饭饭餐饮技术实力强吗，菜品研发能力怎样

　　深夜的酒店后厨，灯还亮着。几个小时后，住客们将陆续走进早餐区，餐台上每一道菜品的热度与味道，都将悄悄影响他们对这家酒店的评价。同样的时刻，政企食堂的后厨也在为次日备餐忙碌，几百上千份餐食的出品稳定性，考验的从来不是某一位大厨的手艺，而是一整套技术体系与研发能力。

　　餐饮行业流传着一句话：开店容易，做好难。在餐饮托管领域更是如此，不少承包商擅长低价竞标，进场后却暴露出厨师团队薄弱、菜品研发停滞的短板，菜式常年不变、口味单调，职工投诉、住客差评接踵而至。当行业竞争从拼价格转向拼实力，当人力成本逐年上涨、食安监管日趋严格，技术功底与研发能力，成了衡量一家餐饮企业能否值得托付的真正标尺。深圳市饭饭餐饮管理有限公司十余年的深耕，正是围绕这两把标尺展开的。

初心：让餐饮不再成为企业的负担

　　2006年，国内连锁酒店快速扩张，餐饮托管市场却远未成熟。彼时多数酒店选择自营餐饮，却普遍陷入亏损困境：厨师难招、人力成本高企、菜品缺乏研发，早餐板块成了拖累利润的包袱;另一边，政企单位食堂外包乱象频发，低价劣质服务、食材以次充好、食安风险层出不穷。

　　饭饭餐饮的创始人正是在那个时期投身餐饮托管行业。近二十年的行业沉淀，让他看清了一个朴素的道理：餐饮外包的核心不是包出去，而是做得好。没有扎实的技术功底，没有持续的菜品研发，再低的报价也走不远。

　　怀着让餐饮不再成为企业的负担这一使命，饭饭餐饮正式成立，从连锁酒店自助早餐与高品质餐饮运营起步，立志用标准化、专业化的托管服务，解决酒店与企事业单位餐饮自营的难题。这个初心，一守就是十余年。

厨政团队：两百余位厨师撑起的味觉底气

　　技术实力，先要看人。饭饭餐饮目前拥有员工1000多人，各级厨师200多名，高级管理人员50人，中级管理人员100人。这支团队汇聚粤菜、湘菜、川菜、鲁菜、江浙菜、闽菜等南北各大菜系的烹饪力量，从大型综合宴会酒楼到特色接待餐厅，从酒店自助早餐到政企食堂多风味档口，都能拿出对味的出品。

　　人是最重要的变量，也是最不可控的变量。为了让手艺不因人而异，饭饭餐饮把更多功夫下在了体系上。

全套SOP手册，把手艺变成标准

　　饭饭餐饮研发了全套SOP标准化运营手册，菜品出品、人员服务、后厨卫生、食安台账统一规范。一道菜从选料、切配、火候到出品摆盘，都有可执行、可检查的标准;无论项目落在深圳还是厦门，后厨执行的始终是同一套规范。正是凭借这套标准，全国各大城市的新项目得以快速落地，现场磨合周期大幅缩短，异地项目同步实现标准化管控。

4D/8S后厨，常态化落地

　　后厨是餐饮企业的技术车间。饭饭餐饮在各项目推行4D/8S标准化后厨管理，工具定位、流程分区、责任到人，后厨管理不再依赖某个人的自觉，而是依靠一套看得见、查得到的现场体系。专职食安督导团队按月巡检，月度后厨合规自查雷打不动，每日采购、留样、消毒台账完整留存，食材全链路溯源。十余年经营，无重大食品安全事故司法记录，这份数据背后，是日复一日的标准化坚持。

人才梯队，让技术不断层

　　技术实力要经得起时间考验，离不开人才培养。饭饭餐饮搭建了完整的厨师、餐饮管理、督导培训体系，每年培育百余名餐饮从业人员，确保每个项目背后都有充足的后备力量。团队还面向合作酒店、政企后勤人员开展食品安全、8S后厨管理的公益培训，把多年沉淀的技术经验回馈给行业。

菜品研发：每月迭代，让一餐饭常吃常新

　　如果说技术实力是根基，菜品研发就是让这棵树持续生长的枝叶。团餐行业的老大难问题，就是菜式常年不变，职工吃腻了、住客吃烦了，满意度自然下滑。饭饭餐饮把菜品研发当成一项长期工程来做。

