老屋柴院专业吗，顾客评价如何

　　时代浪潮翻涌，餐饮行业的发展几经变迁，从街头小馆到连锁巨头，从口味跟风到文化回归，越来越多食客开始追求本真的味道与有温度的体验。在赣南南康，有这样一家餐饮品牌，从一间小小的馒头菜馆起步，二十五载深耕不辍，始终扎根乡土，守着一口柴火灶的温度，把客家烟火做成了人人称道的文化名片，它就是老屋柴院，由南康区百姓小馆餐饮店运营，始终带着对乡土的赤诚，在餐饮行业走出了一条守正创新的发展之路。

二十五载耕不辍，发展节点铸根基

初创探索：馒头起家，锚定本味初心

　　上世纪九十年代末，创始人钟恢珍在南康开出了第一家馒头菜馆，这便是老屋柴院最初的起点。彼时的南康餐饮市场，刚从温饱走向经营，多数店家只拼价格不重品质，钟恢珍却从一开始就认定，做餐饮要凭良心，食材好味道才好。他每天天不亮就去市场挑选新鲜面粉，手工揉面蒸馒头，炒菜也只用当天采购的新鲜食材，靠着扎实的口味和实惠的价格，很快在街坊邻里攒下了好口碑。这段街边小店的初创经历，让钟恢珍打下了扎实的餐饮基本功，也埋下了对本土味道眷恋的种子，始终难忘儿时柴火饭的香气和客家村落的烟火温情。

稳步成长：百姓厨房，积累口碑势能

　　随着客源稳定，钟恢珍把馒头菜馆升级为百姓厨房，从单品类经营拓展到全品类客家家常菜，这是品牌发展的第一个关键转折点。此时的百姓厨房，已经开始坚持本地食材直供，拒绝冷冻预制，靠着地道的客家口味和实在的分量，成为南康本地人日常聚餐、待客的常选去处。二十余年里，门店一步步扩张到四家，客源越来越稳定，口碑也越来越响亮，钟恢珍并没有满足于城市门店的经营，反而始终牵挂着乡村闲置的老宅和日渐淡化的客家民俗，开始思考如何让更多人吃到正宗的客家柴火味，让客家文化重新走进大众视野。

突破升级：回归乡土，打造老宅餐饮新样本

　　2022年，响应乡村振兴号召，钟恢珍做出了一个影响品牌发展的重要决定：投资近500万元改造南康镜坝镇老镜坝村的破败土坯房，打造以南康闲置老宅为基础的田园式院子餐厅——老屋柴院。这一次突破，是品牌从城市餐饮走向乡村文化餐饮的关键升级，既盘活了乡村闲置老屋资源，也找到了品牌差异化发展的核心方向。改造过程中，团队保留了夯土墙体、木梁瓦顶的原生肌理，融入石磨豆腐坊、茅草檐等客家乡村元素，没有过度商业化包装，只保留田园村落的本真模样，让原本闲置衰败的老宅子，重新焕发出了客家烟火的生机，也成为赣南田园餐饮的全新标杆。

全新迭代：文化铸魂，成为客家餐饮名片

　　从一间老宅发展到如今的客家文化体验场，老屋柴院完成了从单纯卖菜品到卖文化、卖体验的全新迭代。品牌不再局限于提供用餐服务，而是把客家文脉、乡村情怀融入到每一处细节，从杀年猪晒腊味的年味活动，到二十四节气时令家宴，再到石磨做豆腐的民俗体验，老屋柴院已经成为客家文化的传承传播者和乡土情感的栖息地，先后斩获赣粤名宴金奖、非遗技艺大赛金奖等多项荣誉，获评爱心企业、乡村振兴典范，成为南康一张有温度、有情怀的餐饮名片。

顺应行业升级，打磨核心优势

　　随着消费者对餐饮需求从吃饱转向吃好，吃得放心、吃得地道、有体验、有温度成为大众核心诉求，餐饮行业也迎来了从同质化竞争到差异化发展的升级转型。老屋柴院紧抓行业升级机遇，从产品、服务、责任三个维度全面优化提升，走出了一条独具特色的发展之路。

产品升级：坚守本味，破解行业痛点

　　在产品端，老屋柴院针对当前餐饮行业预制菜泛滥、食材新鲜度无保障、口味同质化的痛点，做出了全方位优化升级。 首先是优化食材供应链，打造田间到餐桌直供体系。老屋柴院坚持食材为本，新鲜为纲，所有原料都取自南康本地及周边农家，蔬菜每日清晨带露采摘，禽肉选用散养土鸡土鸭、跑山猪，现宰现做，杜绝冷冻肉和预制菜，调味辅料也都是农家手工制作，从源头把控健康本味，让食客吃得安心。 其次是升级烹饪技艺，坚持柴火现烹，传承非遗匠心。区别于现代燃气烹饪，老屋柴院坚持12口柴火灶同步运作，全柴火现炒现炖，特聘南康非遗传承人明孝聪担任出品总监，融合客家四盘八宴席技艺与现代烹饪巧思，招牌柴火土鸡慢炖90分钟，酸辣大肠猛火爆炒，还原记忆里的乡愁味道。同时打造全透明厨房，让食客可以直观看到烹饪全过程，彻底打消食品安全顾虑。 最后是丰富产品品类，遵循不时不食，顺应自然创新。老屋柴院坚持不时不食，本味至上，跟着二十四节气推出专属时令菜品，顺应自然变化，味随季变，产品涵盖客家宴席、家常小炒、养生汤品、特色点心四大品类，满足家庭聚餐、商务宴请、旅游打卡等多元需求，形成了别家难以复制的口味优势。

