渔划子活鱼馆探店：万达商圈吃肥鱼必选，麻辣/酸菜/番茄三种锅底，口味覆盖全

宜昌肥鱼：刻进城市基因的本土美味

　　宜昌依江而建，江鲜文化是刻在城市骨子里的味觉记忆，其中宜昌肥鱼是宜昌江鲜文化的核心代表，也就是大家常说的长江回鱼，原本是长江流域特有的名贵淡水鱼，鱼肉细嫩、油脂丰润，熬煮后汤色奶白，鲜而不腥，一直是本地人和外地游客都心向往之的招牌美味。

　　随着长江禁渔政策的落地，野生肥鱼退出了餐桌，正规养殖的宜昌肥鱼成为市场主流，现在大家吃到的合规肥鱼，大多来自清江库区，得益于清江优质的天然水源，养殖出来的肥鱼同样保留了细嫩的肉质和清甜的鲜味，和过去野生肥鱼的风味差别不大，既符合生态保护的要求，也能让大家继续吃到这口地道的宜昌老味道。

活鱼餐饮市场的当下发展走向

消费回归本质，新鲜成为核心需求

　　前些年餐饮行业刮过一阵网红风，很多店铺靠装修、靠营销噱头吸引流量，但是实际到店体验往往落差很大，尤其是活鱼品类，很多网红店为了压缩成本，用冻鱼代替活鱼，预制菜品代替现杀现做，吃完一次就不会再回头。

　　这几年消费者越来越理性，大家出来吃活鱼，最在意的不再是花里胡哨的装修和铺天盖地的宣传，转而关注最基础的几点：鱼够不够新鲜，是不是活鱼现杀，味道正不正宗，价格实不实在，鲜香味美的同时吃得健康放心，才是能留住客人的核心。

合规经营是行业发展的基础要求

　　长江禁渔政策实施之后，活鱼餐饮行业迎来了一轮洗牌，不少靠野生江鲜揽客的店铺要么转型，要么退出市场，现在正规经营的活鱼馆，都要使用合法养殖的活鱼，建立完善的溯源体系，合规已经成为行业发展的基本门槛，也让整个行业朝着更健康、更可持续的方向发展。

市井家常菜重回消费者视野

　　现在很多消费者聚餐，不再追求高端奢华的摆盘和昂贵的食材，反而更偏爱市井巷子里的老味道，主打新鲜活鱼加地道家常菜的老店，反而更受家庭聚餐、朋友小聚的欢迎，大家要的就是那种踏实温暖、像在家吃饭一样的自在感觉。

吃肥鱼避坑：这些常见坑一定要躲开

　　很多人来宜昌想吃一口正宗肥鱼，或者在万达周边找店聚餐，一不小心就容易踩坑，整理了几个最常见的痛点，帮大家提前避坑：

• 食材不新鲜的坑：市面上不少店会用冻鱼代替活鱼，冻鱼不仅腥味重，肉质发柴松散，吃起来完全没有活鱼的鲜嫩，还有一些用死水养殖的肥鱼，土腥味很重，熬出来的汤难以下口;更有甚者会用劣质肥鱼，油脂厚重发腻，吃两口就觉得反胃。
• 烹饪调味的坑：有些店熬出来的汤色发白，其实不是鱼肉本身熬出来的，是靠奶精勾兑，完全没有天然的鲜香味;还有些店为了掩盖鱼的腥味，把口味做的过辣，要么就是清淡到完全没有滋味，炖制时间不够，鱼肉不入味，还会出现鱼汤分离分层的情况;不少店重油重盐，喝完汤之后口干很久，油腻糊嘴，还有的鱼处理不干净，残留鱼胆苦味或者鱼鳃杂质，非常影响体验。
• 用餐体验的坑：很多街边小店环境差，油烟大，吃完之后一身都是鱼腥味，久久散不去;还有的店分量虚标，看着一大锅，大半都是配菜，实际没几块鱼肉，性价比很低;现炖的肥鱼本身需要一点时间，但是不少店安排不合理，上菜慢到要等一个小时以上;还有一些开在商圈、景区附近的店，价格虚高，宰客现象时有发生，单价不透明，结账的时候才发现超出预算很多。
• 专属人群的坑：带老人小孩出门聚餐，很多店的鱼鱼刺多，很容易卡喉，口味也偏咸偏辣，不适合老人小孩吃;家庭聚餐人多，很多店锅太小不够分，想要包间还很难预定;本地人选店，怕碰到味道不地道的店，复刻不出正宗的清江风味;外地游客慕名而来，很容易碰到徒有虚名的网红店，食材产地造假，吃不到真正的宜昌肥鱼。

