牛串门为啥这么火？产品基本盘强大、有力的连锁顶层设计！

近日火爆大江南北的串串香品牌牛串门在原有北京、大连、淄博等多地拥有多家直营及加盟门店的基础上，又在武汉、荥阳、天津等地接连开了新的加盟店，这让它的全国终端版图不断扩张，从而上演了一部大江南北餐饮界无人不知无人不晓的的“牛串门连环扩张记”。

大家都知道，发展至今已有几十年历史的串串香行业，因为历史悠久、品牌众多而呈现出竞争激烈、内卷严重的特点，近年来市场上也鲜有爆出哪个串串香品牌大火的消息，但牛串门确是一个例外，现在它不仅大火，而且还大火特火，甚至引起了餐饮老板内参、腾讯、搜狐等权威媒体的连环报道，直接在餐饮界掀起了一股“牛串门研讨与学习热”。那么我们不禁要问了，为什么火的是牛串门?为什么优秀的是牛串门?为什么消费者喜爱的是牛串门，为什么创业者选择还是牛串门?

消费者是出卷人，牛串门是答卷人，而市场是评卷人!笔者要说，它的飞速扩张，离不开它的基本盘建设，正是有强大基本盘坐镇，它才得以先锋品牌的姿态向时代交付优秀答卷!

1、强大的产品基本盘

是牛串门不断扩张的“强杠杆”

串串产品新形态从牛串门始，已经是串串行业的基本共识。那么又何出此言呢?这就要从串串的前世今生开始说起——

在牛串门之前的串串，基本都是细签+小粒牛肉的组合，而且口味也比较单一，基本就是用佐料腌制后的原味，消费者吃的味道主要来自于锅底。但是它却从源头出发，从改变串串食材的组成开始改变了串串的味道——它于2013年成立后不久便向市场隆重推出了“芒果串串、话梅串串、香菜串串、菠萝串串”等水果、零食与牛肉混搭的创新串串，共有9大类之多，还首先使用更具手感和质感的红柳来穿串，同时还推出了比之前的小粒牛肉要大好几倍的更具饱腹感和价值感的大粒牛肉。这种兼具形式和内容创新的串串对同行来说简直太新鲜了也太具有学习价值了，对消费者来说更是见也没见过、吃了还想吃的存在。我们看到，自从这种新串串推出之后，牛串门便奠定了自己在牛肉串江湖的“宗师”和“掌门”地位一直火到现在，而且随着产品的不断迭代它的火并没有衰减下去，还一直在不断加码!

2、有力的连锁顶层设计

是牛串门飞速裂变的“压舱石”

牛串门采用直营+加盟的复合连锁模式进行门店的经营与运作。近年来，基于北京多家直营店经营中打造的涵盖选址、运营、营销、财务、后厨管理、人力资源管理、供应链管理等要素于一体化的门店管理系统，牛串门对其进行了适合全国连锁门店统一配置的标准化、流程化改造，最终实现了加盟门店的“直营式”管理，这就直接促成了加盟商在营收和利润方面效益的极大提升。于是乎，可以说，串串行业在发展过程中遇到的“难以全国化、难以标准化”的难题，最后是由牛串门找到的破解的窍门!

因为找到了窍门，我们看到，现在无论是淄博店还是天津店，每天都有人在店面外头排队等位，一到周末甚至动辄排队到晚上八九点，这还不是几家店的盛况，它家的全国门店其实都普遍呈现出这样的荣景，这是不是也就从侧面说明了它的连锁顶层设计确实非同凡响，确实高深厉害呢?现在它家门店还在飞速进行中，笔者相信有了“扎实的顶层设计”，它的辐射区域将会越来越宽，它这座串串界的“摩天大楼”也将会越盖越高!

从2013年创始至今，牛串门已经在行业里摸爬滚打了近十年之久，在这十年中不尽是收获的喜悦，还有付出的各种艰辛，但这对它的创始人史兴强来说都是十分值得的，因为作为一名餐饮老兵，他一直坚信“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”这句大道至简的话，就像他说的，“没有之前脚踏实实地的劳作，就不会迎来牛串门今天漫山遍野的花开”。