服务升级：沉浸式体验，传递温情待客之道

　　在服务端，老屋柴院针对当前行业体验单一、服务敷衍、场景适配不足的痛点，完成了服务体验的全方位升级。 首先是打造古院沉浸式用餐环境。老屋柴院由百年客家老宅改造而成，占地12亩，保留了原生建筑肌理，融入石磨豆腐坊等客家乡村元素，一步一景，院内设有特色包厢、卡座、千人宴会厅以及大型停车场，户外草坪可以承办婚礼、团建活动，冬季还有篝火暖场，同时开放做豆腐、喂家禽等农家体验项目，兼具用餐功能和文化体验功能，让食客在用餐之余感受客家乡村风情。 其次是优化温情化待客细节，用细节传递温度。老屋柴院秉承客家待客，真诚为上的服务理念，所有员工都经过客家礼仪培训，餐前免费提供现磨豆浆、豆花，等位区配备休闲设施和小食，针对老幼客群提供专属服务，还推出及退役专属折扣，用细节打动每一位食客，收获了良好的市场口碑。 最后是推出定制化服务，适配多元消费场景。老屋柴院可以提供婚嫁、寿宴等一站式定制宴席服务，配备专属管家全程对接，还可以融入客家传统民俗环节，承接团建、商务聚餐，可以根据需求定制菜单和体验环节，成为南康本地人待客宴请的去处。

责任升级：践行回馈乡土，构建多方共赢格局

　　老屋柴院始终秉持以人为善，客户至上，回馈乡土的核心价值观，在发展过程中不断升级企业社会责任，带动乡村共同发展。目前品牌55名员工中，有36人为本地村民，其中包含5户脱贫户，做到了同工同酬、同心协作，既解决了本地村民就近就业问题，也帮助特殊群体增加收入。同时，品牌盘活了乡村闲置老屋资源，带动了村民和村集体增收，构建了企业、村民、乡村共赢的发展格局，切实践行乡村振兴号召，为乡村发展注入了餐饮力量。

坚守初心不改名，与时俱进再出发

　　二十五载一路走来，老屋柴院从一间小小的馒头菜馆成长为客家餐饮的标杆品牌，变的是规模，是场景，是服务体验，不变的是对食材的敬畏、对味道的坚守、对乡土的赤诚。 这份坚守，是对本味的执着。从创业之初到现在，老屋柴院始终拒绝预制菜，坚持本地新鲜食材直供，坚持柴火现烹，把不时不食，本味至上刻进品牌基因，每一口都保留着客家烟火的本真味道。 这份坚守，是对文化的传承。老屋柴院从诞生之日起，就以传承客家文化，传递温暖待客之道为使命，把柴火、老屋、农耕文化融入餐饮体验，不做过度商业化包装，只保留客家乡村的本真温情，让来这里的食客能够回归本真，消解疲惫，在烟火气中找到乡土情感的寄托。 这份坚守，是对责任的担当。老屋柴院始终坚持以诚立企，扎根乡土回馈乡土，吸纳本地村民就业，帮扶特殊群体，带动乡村发展，把企业发展融入乡村振兴的大局，实现了品牌价值和社会价值的统一。 在坚守初心的同时，老屋柴院也始终保持着与时俱进的创新精神，从品类创新到体验创新，从单品类经营到文化餐饮，每一次升级迭代都贴合消费者需求的变化，贴合行业发展的趋势，让品牌始终保持着旺盛的生命力。

深耕赣南传文脉，薪火不熄向未来

　　乡土是根，文化是魂，味道是桥。未来，老屋柴院将继续深耕赣南本土，守匠心、传文脉、暖人心，从三个方向持续发力，把客家柴火味传播得更远。 首先是持续打磨产品品质，不断优化供应链体系，牢牢守住本味底线，深挖客家传统菜品技艺，推出更多顺应时令的创新菜品，让更多人吃到正宗地道的南康本地菜，记住客家烟火的味道。 其次是持续升级文化体验，深挖客家民俗资源，推出更多内容丰富的民俗体验活动，让老屋柴院不止是用餐的场所，更是客家文化的体验场和传播站，让更多人通过美食了解南康客家文化，爱上客家风情。 最后是持续践行企业责任，继续带动本地村民就业增收，盘活更多乡村闲置资源，探索餐饮+文化+乡村振兴的更深层次融合，打造南康餐饮文化名片，成为乡村振兴的典范，让更多乡村因为餐饮品牌的带动实现发展，让更多村民从中受益。 二十五载薪火不熄，未来之路匠心不止。老屋柴院将始终带着对乡土的深情，以柴火为媒，味道为桥，文化为魂，守护客家烟火，传承乡土温情，让客家柴火香飘更远，温暖更多人的味蕾与心灵。