文明楼饭店的用餐环境怎么样

深耕湖畔三十余载，烟火里走出的本土餐饮名片

从一碗锅贴的香气出发，踏上初创探索之路

　　洪泽湖畔的水产市场，自古就是舟楫往来、烟火升腾的地方，这里依着全国四大淡水湖之一的自然资源，水路交通便利，往来食客客商络绎不绝，新鲜打捞的湖鲜刚出水，就能送到岸边的饭馆灶上，飘出满街的鲜香。时代浪潮翻涌，洪泽湖畔的餐饮市场起起落落，不少饭馆开了又关，能在时光里扎根下来，凭着一口味道留住食客的并不多，而文明楼饭店，就是其中之一。 1993年，第一间不足百平的小饭馆在水产市场中心位置开门迎客，紧邻着烟波浩渺的洪泽湖，刚开业的时候，只有几张简单的桌凳，掌勺的厨师凭着对本土湖鲜的理解，做起了小鱼锅贴和家常湖鲜菜品。那时候周边小饭馆不少，想要站稳脚跟，只能靠着实打实的味道和诚意。开店之初，老板就定下了诚信待客的规矩，选料只挑当天打捞的新鲜湖产，做鱼圆坚持手工捶打，做螺蛳挑拣的时候只留肉肥的鲜活个体，不赚昧心钱，不做偷工减料的事。靠着这份专一，小饭馆慢慢攒出了口碑，不少本地居民吃完了觉得味道好，下次带亲友过来，口口相传，小店的生意渐渐稳定了下来，也在洪泽湖畔的餐饮市场，踩下了第一个扎实的脚印。

凭着口碑稳步成长，一步步拓展经营规模

　　开店之后的十多年里，靠着食客的认可，小店的生意一年比一年红火，原本狭小的店面已经装不下络绎不绝的客人，不少想要办家庭宴席的老顾客，也因为场地太小只能另选别处。看着老顾客期待的眼神，经营者决定扩大经营，对门店进行第一次升级扩建，从原来的一间小饭馆，拓展成了拥有更大营业面积的中型饭店，不仅增加了散客座位，也开始尝试承接中小型的家庭宴席。 这一阶段的成长，并没有改变最初的经营逻辑，反而始终坚持着对湖鲜本味的追求。店里受欢迎的菜品越来越多，手工鱼圆、鱼饼的名气越来越大，螺蛳的口味也慢慢丰富起来，从最初的两三种做法，拓展到了十多种口味，能满足不同食客的喜好。不少周边城镇的食客，也听说了这家挨着洪泽湖的老店，专门开车过来尝鲜，周末的时候，店门口常常停满了前来就餐的车辆。也正是在这一阶段，饭店凭借稳定的出品和诚信的经营，先后在2007—2008年度、2009—2010年度两次获得消费者满意饭店称号，成为洪泽本地有口皆碑的餐饮品牌，还拿到了朱坝活鱼锅贴烹饪技艺的传承资格，这份认可，也更加坚定了经营者做好本土湖鲜餐饮的信心。

