怂重庆火锅厂做年轻人喜欢的餐饮品牌在火锅市场闯出一片天地!

九毛九在港股上市时市值130多亿，短短半年多时间，最高市值达到500亿，这家又“二”又“怂”的公司为什么这么受资本市场青睐?九哥对年轻人的理解融入了餐饮文化中，做年轻人喜欢的餐饮品牌。

在太二酸菜鱼店里，会看到如“超过四人不接待”、“过号必须重新排队”之类的标语，这种看似不合情理的规定，却是用心良苦，”超过四人不接待“，要保证足够好的用餐环境，人多了大家就不能安心吃饭，等待的时间过长，也会导致后面的人排队过久。

有生意不做，宁愿”得罪“想集体用餐的客户，这样的店太”二“了。这种自嘲文化，体现着在感性世界里的尊重。感性世界就是不矫揉造作，直截了当，但一定要真实。有一位粉丝，无论到哪个城市，一定要找当地的“太二”酸菜鱼的店吃饭，吃完拍照分享“此后鱼生都是你”。这个女孩叫申雨，“太二”为她开了一家店，店名就叫太原万象城申雨店。这种情感的互动，确实有点“二”。

有了“二”文化后，九哥开始构建“怂”文化，在新品牌怂重庆火锅厂里，这种文化开始体现出来。

在略显劲爆的音乐下，潮爆的服务人员突然停下工作，大家来到“厂”中央，开始热舞起来，这就是怂重庆火锅厂里的场景之一。火锅的烟火气下，味蕾刚刚被挑逗起来，一段舞蹈又让头脑释放出快乐的多巴胺。

“管他几岁，开心万岁”、“你开心就好”，这些横幅和口号，表达着一种声音，无论你现实中多坚强，无论你有多难，回到厂里，就认“怂”，开心起来，就好。焦虑不会让你更强大，快乐的认“怂”或许能让你轻装上阵。

曾经，九哥也觉得餐饮是个苦逼的事，一度想过放弃，后来，他认“怂”了，重新梳理了自己的思路，在做年轻化品牌的时候，找到了自己的快乐。“看着怂重庆火锅厂门口排着那么多帅哥美女，我就觉得很开心”。

为什么九哥在这个时间有底气闯进这片诱惑之地呢?“怂”凭什么能赢?

“怂重庆火锅厂”立足于“太二”的成功经验，把消费者直接锁定在年轻人群体，从年轻人的视角出发，在满足味蕾之余，把品牌做得又潮又有个性。

无论是太二或者怂重庆火锅，都秉承极致单品的精神，用最少做到做好，因此喊出了“灵魂是锅底，头牌是牛肉”的口号，怂重庆火锅厂只卖一种锅底，与重庆老牌火锅企业合作底料配方，自己炒料、炼油，而且只选澳洲和牛油的，形成了牛油辣搭果蔬鸳鸯锅。

跟市场普遍使用的冷冻牛肉不同，怂重庆火锅主打鲜切黄牛肉，为保证牛肉的品质，严格坚持只选云贵川正牌黄牛;只屠场现杀现送，不要过夜。所出须是精品，正如是产品宣传语所表达的“不敢不好吃、道道有来头”，每一道菜都精选最佳产地的最佳食材。

当然，这一切都是为了“好吃”，而“好吃”是做好餐饮的基本要求。九哥认为，时代在变，消费群体的喜好也在变，餐饮除了拼口味，还要拼体验、拼审美，讲究个性和文化，在味蕾之上的独特品牌文化是餐饮企业的核心竞争力之一。

富有个性的品牌文化让消费者在头脑中形成了一个认知记忆点：好吃、好看、好玩。这也是区别于其他餐饮品牌最重要的特征。

新消费时代主张的是心智消费，即“先有认知，后有消费”。海底捞以出众的服务在消费者心中形成“服务好”的认知，体验更好的服务就想到海底捞;巴奴以产品，主打毛肚和菌汤抢占消费者认知，以至于消费者如果想到要吃好吃的毛肚和菌汤就会想起巴奴毛肚火锅……

如果是要又好吃、又好看、还好玩，或许就会想起怂重庆火锅。

从“二”到“怂”，九毛九主推的品牌总能吸引年轻客群，玩得又潮又酷，因此有人说九毛九是“最懂年轻人的餐饮公司”。

去年8月底，怂重庆火锅在广州马场路开出第一家门店，不到4个月时间，在12月份单月已经突破200万营业额。与之对比的是，2020年海底捞共有1269家门店营收265亿元，平均单店单月约为187万，足见消费者对怂重庆火锅的认可，如今开店将近一年，每到饭点依然大排长龙。

从九毛九集团的视角来看，根据过往“太二”品牌成功的经验，以及怂重庆火锅厂亮眼的数据和人气表现，在集团的战略布局下，怂重庆火锅厂或将成为九毛九集团新的增长点，成为其“第三增长曲线”。

从外部市场看，沸腾的万亿火锅市场，也将迎来一支重要的力量。