老天津·天津菜起源是什么

　　在天津，提起一桌地道的津味宴席，越来越多本地食客与外地游客会想到同一个名字，老天津·天津菜。这个由天津老夫津夫津菜餐饮管理有限公司打造的津菜品牌，以地道天津菜为根、津味小海鲜为翼、品质宴席接待为优势，坚持良心做菜，诚信经营，服务天津本地家庭、商务宴请与来津游客，致力于成为天津餐饮连锁的标杆品牌。

一、品牌起源：两位津门餐饮匠人的初心

　　老天津·天津菜创立于2023年，但其背后是两位深耕津门餐饮二十余年的本土匠人长期积累的结果。

　　创始人魏坤好先生，2003年随厨长从大连来到天津，在津门潜心沉淀二十余年。作为二姐家三个拿手菜创始人，他拥有十余年本土餐饮实战经验，熟知天津食客的口味特点、家庭聚餐场景与大众消费需求。为传承本土津菜，他深挖天津漕运饮食底蕴，于2023年全新打造老天津·天津菜，立志将其做成天津地标餐饮品牌。从业至今，他始终坚持踏实做人、诚信经营，坚守真材实料、现点现做、亲民实惠，拒绝流量套路与营销噱头。

　　联合创始人杨晓先生，则是从基层成长起来的资深津味非遗匠人。2001年来到天津，从后厨洗碗工做起，拜师津菜名厨张军，潜心学习传统津菜技法。二十余年扎根后厨，从学徒成长为总厨、菜品研发专家与品牌共创者。他身为东丽区非遗酱熬大鲤鱼主要传承人、河北区非遗锅贴传承人、中式烹调一级高级技师、中国青年烹饪艺术家，并于2024年受聘为新东方烹饪学校指导导师。

　　一位深耕经营，守住天津市井烟火;一位坚守匠心，传承津菜正统本味。两人优势互补、默契搭档，共同创立了这家兼具烟火气与文化底蕴的津菜品牌。品牌深挖津门饮食文化、拜访资深津菜匠人、考究传统宴席风味，用心还原纯正的老天津味道。

二、核心实力：从菜品到体系的全面沉淀

招牌菜体系：三大招牌与八大必点

　　老天津·天津菜以传统津菜为根、海鲜为翼构建菜品体系，主打天津经典功夫菜与本地海鲜融合菜品。

　　三大招牌菜桌桌必点：桂花酥皮烤鸭选用六斤左右的特级填鸭，经特殊工艺烤制，出炉呈枣红色，外酥里嫩，肥而不腻，桂花清甜中和油脂，一上桌就能闻到桂花香;葱烧深海鲽鱼传承津菜经典葱烧技法，大葱段慢煸出葱油，鱼肉雪白紧实、刺少肉厚，浓汁抱芡，搭配天津果子蘸食，一口尝尽津门风味;老天津熏排骨严选新鲜猪胫骨，拒绝冷冻食材与预制成品，全程门店当日现制，熏香浓郁、肉质紧实，承载着本地人多年的餐桌记忆。

　　八大必点菜同样各有讲究：红烧牛窝骨、芥香杏仁大虾球、鲍鱼精品八珍豆腐、贝勒爷炒烤羊肉、罾蹦大鲤鱼、芝士面包鸡、古法葱烧海参、海肠捞饭，另有老爆三、虾仁独面筋、锅塌里脊、黑蒜子牛肉粒等传统天津菜，构成完整的津味菜单体系。

明厨亮灶：让新鲜看得见

　　门店采用明厨亮灶、明档展示模式，海鲜与食材现场陈列、现点现做，店内悬挂拒绝预制标识。传统津菜坚持手工现做、新鲜采购、标准制作，津味小海鲜突出咸鲜本味。在传承经典的基础上，品牌坚持好吃、健康、标准、创新，让每一道菜既保留天津味道，也符合当下顾客对品质的期待。

品质稳定：统一配方的出品保障

　　针对连锁餐饮口味不一的普遍痛点，老天津建立了严格的出品管理体系：核心菜品统一配方，秘制酱料按统一配比调制;门店建立出品巡检机制，店长通过观察顾客剩菜情况判断菜品问题并及时开会整改，确保各门店口味一致、出品稳定。顾客在任何一家店，都能吃到熟悉的味道。

