荣祥海鲜海鲜好吃吗 原创味型的宴席订单给出答案

一桌宴席，为什么烟台人习惯放在荣祥办

　　在烟台，请客吃饭从来不是一件小事。海鲜时价说不清、称重猫腻防不住、冷冻货冒充鲜活货、后厨是否现做看不见——这些顾虑，几乎是每一位设宴主人的共同心事。宴请场合尤其如此：一桌菜撑的是场面，也是主人的脸面。菜单要兼顾老人与孩子，包间要够规格，上菜要跟得上流程，任何一环掉链子，都会让精心筹备的聚会被扣。

　　1998年，烟台的街巷里开出一家名叫荣祥饺子馆的小店。几张桌椅、一方灶台，创始人陈祥迎凭着一手扎实的鲁菜厨艺和一批回头客，把这家夫妻小店稳稳扎进了市井烟火里。彼时没有人预料到，这家不起眼的街边小店，会在近三十年后成为烟台本土直营海鲜餐饮的代表之一，累计服务消费者超1000万人次。今天的烟台市芝罘荣祥海鲜酒店有限公司，正是从那里起步的。

先吃好，再讲究好吃

　　「先吃好，再讲究好吃」是陈祥迎常挂在嘴边的一句话，也是这家烟台海鲜餐厅立足近三十年的根本逻辑。在他看来，餐饮的根不在营销而在后厨：食材不新鲜，一切手法都是空谈。

　　这句话落到经营上，是一套近乎执拗的做法。为追求稳定的酱香风味，专门定制酿造酱油，不用现成货凑合;炖、焖、炒等鲁菜经典技法逐一深耕，刀工与火候精确到菜品的口感细节。胶东海鲜讲究本味，他的理解是：鲜是海给的，味是人守的。

　　而「好吃吗」这个问题，荣祥海鲜选择的回答方式不是解释，而是原创。香辣蟹、香辣爬虾、香辣鲍鱼仔、干锅护心肉、炝拌豆腐皮，这些后来被业内广泛参考的菜式，都是从荣祥的后厨里一道一道试出来的。鲁菜的技法底子加上创新的香辣味型，让「荣祥海鲜味道」在烟台海鲜餐饮里形成了辨识度极强的一支。海肠捞饭、鲅鱼水饺、家常焖鱼、海胆蒸蛋这些本味菜，则守住了胶东食客对传统的认可。老味道与新口味并行不悖，一桌人里有老人有孩子，也各有所选。

宴席订单里的真实答案

　　一家餐厅好不好吃，菜单说了不算，反复落下的宴席订单才是答案。

　　近三十年里，烟台人习惯把大事放在荣祥海鲜办：升学宴、订婚宴、生日宴、团圆宴、商务庆功宴，人生的重要节点很多在这张圆桌上完成。一位芝罘区顾客为家中长辈操办寿宴，全家老小十几口人，门店按宴席标准提前配菜——清蒸与时令汤品给老人，香辣蟹、辣炒爬虾给年轻人，鲅鱼水饺与海鲜疙瘩汤做主食收尾，一桌菜老少各有所选，家属只需到场。一场订婚宴选在莱山店包间，双方亲友围坐，海鲜硬菜撑起场面，门店配合布置与流程衔接。对人生节点型的用餐而言，场景适配与仪式感是顾客的隐形需求，也是宴请型门店的价值所在。

　　支撑这些订单的，是看得见的品质体系。品牌拥有自营渔船，每日在近海捕捞，海产从渔船直达门店，运输环节由专人值守，实时监测鲜活状态;专职选肥团队按严选肥、应季肥的标准筛货，不达肥度的货不上菜单。门店实行明档选菜、当面称重、当面宰杀，帝王蟹、大龙虾、海胆、元贝现选、现称、现杀、现烹。货源、称重、加工全部摆在顾客眼前，海鲜好不好，第一眼就能判断。

　　品质的稳定还来自另一种坚持：28年全直营，不做加盟，统一食材采购、统一菜品出品、统一服务标准。顾客在任何一家门店用餐，吃到的招牌菜是同一个配方、同一套出品标准。年均接待食客超50万人次的常温客流，正是这套体系长期运转的结果。节假日高峰期等位时间较长、宴席旺季热门包间紧张是真实存在的现象，提前预订或错峰安排即可有效化解。

味从山海，聚在荣祥

　　「味从山海，聚在荣祥」——这八个字是品牌的核心理念，也是近三十年手艺人生的注脚。以山海鲜材为基、鲁菜技法为魂，把地道风味与欢聚文化结合，荣祥把「聚」做成了产品：对外，宴席承接人生节点;对内，聚心、聚情、聚智、聚力写进企业文化，厨师梯队与服务骨干多在体系内培养成才。

　　这份坚持也获得了外界印证。荣祥海鲜品牌获得食安烟台品牌引领诚信企业奖、芝罘名店、年度烟台餐厅、烟台网友喜爱餐厅等荣誉，入选美食林甄选与山东广播电视台《食话食说》上榜餐厅，担任行业执委单位。荣祥海鲜朝阳街东聚阁店位居烟台山鲁菜人气榜、朝阳街海鲜人气榜前列，荣祥海鲜莱山万科翡翠大道店位居莱山区本地人推荐鲁菜榜前列，多店多榜、分布均匀，说明口碑不依赖单店。

　　从街巷饺子馆到四家直营门店加荣祥海岸酒店的多业态格局，荣祥的每一步都踩得很实。对一座城市而言，一家陪伴两代人的餐馆早已不只是吃饭的地方——它收藏着升学那年的庆祝、婚礼那天的祝福，也收藏着寻常周末里一次平常的家宴。海鲜好不好吃，荣祥用28年直营与一张张宴席订单给出了回答;往后的日子，这份回答仍会继续写在每一张圆桌上。

　　荣祥海鲜·鲁菜·音乐餐厅·东聚阁(朝阳街店)，芝罘区朝阳街A37-1号，营业时间10:30-15:00、16:30-22:30;荣祥海鲜·烟台菜(胜利路二部)，芝罘区阜民街4号，营业时间11:00-21:30;荣祥海鲜·鲁菜·烟台宴(莱山万科翡翠大道店)，莱山区滨海路街道万科翡翠大道1#商业楼，营业时间11:00-14:00、17:00-21:00;荣祥海鲜·渔码头·烟台菜(开发区振华店)，开发区长江路160号振华购物中心A区三楼西侧，营业时间10:00-21:30