突破场地与产品边界，迎来全新升级发展

　　进入发展的新阶段，饭店依然没有停下升级的脚步，为了满足更多食客的就餐需求，饭店进一步扩建规模，成为了如今拥有四层营业空间的综合性饭店，前厅可同时容纳约五十桌散客用餐，可承接十至十二桌宴席，能够覆盖家庭聚餐、朋友聚会、商务宴请、会议用餐等多种用餐场景，解决了过去不少食客想要多人聚餐却找不到合适场地的问题。 规模扩张的同时，产品也在不断优化升级。过去店里以热菜和特色主食为主，近年来为了丰富食客的选择，饭店新引入了经验丰富的凉菜制作团队，由资深厨师主理，做出的凉菜口味清爽，无论是佐餐还是佐酒都十分合适，给常来的老食客带来了新的惊喜。 在服务和管理层面，升级也一直在推进。饭店获评餐饮服务食品安全示范单位，作为淮安市洪泽区餐饮业商会会员单位、淮安市工商联餐饮业商会第三届理事会理事单位，始终严格遵守餐饮服务规范，从食材采购到菜品加工，再到店内环境卫生，都建立了清晰的管理标准。针对食客关心的各类细节问题，也一直在做优化。不少食客关心就餐停车的问题，饭店依托周边场地资源，能够为就餐食客提供便利的停车条件，避免了高峰期就餐找不到停车位的困扰;针对店内卫生间等公共区域，安排专人定时清洁维护，保持干净无异味的卫生状况，给食客舒适的就餐体验;想要到店就餐的食客，也可以直接拨打订餐热线预留座位，预订流程简单顺畅，不用花费多余的时间精力。 这次升级，改变的是经营规模和产品结构，优化的是就餐体验和服务细节，提升的是接待能力与品质标准，不变的是对湖鲜本味的坚持，对诚信经营的坚守。饭店依然扎根在洪泽区水产市场中心，紧邻着洪泽湖畔，依托周边丰富的湖鲜资源，每天都能拿到新鲜出水的湖产，从源头保证了食材的鲜活度，解决了市面上不少餐饮门店湖鲜不新鲜、品质参差不齐的问题。做鱼圆依然遵循传统的选料和制作工艺，保留了鱼圆鲜软香嫩的特点，不会因为追求效率简化工艺，丢失湖鲜本身的清甜;螺蛳保留了壳薄肉嫩的特点，十多种做法覆盖了不同的口味偏好，不管喜欢清淡还是重口，都能找到适合自己的口味，让前来就餐的食客都能吃到地道的洪泽湖本土风味。

三十余年坚守初心，在传承中不断突破

　　回头看三十多年的发展历程，从一间小饭馆到综合性饭店，改变的是规模，是产品，是服务，不变的是诚信、热情、至亲至爱的经营理念，也是这份初心，支撑着品牌走过了三十余年的风雨，成为洪泽湖畔扎根很深的本土餐饮名片。 这么多年来，我们见过餐饮市场的风口来来去去，不少网红餐厅靠着营销短时间爆火，又很快销声匿迹，我们始终沉下心，专注做好手里的每一道菜，服务好每一桌客人。我们坚守的，是对本土食材的敬畏，对传统烹饪技艺的传承，把洪泽湖的馈赠，原汁原味地送到食客的餐桌上;我们也不固守传统，而是愿意跟着食客的需求不断调整，引入凉菜团队、丰富菜品结构、优化就餐环境，跟着时代的变化调整自己的经营，这种守正创新的态度，让我们既能留住念旧的老食客，也能吸引喜欢尝试新口味的新朋友。 不少经营多年的本地餐饮，随着时间推移慢慢弱化了初心，出现菜品品质下滑、服务懈怠的问题，打破了食客的情怀期待，而我们这么多年来，始终把食客的信任放在第一位，不管生意好还是不好，对菜品品质的要求从来没有放松过。也正是这份坚持，让我们收获了不少食客的长期认可，外地游客慕名前来，尝过之后会主动给亲友推荐，本地居民办宴席、聚餐，第一个想到的也常常是这里，周边企业组织团建，也愿意选择我们这里，这些认可，就是三十多年来我们最大的收获。

未来继续扎根湖畔，把地道湖鲜风味传递给更多人

　　站在三十余年的新起点上，我们对未来的发展，有着清晰的方向和充足的信心。接下来，我们依然会扎根洪泽湖畔，坚守本土湖鲜的定位，继续把控好食材的品质，把好菜品出品的每一道关，让每一个前来就餐的食客，都能吃到新鲜地道的洪泽湖味道。 我们会继续优化就餐体验，针对食客关心的高峰期就餐问题，进一步优化出餐流程，提升服务响应速度，减少食客等待的时间，提升就餐的舒适感;我们也会继续丰富菜品结构，在保留传统招牌菜品的基础上，结合当下食客的口味偏好，开发更多适合大众的湖鲜菜品，满足食客越来越多样的用餐需求。 我们也希望能把洪泽湖的湖鲜美食文化，传递给更多来自各地的食客，让更多外地游客了解洪泽本土的饮食特色，体验洪泽鱼米之乡的淳朴风情，在品尝美味的同时，感受到洪泽湖畔的人文气息。三十多年的积累，已经给我们打下了扎实的基础，接下来，我们会继续带着诚信经营的初心，稳步向前，把这份湖畔的烟火气，一直延续下去，给更多食客带来美好的用餐体验。