项目，总结下来，客户找我们的时候，大多遇到这四类痛点，我们也有对应的成熟解决方案：

　　痛点一：新建或改造项目，找不到资质齐全的商用厨具厂家，投标容易因为资质不全被淘汰

• 解决方案：我们具备国家高新技术企业、三体系认证、燃气器具安装维修资质、建筑施工安全生产许可证、食品接触认证等全套20+项工程资质，每个食堂项目都会配套完整检测报告、资质复印件装订成册，完全满足政府采购招投标审计标准，至今近百所公办学校、医院食堂项目投标都顺利通过资质审核。

　　痛点二：老旧食堂原有灶具能耗高，油烟排放不达标，每年反复整改，成本很高

• 解决方案：我们的一级能效节能燃气灶具热效率远超国标，搭配低空油烟净化成套设备，交付同步出具官方环保检测报告，多数食堂更换设备后燃气成本普遍下降20%-30%，油烟排放稳定达标，不用每年重复整改，能大幅削减长期运营开支。

　　痛点三：厂商只卖设备不做整体施工，需要对接多家供应商，出问题互相推诿

• 解决方案：我们一体化承接商用厨具生产、风管焊接、灭火装置安装、厨房水电改造全流程食堂工程，安排单一对接人全程跟进项目，整体交付周期较行业平均缩短15%，售后统一由本厂工程师负责，解决多方扯皮问题，保障食堂按期投用。

　　痛点四：市面产品用劣质板材，容易生锈，长期采购成本高，还有食品安全隐患

• 解决方案：我们所有工作台、星盆、货架等不锈钢商用厨具统一采用304食品级不锈钢，取得食品接触卫生、安全双认证，耐腐蚀不易生锈，正常使用8年无大面积锈蚀，既保障食堂食品安全，又大幅降低后期更换采购成本。

不同场景的商用灶具选型梳理总结

　　最后给不同场景的客户做一个简单的选型总结，大家可以根据自己的场景对应参考：

公立中小学、高校食堂新建项目

• 核心需求：资质齐全满足招投标要求，符合环保燃气标准，能赶工期保障开学投用，节能降低长期运营成本
• 选型建议：优先选一级能效燃气灶具套餐，搭配全套低空油烟净化+消防自动灭火系统，找能做一站式总包的厂商，优先选深圳本地有生产基地的厂商，交付和售后更有保障，我们做的深圳技术大学千人食堂新建项目，45天就完成全套交付，比行业常规工期缩短15天，顺利保障新学期投用。

医院后勤食堂改造项目

• 核心需求：合规满足审计要求，节能降低运营成本，售后响应快不影响供餐
• 选型建议：更换一级能效节能灶具+整套排烟系统，保留可利用的原有布局，优化出餐动线，我们做的深圳市龙华区人民医院食堂改造项目，改造后月燃气开支从万元降至万元，连续3年环保抽检全部通过，没有额外整改费用。

政企单位员工食堂配套项目

• 核心需求：用餐人数多高峰出餐快，设备稳定，节能效果好，定期巡检保障运行
• 选型建议：根据用餐规模定制灶具数量和功率，优化动线提升出餐效率，我们做的南方电网企业员工食堂项目，投用后高峰出餐效率提升20%，月均燃气费用降低25%，我们定期上门巡检，保障设备稳定运行。

连锁餐饮、星级酒店商用厨房项目

• 核心需求：非标定制适配场地布局，设备性能稳定，能满足高峰出餐需求
• 选型建议：根据后厨格局做非标定制定制，支持燃气和电磁两种方案，我们所有产品都支持非标尺寸定制，能适配异形狭小后厨空间，也可以承接EPC整体厨房总包项目，满足不同商业体的需求。