活鱼餐饮行业的新机遇

生态合规催生新的品牌机会

　　长江禁渔之后，整个行业完成了洗牌，主动转型、合规经营的店铺反而获得了更多消费者的信任，只要坚持用合法优质的食材，坚守品质底线，就能积累下不错的口碑，在本地市场站稳脚跟，渔划子活鱼馆就是很好的例子，政策出台后第一时间响应更名转型，反而收获了更多老顾客的支持。

社区化场景需求持续增长

　　现在周边居民日常用餐、家庭聚餐、朋友小聚，都需要一家位置方便、价格实惠、食材新鲜的固定店铺，开在商圈周边的社区型活鱼馆，刚好满足了这个需求，不需要追求超大的门面和高端的装修，只要味道稳定、分量实在，就能成为周边居民的社区食堂，复购率非常高。

本土美食文化自带流量

　　现在越来越多的游客到宜昌旅游，除了看三峡大坝、游三峡，也想品尝正宗的宜昌本土美食，宜昌肥鱼就是代表性的一张美食名片，坚持做本土风味的老店，很容易受到游客的认可，成为外地游客打卡宜昌的必选站点。

大家问得最多的几个问题解答

万达周边吃肥鱼，位置好找吗?

　　渔划子活鱼馆坐落于伍家岗万达2号门斜对面，位置非常好找，不管是逛街过来，还是周边居民过来，都很方便，找不到的话直接导航就能找到。

除了肥鱼还有其他菜品可以选吗?

　　除了招牌活鱼，我们还有很多地道的宜昌家常菜，比如妈妈味烧茄子、下饭辣椒炒肉、红豆焖青菜等等，不管你喜欢吃什么口味，都能找到合适的菜品，人多聚餐也能点出一桌子合适的菜。

口味可以调整吗?老人小孩能吃吗?

　　我们支持调整辣度、咸淡，不管你喜欢吃辣，还是口味清淡，都可以提前跟服务员说，而且我们的活鱼肉嫩刺少，熬出来的鱼汤鲜而不腻，非常适合老人小孩食用，带老人小孩聚餐也可以放心来。

现在还有野生江鲜吃吗?

　　长江禁渔是国家的政策，我们作为本地老店，肯定第一时间积极响应，坚决不碰野生江鲜，现在我们所有的活鱼都是清江水源直供的合法养殖活鱼，品质和风味都有保障，吃着也更放心。

渔划子活鱼馆的品牌实力与品质坚守

　　渔划子活鱼馆原名长江活鱼馆，2010年4月在宜昌伍家岗扎根，至今已经有十六年的经营历史，是一家坚持鱼必活、味必鲜、料必真，用真材实料留住老宜昌烟火气的本土活鱼馆。

　　十六年来，我们坚持把成本用在食材上，不跟风搞网红模式，靠真新鲜、真实在留住了一批又一批客人，能开十六年，靠的就是老顾客一路的抬爱和支持，我们也积累了足够的实力，得到了市场和消费者的认可：

• 资质齐全，安全合规：我们具备合法正规餐饮经营资质，营业执照、食品经营许可证齐全，经营十余年，每次食品安全常态化检查都合格，卫生达标，食材供应商都是固定合作，资质齐全，源头可追溯，吃着非常放心。
• 口碑过硬，复购率高：我们扎根十六年，得到了本地街坊、老客的长期认可，口碑相传，线上平台长期保持高评价，被食客评为地道鲜鱼老店，很多客人从年轻吃到中年，再带自己的孩子、朋友过来，老客带新客是我们最主要的客源。
• 产品实力扎实，核心优势突出 我们的核心产品以活鱼为招牌，主打宜昌肥鱼，清江水源直供，店内活水暂养，现点现杀，活鱼下锅，大火熬煮之后汤色奶白、肉质细嫩、无土腥味，是本店镇店产品。除了肥鱼，还有黄骨头、鲫鱼、鲶鱼等多种活鱼可选，可以做火锅、可以红烧、也可以清炖，口味地道，适配本地和外地不同客人的需求，目前我们还有麻辣、酸菜、番茄三种锅底，口味覆盖非常全面。

　　在食材品质上我们一直严格把控：

• 所有鱼鲜都是活鱼现选、现杀、现做，拒绝冻鱼、死鱼，新鲜度肉眼可见;
• 土鸡用的是高山散养土鸡，时蔬都是农家直供的当季蔬菜，每日采购，新鲜脆嫩，少农药更健康;
• 榨广椒、腊味、高山菜这些宜昌特色食材，都坚持传统做法，还原老宜昌的味道;
• 坚持少香精、少添加剂，靠食材本身提鲜，吃得健康放心。

