左庭右院潮汕牛肉火锅加盟店突破上百家，未来该如何引领潮汕牛肉火锅？

1月8日，左庭右院鲜牛肉火锅突破100家店的消息，引起了江浙沪多家媒体的关注，一时间各种报道纷至沓来。短短几年间红遍全国各地又迅速衰退的潮汕牛肉火锅，就像一位骤然失去光芒的明星，再次站上了舞台中央。

很多人心中都有一个疑问：热潮过后的潮汕牛肉火锅现在怎样了?门店数量超过百家的左庭右院等头部品牌，又将引领潮汕牛肉火锅走向何方?

破局：自建供应链

潮汕牛肉火锅的兴衰如此短暂，的确让人唏嘘，但无论对于潮汕人还是吃过正宗潮汕牛肉火锅的人而言，讲究极致本味、追求那一口“鲜”的潮汕牛肉火锅一直都在，且不可或缺。

同时，没有了资本的推波助澜、盲目的跟风者，市场逐渐清明起来，一些目光长远的潮汕牛肉火锅品牌，在挺过行业的潮起潮落后，开始探索潮汕牛肉火锅新的发展模式和方向。

已突破百家门店的左庭右院起始于2015年1月，创始人郑坚是地道的潮汕人。2000年携第一桶金闯荡上海滩时，便想开家潮汕牛肉火锅店，怎奈考察了一圈市场，没有找到合适的鲜牛肉供应商，转而做起了石斑鱼火锅、麻辣烫等供应链成熟的品类。

直至2014年《舌尖2》的播出，已在餐饮业浸淫了10多年的郑坚，才下定决心重拾做鲜牛肉火锅的梦想。

但面对蓄势待发的市场，郑坚并没有匆忙上阵，而是带领团队用了将近一年时间，构造了一条从买牛到屠宰、运输的鲜牛肉供应链。

也正是这条初级版的供应链，支撑着左庭右院2015年初在上海开出第一家店后，实实在在向顾客兑现了“每天一头牛，新鲜不过夜”的承诺，并很快站稳了脚跟，当年又新开了2家店。

2016年，在全国各地迅速涌现数万家潮汕牛肉火锅之时，左庭右院又在浙苏皖三省交汇处的湖州市投建了一座屠宰场，在世界长寿之乡江苏如皋建立了蔬菜种植基地，并组建了专业的冷链运输体系，进一步优化完善了供应链，也扩大了供应链的覆盖半径，为左庭右院深耕江浙沪，实现规模扩张奠定了基础，同时也为其躲过接踵而至的潮汕牛肉火锅倒闭潮打造了一叶扁舟。这一年仅上海的潮汕牛肉火锅店，就达到了2600多家，左庭右院的门店数量也达到了17家。

而眼看着身边的同行一个个倒下，庆幸之余，左庭右院对行业也有了更深的认识和洞见，随后几年，更加重视供应链建设，从餐桌倒推到养殖、种植，用顾客需求倒逼供应链的升级和完善。

直营店破100家的左庭右院，引领潮汕牛肉火锅走上新风口

如今，在强大供应链的加持下，左庭右院的发展可谓迅速而稳健，不仅门店数量顺利突破百家，成为潮汕牛肉火锅的领军品牌，而且形成了一套成熟的“深耕区域市场+深耕区域供应链”的发展模式，为命运跌宕的潮汕牛肉火锅，探索出了一条新的发展路径。

走向：迎风而起或可期

与川渝麻辣火锅、北派火锅相比，触底反弹的潮汕牛肉火锅在体量上仍是小兄弟一个。而且门店数量突破百家的品牌也仅左庭右院、八合里两家而已。

但潮汕牛肉火锅曾经能短时间内火遍全国各地，说明它确实满足了人们对鲜牛肉的需求。

且值得一提的是，随着消费的升级，近两年人们牛肉的需求越来越强烈。

中国烹饪协会发布的《2021年火锅产业大数据分析报告》显示，在火锅品类中，无论是川式火锅还是粤式火锅，牛肉都是最受欢迎的食材，占比分别为8.2%、和18.9%。这对于潮汕牛肉火锅来说，无疑是迎来了一个新的发展风口。

左庭右院更是率先在行业内提出了“当天鲜肉，拒绝冷冻”的口号，既是对自身过往发展经验的总结，也是对未来餐饮发展趋势、消费者需求的回应与引领。