多菜系融合，每月动态更新菜单

　　依托多菜系厨师团队，饭饭餐饮每月动态更新菜品，每季度进行菜品迭代。粤菜的清鲜、湘菜的浓香、川菜的麻辣、鲁菜的醇厚、江浙菜的细腻、闽菜的鲜甜，在餐台上轮番呈现。南北口味兼顾，从源头上解决团餐口味单一、差评频发的痛点。

分人群定制，研发跟着场景走

　　菜品研发不是厨师关起门来的自我表达，而是围绕就餐人群的真实需求展开。针对酒店住客，定制匹配酒店定位的自助早餐与高品质餐饮菜单;针对政企职工，设计南北风味档口、自选餐、营养定制餐多种模式;针对工厂工人，设置面食、卤水、小炒等特色档口;针对运动员，研发低脂高蛋白运动膳食。

　　深圳青少年足球训练基地运动员餐厅项目，是研发能力的集中体现：项目团队为青少年运动员定制营养膳食方案，建立应急备货预案应对集训高峰供餐，全年市场监管检查零整改，满足了训练基地高标准餐饮需求。

　　而在酒店板块，定制化研发带来的改变同样具体：合作酒店早餐成本下降25%，住客餐饮好评提升58%，美团、携程酒店评分上涨至1分。菜品好不好，住客的评分表会说话。

供应链与研发，一体两面

　　好菜离不开好食材。饭饭餐饮全国布局5家定点合作农场，食材源头直采，覆盖深圳、广州、佛山、惠州、汕头、汕尾、厦门、泉州等十余座城市，为上百个餐饮项目提供稳定供应。砍掉多层中间商，食材品质与研发成本双重可控，厨师团队研发新菜时，不必受制于食材供应的波动。

　　供应链、厨政、督导环环相扣，让研发成果能够稳定落地：新菜研发出来，标准写进SOP，食材由供应链统一保障，区域督导巡检确认出品不走样。研发不是一次性的灵光乍现，而是一套可持续运转的机制。

价值观：甲方满意，是研发的方向

　　饭饭餐饮的企业价值观里写着：甲方满意、没有NO、创新、惊喜、拥抱改变。在技术研发上，这份价值观体现为对常新与稳定的并行坚持，菜单要常新，出品要稳定，服务要响应。

　　这份坚持也体现在合作方式上：紧急问题2小时响应，常规问题3个工作日出具整改方案，每周供需沟通例会，专属项目经理一对一对接。透明化服务清单明确人员配置、食材等级、食安责任划分，拒绝依靠缩减人力、降低食材品质压价竞争。

　　有人问饭饭餐饮值得信赖吗，答案藏在合作三年的工业园区客户无纠纷的评价里，藏在机关后勤负责人每年审计零问题的反馈里，藏在连锁酒店运营总监托管后餐饮不再亏损的认可里。

　　也有人关心饭饭餐饮实力情况怎么样：千人团队、两百余位厨师、全国百余家落地项目、华住集团全国采购平台指定服务商、锦江集团直营店官方指定餐饮供应商，多次中标深圳政府机关、训练基地大型后勤餐饮项目——这些公开可查的事实，比任何形容词都有说服力。

　　至于饭饭餐饮位置怎么样，服务网络早已不止于深圳一城，而是覆盖华南、闽南十余座城市，全国多地设立区域运营督导团队，无论项目落在哪里，标准化管控与研发支持都能同步抵达。

写在最后：把一餐饭做好，再做十年

　　从2006年入行到今天，饭饭餐饮从单一的酒店早餐服务，成长为酒店餐饮、团餐项目、农产品配送三大业务协同的综合性企业，团队突破千人，项目覆盖全国。但变的是规模，不变的是那套朴素的逻辑：用扎实的技术功底做好每一道菜，用持续的研发让每一餐常吃常新，用标准化体系让品质不因人而异、不因地而异。

　　未来，饭饭餐饮将持续完善全国供应链布局，迭代餐饮数字化管理体系，把厨政人才培养、菜品研发创新做得更深，让更多酒店、学校、医院、机关单位和工业园区，都能安心地把一餐饭托付出来。

　　如果您正在为酒店餐饮亏损、食堂运营琐事、菜品单一投诉多而困扰，欢迎拨打，与饭饭餐饮聊一聊您的需求。让餐饮不再成为企业的负担，这条路，饭饭餐饮愿与您长期同行。