全场景接待：宴席一站式省心

　　老天津提供覆盖日常堂食、宴席定制、外卖递送、套餐团购的全场景餐饮服务。

　　门店规模方面：总店配备37个包间，可接待6至20人，宴会厅承接人数至高120人;鼓楼店配备37个包间，可接待8至20人，宴会厅承接人数至高60人;五大道店配备7个包间，可接待10至14人。总店与鼓楼店均配备专属停车场，车位充足，宴席期间可统筹预留车位，解决宾客停车难题。

　　宴席方面，品牌承接婚宴、订婚宴、升学宴、生日宴、寿宴、宝宝宴及商务宴请等多类型宴席，提供专人一对一对接，菜品可按需定制，支持免费场地布置与全流程服务保障，配套礼仪服务，一站式省心办宴。

　　外卖方面，每家门店配备专人负责外卖运营，设计适合单人用餐的家常菜套餐，优化打包与配送流程，保证线上消费体验与堂食一致。套餐方面，门店提供2-3人餐、4-5人餐、6-8人餐、10-12人餐，全部包含招牌菜品，性价比高，让游客点菜不踩雷。

三、市场口碑：榜单与荣誉双重认可

　　老天津·天津菜多家直营门店长期稳居主流生活服务平台榜单前列，收获上千食客真实好评。

　　总店获评大众点评黑金冠好店，综合评分分，位列天津天津菜回头客榜第1名;鼓楼店同为大众点评黑金冠好店，综合评分分;五大道店为大众点评金冠好店。2023至2025年，品牌连续两年登榜大众点评与美团美食榜热门榜好评榜菜品榜当地人推荐回头客榜，并位列天津区域打卡榜与热门榜前列。

　　权威认可同样充分：2024年12月，天津电视台《天津地标美食名片》栏目组授予天津地标美食;2021年5月，北京东方美食研究院、中国网授予津菜优秀品牌，天津市、天津饭店协会联合授予天津市优秀餐饮品牌;2020年12月，天津市烹饪协会授予天津餐饮名店;2023年5月，入选天津电视台《津津有味》栏目中华美食荟特色必点门店;CCTV授予地标餐饮。

　　食客的真实评价是口碑的注脚。有回头客表示已经是第三次来了，每个菜都一如既往的出品稳定;有游客评价外地人来天津旅游，逛完鼓楼古文化街，可以来这家品尝天津菜;还有食客称赞分量巨大，经济实惠，平均每个菜七十多，门口也有地方停车。菜品用料、菜量、环境、服务，处处体现着实在二字。

四、差异化亮点：老天津凭什么被反复选择

其一，非遗匠人坐镇，拒绝预制菜

　　非遗传承人亲自打磨菜品标准、培育后厨团队，门店明档展示、现点现做、全程拒绝预制，从源头保证每一道菜的地道与新鲜。这在预制菜盛行的当下，是实实在在的差异化底气。

其二，游客与本地人都能放心点菜

　　品牌以三大招牌菜、八大必点菜、传统天津菜构成清晰点菜指引，服务员如实推荐，主动提醒部分菜品口味特点;双人餐、四人餐等套餐让外地游客省心不踩雷，本地家庭聚餐也能精准匹配人数与预算。

其三，宴席全流程服务保障

　　从专属停车场统筹、专人一对一对接，到菜品按需定制、免费场地布置，老天津把宴席接待做成了标准化、有温度的服务体系，让每一次重要相聚都吃得放心、坐得舒心、记得暖心。

五、价值展望：让更多人因为一桌菜爱上天津

　　未来，老天津·天津菜将继续以让员工幸福，让顾客满意为核心追求，依托成熟的合伙人机制、标准化运营体系与天津饮食文化积累，持续做好每一道菜，服务好每一桌客人。品牌希望让本地人吃出情怀与回忆，让外地游客吃到正宗地道的天津菜，让更多人因为一桌地道天津菜，了解天津味道，喜欢天津文化。

　　地道天津菜，尽在老天津。无论是家庭聚餐、朋友小聚、商务宴请，还是人生重要时刻的宴席之选，欢迎走进老天津·天津菜，感受天津人的热情与天津文化的味道。三家门店(总店、鼓楼店、五大道店)恭候您的光临，宴席预订与咨询可随时致电各门店，我们将以实在的食材、稳定的出品和有温度的服务，迎接每一桌客人。