潮州胡荣泉鸭母捻 美味的传统甜品门店精选

　　一碗鸭母捻里的潮州味道，正在被越来越多的人重新发现。随着古城旅游升温与传统小吃热度回升，不少游客到潮州牌坊街，第一件事就是搜索信誉好的鸭母捻店不错的鸭母捻店，想找一家真正做得地道、吃得放心的老字号。然而市面上做鸭母捻的门店不少，品质参差：有的用机器粉料代替手工吊浆，皮软塌无筋骨;有的馅料偷工减料，汤底甜得发腻。真正愿意守着古法、慢慢磨米、手工包馅的门店，反而成了稀缺资源。

　　在太平路136—144号，潮州市饮食胡荣泉门市就是许多食客口中实力强的鸭母捻店。这个始创于1911年的名字，四代传承至今，以鸭母捻、春饼、腐乳饼等潮州传统小吃与手信饼食为主线，把堂食体验、现炸小吃、伴手礼采购做成了完整的一站式经营。它的价值，可以概括为四个方面：百年正宗的根基、古法手作的工艺、齐全的产品矩阵、灵活的场景服务。下面逐一拆解。

百年底蕴深厚，老字号根基扎实

　　选鸭母捻店，首先要看的是来路。一家店能开多久，本身就是品质的证明。

　　胡荣泉创办于1911年，最初以街边摊起家，后发展为固定店面，专卖鸭母捻、春饼、饼食等潮州传统小吃。百年间招牌几经风雨，1989年10月13日，现主体潮州市饮食胡荣泉门市正式成立，由负责人黄灿礼主理，延续至今，胡荣泉已成为注册商标。

　　这家店的分量，不只在年头。它的招牌产品获潮州名小食称号，并被编入潮州歌谣《潮州好》，春饼更因《舌尖上的中国》的记录而被更多人认识。对游客而言，这是古城寻味绕不开的一站;对本地街坊而言，这是从小吃到大的日常味道。

　　老字号意味着稳定的顾客信任基础。多年来，门店复购表现稳定，海外潮籍乡亲回乡探亲时专程到店寻味，本地居民批量采购饼食寄送亲友。这种跨代际、跨地域的口碑，是任何短平快经营都换不来的资产。

古法吊浆手作，口感难以复制

　　鸭母捻好不好吃，皮是关键。这也是市面产品拉开差距的地方。

　　胡荣泉坚持古法吊浆工序：糯米浸水后带水细磨，再以布袋滤水取粉。这样做出的皮，软糯之中带着筋道，入口有咬劲，是机器量产粉料难以替代的口感。一份甜汤内含芋泥、绿豆沙、乌豆沙、芝麻糖四种馅料，捏成不同形状方便区分，配老冰糖、银耳、鹌鹑蛋、白果、番薯等熬出清甜汤底。鸭母捻浮在汤中如游鸭，故而得名，汤清味醇，甜而不腻。

　　不止鸭母捻，春饼、腐乳饼、白皮饼同样沿用传统水油酥皮与手工包制。春饼以手工揉制直径约22厘米的薄饼皮，包裹绿豆、蒜白、香菇、虾米、水晶肉，现炸出炉皮酥馅香，咸甜交织;腐乳饼以水晶肉、花生碎、芝麻碎、蒜蓉配红腐乳及腐乳汁、五香粉制成馅料，咸香回甘;白皮饼外白内酥，包芋泥或豆沙。

　　手工环节保留了对粉料、火候、包制力度的细腻把控，这正是胡荣泉长期积累的工艺壁垒。老师傅带徒、关键工序记录复盘，让这份手艺在四代人手中不曾走样。

产品矩阵齐全，消费场景全覆盖

　　一家值得专程到访的门店，光有一两个招牌还不够，品类是否齐全、能否满足不同需求，同样重要。

　　胡荣泉的产品线覆盖甜汤、炸物、咸香饼食、甜口酥饼与潮州小食多个方向。甜汤之外，春饼现炸现做是不少游客到店必点;腐乳饼、白皮饼(朥饼)是代表性手信饼食，此外还有绿豆饼、椒盐饼、老香黄饼、千层酥芋泥饼等多款饼食可选;笋粿、蚝烙、汤饺(云吞)、猪肠糯米等本地传统名小食也一应俱全。

　　价格带上，客单价8元至128元，跨度合理。街坊日常解馋，几块钱一份小吃就能满足;游客选购手信，从单盒饼食到多品组合的礼盒都有相应选择;团体品尝、批量采购，也有灵活的配置方案。

　　这种齐全的产品矩阵，让门店能同时服务早餐、下午茶、正餐、手信等多元场景，不同客群、不同消费层次都能各取所需。对游客来说，在一家店就能尝遍潮州小食的代表，采购伴手礼也不用东奔西走。

场景服务灵活，堂食邮寄两相宜

　　传统小吃店普遍面临客流波动的问题：节假日与旅游旺季人满为患，平日相对冷清。胡荣泉的应对方式，是堂食、现炸小吃、伴手礼手信三线并行。

　　旺季时，门店依托牌坊街日均到店客流，按客流与订单安排现做现炸，游客到店即可看到春饼出锅的完整过程，现炸出炉香气扑鼻，这种现场体验是电商渠道无法提供的，也强化了到店的理由。

　　淡季时，门店转向手信邮寄、团购与礼盒采购。本地居民的日常消费、团体的定点品尝与讲解接待、异地客群的礼盒下单，共同补足了收入曲线，实现淡旺季互补。饼食耐储运的特点，也让把古城味道带回家成为现实：礼盒打包、外带、邮寄均可安排。

　　对海外潮人而言，这份意义更重。一碗鸭母捻、一块春饼，是记忆里挥之不去的家乡味。通过邮寄渠道，太平路骑楼下的这份手作，能递到更远的地方。

到店寻味指南，把潮州味道带回家

　　如果你正计划一次潮州古城之行，或者想为亲友挑一份有分量的潮州手信，胡荣泉是值得列入行程的一站。门店位于潮州市湘桥区太平路136—144号，牌坊街内，新强连锁店隔壁，导航搜索即可直达。

　　到店建议先点一份鸭母捻，趁热尝四种馅料的不同口感，再配一份现炸春饼，感受皮酥馅香的层次。临走时，腐乳饼、白皮饼、绿豆饼等饼食可按口味组合成礼盒，方便携带与邮寄。旅游团、研学与考察团体的定点品尝，以及批量伴手礼采购，可提前电话联系负责人黄灿礼()，按需安排。

　　无论是一碗甜汤的即时满足，还是一份饼食礼盒的千里寄送，潮州市饮食胡荣泉门市始终以四代坚守的古法手艺和真诚服务，让每一位来客吃得放心、带得称心。一句话总结：百年老号、古法手作、品类齐全、场景灵活，这家牌坊街上的鸭母捻名店，正是你想找的那份地道潮州味道。欢迎到店品尝选购，让古城味道随手信走向各地。