大渝餐饮的杜哥川菜小酒馆为什么能掀起一股川菜风?

从2021年10月试营业至今，霸占大众点评无锡川菜第一名，杜哥·川菜小酒馆持续诉说着微醺经济正让年轻人“上头”。如今，杜哥·川菜小酒馆又于近日推出了全新季节产品——小龙虾，在小酒馆浪潮中掀起了一股川菜风。本次新品季，从2022年3月底以试吃活动出发，持续至8月，并全面渗透杜哥·川菜小酒馆的所有门店。

另一方面，随着小酒馆逐渐受到了年轻消费者的青睐，该业态也涌现了更多竞争者：奈雪的茶、和府捞面、海底捞、湊凑火锅等一众餐饮品牌加入阵营。其中，大渝餐饮也于去年瞄准这一细分赛道，结合集团的“川菜”、低客单价及社区型属性推出了全新子品牌杜哥·川菜小酒馆，成为集团极速成长的第三驾马车。

社区型+高性价比

差异化抢占消费心智

任何品牌发展到一定阶段后，都会通过已有的品牌运作体系，创建子品牌，以多品牌矩阵实现企业的第二增长。并且，子品牌有助于主打品牌在其余细分市场的延伸，填补了品牌在该领域的市场空白。

大渝餐饮正是基于这一逻辑下，通过洞察餐饮消费市场，聚焦小酒馆赛道，并差异定位，创设了杜哥·川菜小酒馆。

// 社区型切入小酒馆赛道

《2021中国小酒馆行业发展研究报告》的调研结果显示，61.5%的消费者去小酒馆是为了社交需要、58.6%的消费者是为了助兴，而氛围、酒本身以及价格同样也是消费者的关注点，同时还预测过两年，“想喝就喝”“缓解压力”“帮助睡眠”等个人意志因素或将成为主导。

于是，大渝餐饮将杜哥·川菜小酒馆定位于社区型餐饮品牌，从街边社区型选址出发，并以门店装修切入市井文化气息，拉近与消费者的距离，营造了微醺娴静的小酒馆氛围。

// 高性价比凸显品牌优势

在这个“独处时代”，年轻一代渴望有一个既公共，又私密的餐饮空间，这一需求促动了小酒馆迎来全新阶段：在行业集中度较低的当今，清吧、“餐+酒”、跨界等三种主要商业模式同台竞技，性价比、轻社交、她经济等关键词与小酒馆逐渐形成绑定，构筑更为细分领域的领军品牌。

因此，与其他小酒馆品牌相比，杜哥·川菜小酒馆以低成本高效率的方式凸显，以人均客单价低至40-70元的高性价比，打造了更为亲民的餐饮品牌。

此外，小酒馆作为夜间活动的主要载体，与夜间经济同步增长。随着夜间经济的持续推进，抢占夜间消费成为小酒馆品牌的核心逻辑。据《2020餐饮夜间消费与夜宵品类报告》数据，2017年至2019年，餐饮夜间市场交易量占比从31.47%上升至35.77%。并且，在2019年川菜就已经占据了夜间消费前五名的头部地位，夜经济俨然成为了川菜品类的第二增长曲线。

因而，杜哥·川菜小酒馆的营业时间打破传统“餐+酒”模式，将夜间营业时间延长至次日凌晨3点，以此为消费者提供了轻松、休闲的场所。

区域性打爆

解读大渝餐饮的子品牌逻辑

当然，子品牌的发展对主品牌也有着重要的影响。除所处细分市场的差异外，子品牌的发展策略、产品布局、渠道规划、供应链打造等各方面都与主品牌形成连接。

以大渝餐饮为例，从其集团战略层面出发，杜哥·川菜小酒馆是面向年轻一代的小酒馆品牌，承接了杜松林的细分市场精准定位原则，与其大渝火锅、玖隆坡鱼头火锅、辣三疯美蛙鱼头火锅、小蜀娘、大渝火锅超市等有所不同，将“川菜”作为该品牌的主要特性。

因此，在产品方面，杜哥·川菜小酒馆推出了众多川菜特色菜品，并通过小龙虾的新品推出，体现了杜哥·川菜小酒馆在产品打造领域拥有较强的创新力。

子品牌策略是品牌的一次升级维护与风险挑战，通过触达更广的消费者，赋予品牌更多内涵与活力。

目前，杜哥·川菜小酒馆处于起步阶段，仍有诸多方面待续完善，但因其背靠着大渝餐饮完善的运作体系，在小酒馆未来向好的市场前景推动下，或将成为大渝餐饮的发展历程中一驾极为关键的马车。

借助于杜哥·川菜小酒馆的成功经验和爆品策略，大渝集团2022年着重打造旗下另一川菜品牌——小蜀娘，现已开放招商加盟。