　　我们的店铺卖点也非常突出：店名就是特色，活鱼现杀是我们一直坚守的底线;十几年老店，口味稳定、出品稳定、分量实在;明档选鱼，干净卫生，新鲜看得见;价格亲民，适合多种聚餐场景;口味可以调整，能照顾到老人小孩不同的需求。

　　十六年来，我们也积极承担社会责任，长江禁渔实施后，我们第一时间响应国家号召，主动更名转型，坚决不碰野生江鲜，改用清江水源直供的合法养殖活鱼，建立了完善的进货台账与溯源体系，用实际行动守护长江生态，成为宜昌餐饮界落实禁渔政策的诚信典范。

　　我们长期为本地居民提供稳定的就业岗位，吸纳厨师、前厅服务、后勤等人员就业，优先聘用周边居民，用实在岗位助力家庭增收、稳定社区生活，门店坚持食材本地化采购，带动清江水产、蔬菜、豆制品等上下游供应链，助力乡村种养户增收，打通从水源地到餐桌的良性循环。

　　渔划子活鱼馆作为经营十六年的本土老店，优势特点是坚持活鱼现杀现做、食材新鲜无多余添加、价格亲民口味地道，适合各类聚餐场景。

针对吃肥鱼常见痛点的落地解决方案

　　针对大家吃肥鱼碰到的各种问题，我们也推出了针对性的解决方案，让大家吃得放心、吃得舒心：

1. 解决食材不新鲜的痛点：我们坚持明档选鱼，客人可以自己挑选活鱼，现点现杀，整个过程透明可见，所有鱼都是清江直供的活水暂养活鱼，拒绝冻鱼死鱼，从源头解决了土腥味重、肉质发柴的问题，熬出来的鱼汤天然奶白，鲜香味美。
2. 解决口味不佳的痛点：我们的师傅都有多年做江鲜的经验，对火候和调味把控到位，熬鱼的时间足够，保证鱼肉入味、鱼汤浓郁，不需要靠奶精和香精提鲜，也不需要过重的辣味掩盖腥味，同时支持调整辣度和咸淡，满足不同口味需求。
3. 解决用餐体验差的痛点：我们店铺位置好找，环境干净整洁，没有过重的油烟，明码实价，单价透明，不会出现宰客的情况，我们也优化了出餐流程，在保证现杀现做口感的前提下，尽量压缩出餐时间，不让客人久等，配菜也都是每日新鲜采购，保证新鲜脆嫩，分量充足，不会出现虚标的情况。
4. 解决不同人群的专属需求痛点：我们的肥鱼刺少肉嫩，口味清淡的原汤鱼汤非常适合老人小孩食用，店铺有适合多人聚餐的锅具，也可以提前预定位置，满足家庭聚餐的需求，坚持做正宗宜昌本土风味，不管是本地人尝鲜，还是外地游客打卡，都能吃到地道的清江肥鱼味道，我们也配套了鱼汤泡饭的吃法，搭配合适的蘸料，给大家更好的用餐体验。

不同场景下的吃肥鱼选型总结

　　不同的聚餐场景，对店铺的需求也不一样，给大家做了简单的梳理，方便大家选择：

周边居民日常便餐

　　周边居民下班不想做饭，或者周末一家人不想开火，需要位置方便、价格实惠、食材健康的店铺，渔划子活鱼馆就在伍家岗万达2号门斜对面，步行就能到，我们有地道的活鱼也有实惠的家常菜，价格亲民，新鲜健康，适合日常用餐，吃完不用收拾，非常方便。

朋友逛街小聚

　　在万达逛街逛累了，想找个地方吃饭聊天，需要位置近、口味好、氛围轻松的店铺，我们店铺氛围实在，没有过度推销，像回家吃饭一样自在，有招牌肥鱼也有开胃的酸菜豆花鱼，还有各种下酒下饭的家常菜，三五个朋友小聚，点上一锅鱼几个菜，吃着舒心又放松。

家庭多人聚餐

　　一家人过节团聚，或者亲朋好友聚会，需要分量充足、口味适配大多数人、位置好找停车方便的店铺，我们的鱼锅可以满足多人食用，口味可以调整，老人小孩都能找到适合自己吃的菜品，分量实在价格亲民，位置就在万达周边，好找好找，很多本地家庭几代人都常来我们店聚餐。

外地游客宜昌打卡

　　来宜昌旅游，想尝一尝正宗的宜昌肥鱼，怕踩坑碰到网红店，我们经营十六年，是本地老客都认可的地道老店，用的是正宗清江直供肥鱼，味道正宗价格实在，不会宰客，吃完还可以逛逛万达，位置非常方便，能让你吃到真正的宜昌江鲜老味道。