贡菜这种火锅食材你吃过吗？

　　很多人在吃火锅的时候，都喜欢吃牛肉、羊肉等那些荤菜，而出于营养均衡的考虑，荤素搭配，健康美味，一些绿色的蔬菜类食材同样不可少，其中贡菜就是很多人火锅中的“常客”。贡菜口味爽脆，涮煮很久之后口感还是很棒，是一种非常畅销的火锅食材。

　　贡菜也叫苔干、响菜、山蜇菜，是菊科莴苣属的一种草本植物。更准确的说，我们常吃的贡菜实际上是这种植物的茎脱水的一种加工蔬菜。安徽和江苏的贡菜都是很出名的。

　　说到贡菜，我们就不得不提到另外一种蔬菜—莴苣(莴笋)。莴苣水嫩脆实，颜色水灵，还很多人认为贡菜就是莴苣制作的。这么说也是有点道理的，首先贡菜和莴苣都是莴苣属的植物，植物的外观、可食用的部分都很像。

　　但是严格来说，贡菜和莴苣还是有点区别的。贡菜色泽更青绿一些，可食用的茎的形状细而长，大约70-100厘米。而我们常吃的莴苣颜色脆绿而发白，茎的外观短而粗，大约在20~30厘米。莴苣一般是吃新鲜的，贡菜一般是脱水成干，吃的时候用水浸泡再食用。

　　贡菜和莴苣的营养也比较类似，含多种氨基酸、维生素以及锌、铁、硒等微量元素，有健胃、利水、安神、减肥的功效。

　　市面上也有一些人会用莴苣假装成贡菜来卖，大家注意区分，尽量购买长度长于50cm的贡菜为好。

　　贡菜一般是每年的10月份采收，刚成熟的贡菜水分很足，需要尽快加工。一般需要先将贡菜顶端的叶子和花穗都撸掉，同时要把老根切掉，再把根茎部分的老皮和木质化的部分去掉，这个工序叫打苔脑。

　　接下来再把贡菜肉质茎外部的老皮用刨子刨掉，使得表皮干净鲜嫩;然后将贡菜用刀切成不宽于1cm的长贡菜条;再将贡菜条放在阳光下晾晒，直到颜色又黄绿变成绿色，质地一掰即段就好。也有的地方会用盐水腌制一下再晾晒，脱水更快一些。

　　虽说很多蔬菜都可以用来涮火锅，但是大部分的蔬菜都只适合涮不辣的锅底，否则吸了辣油的蔬菜真的是很刺激。但是贡菜不一样，耐煮，同时还可以下到辣汤底中，味道依然脆爽，而且不会太吸收辣味，这也是川渝地区火锅中经常见到贡菜这种火锅食材的原因。

　　贡菜涮火锅时先将贡菜干用开水浸泡半个小时，再切成小段下到火锅里涮煮几分钟就好了。

　　以上就是一些关于火锅食材贡菜的一些知识，大家是否想尝试呢?那就去锅圈食汇选购吧!