五爷拌面为何能高速发展?五爷拌面要做面食赛道的王者

五爷拌面被评为“2021中国餐饮最具商业价值品牌”。而在更早之前的2021年7月，五爷拌面还联手国内顶尖品牌战略咨询公司“华与华”，开启了品牌蝶变与营销升级之路。作为粉面赛道里面的黑马，五爷拌面为什么频频受到资本的青睐?其保持高速发展的秘诀是什么?下面我们一起来探究一下。

五爷拌面为何能高速发展?

餐饮链条复杂且冗长，一般情况下，能吸引VC/PE机构的无非有以下几大指标，如大赛道、可标准化、可快速复制、团队实力、品牌有上升空间等。

据高瓴创投方面透露，其之所以选择五爷拌面，是因为五爷拌面具备非常好的品牌优势和爆发力，运营团队实力极强。

(1)定位于高天花板的大赛道

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北京一长期关注食品消费类赛道的早期投资人曾表达过相同的观点，“米面快餐是典型的高天花板赛道，即便南北饮食有着明显差异，但全国消费者却能在面食小吃品类找到共鸣。此外，万亿级的餐饮行业品牌集中度仍然非常低，留给创业者的空间仍比较大。”

面食距今已有约两千多年的制作食用历史，是中国消费者餐桌上必不可少的一道主食。但面食市场一直处于有品类无品牌的阶段。这意味着，入局面食品类市场不但免去了做市场教育的环节，还是一个争抢空白市场的好时机。

在不少专业投资人看来，五爷拌面定位“拌面集合店”，集全国特色拌面于一身，是在面食快餐的高天花板和大赛道之下，但是却更细分，天然就具备了高速发展的基因优势。

(2)具备高标准化的产品，以及完善的组织力

具有单品爆发能力，且具备宽频消费属性的品牌，易于复制的品类，可快速扩张的商业模式，是资本看中的特征之一，也是一个品牌强劲生命力的表现。

五爷拌面以拌面系列产品为主，而拌面的浇头，相比传统汤面的汤是更容易标准化的。

高瓴创投指出，“五爷拌面这些年运用科技工具建立数字化体系，通过领先的信息管理系统和精细化运营为用户带来标准化体验，提升了门店的运营效率。这使得其在创立短短三四年内就实现了门店快速增长。”

(3)深耕外卖以及零售化，上升空间大

五爷拌面在创立之初就考虑到了外卖和零售化。因此，他们门店的产品，在研发之初就将营销面食配送、零售的因素考虑进去。

拿其主打产品拌面为例，面条在研发的时候，配方上就做了改进，同时在配送上将浇头和面条独立包装，保证产品在1-3公里的外卖配送过程中也不容易出现软烂、断、坨等情况。

同时，五爷拌面还研发了速食品，走电商、新零售渠道。去年疫情期间，五爷拌面就开启了线上零售化渠道，目前在不少电商平台和商超均可以买到五爷拌面系列产品。

可以说，无论在堂食、外卖还是新零售渠道，五爷拌面的布局和策略都给人巨大的想象空间。

粉面品类门店数冠军是起点，

五爷拌面要做下一个“麦肯”?

不少业内人士和投资人都一致认为，中国能开万家门店的品类并不多，但面类相对而言是更容易诞生像麦当劳、肯德基这样开遍全球的大型连锁企业。

五爷拌面，自2018年4月成立至今虽然只有短短4年不到的时间，但足迹已拓展至京津冀、江浙沪、珠三角、山东、内蒙等省市。

据五爷拌面相关负责人透露，在刚刚过去的2021年，五爷拌面在全国各地开业门店数量已经突破了1000家。

前段时间，红餐网记者走访广州、深圳、泉州等地发现，不少核心商圈和知名社区，都能见到五爷拌面的装修围挡和即将开业的信息。

五爷拌面门店之所以能够迅速铺开，除了资本助力外，其自营+加盟的拓店方式也是关键要素之一。

在各种公开信息中，五爷拌面一直都在强调，其采用的是“准直营店管理模式”，把加盟店当做直营店来运作，以提高品牌的连锁化和标准化程度。

除此之外，五爷拌面的经营团队也在数字化建设方面也做了升级。

“理念转变，数据资产是弹性生产力”。五爷拌面相关负责人表示，餐饮连锁成功的本质是快速有效成功复制。而五爷拌面经过摸索，现在已经积累了一些数字化管理方面的经验方法，可以固化成一种企业内部管理机制。

相信，在优秀的品类基因，强运营组织能力和数字化赋能下，五爷拌面进入发展将会再上一个台阶。