富杰海鲜大酒楼海鲜菜品口碑评价如何

　　富杰海鲜大酒楼做的是粤菜、东江菜和海鲜，从1996年起做乳猪起家，酒楼2014年在丰山路创立，2020年装修升级，把烧腊、宴席、海鲜装进同一栋楼。要说店里的海鲜口碑，先得从这家店整体的做法说起。

海鲜怎么进、怎么做

　　店里的海鲜按季节进，不囤货。龙虾、象拔蚌、东星斑、帝王蟹、膏蟹、九节虾、鲍鱼、带子，到了什么季节卖什么货。做法也齐全：刺身、蒜蓉蒸、芝士焗、避风塘炒、咖喱炒，客人点了之后现做。

　　本地客人挑海鲜讲究一个生猛，东西要活、肉要弹。店里进海鲜走的是老路子，当天到货当天卖，不压库存。东星斑清蒸，膏蟹做姜葱炒，九节虾白灼或蒜蓉蒸，都是东江菜的底子，突出一个鲜字。做惯了宴席的店，出品节奏稳定，上菜按流程排，不慌不乱。

招牌菜撑住口碑

　　海鲜之外，店里的招牌菜按顺序是：富杰金猪、古法土窑猪、养足200天的东江盐焗鸡、燕鲍翅、生猛海鲜。这几道菜是客人口口相传的基础。

富杰金猪

　　选广西玉林香土猪，一百斤上下，用秘制调料腌足时间，上炭火慢烤到表皮起酥、颜色大红。上桌当场切开，皮是脆的，肉带汁。金猪在店里现烤，当天烤当天卖完，不外送半成品。整只380元一条，可以整只外带，也有金猪礼盒装。宴席上头菜就是它。2004年，创始人梁富杰凭一只金猪在惠州生态休闲旅游美食嘉年华上获评惠州十大名菜。CCTV-2财经《生财有道》栏目曾到店拍摄，梁富杰在节目里演示金猪做法。

古法土窑猪

　　用泥砖砌两米多深的窑，竹木烧火把窑壁烧透，中猪入窑后三进三出，中途取出翻面控火。出窑时猪皮金黄、皮脆骨酥，带一股柴火香。这道菜拿到过广东省商务厅和惠州市的十大名菜。

东江盐焗鸡和其他菜

　　盐焗鸡用养足200天的鸡，粗盐埋焗，肉紧、有鸡味。农场自养300天的阉鸡做白切，皮爽肉甜。燕鲍翅走老派做法：金汤石锅翅用真鱼翅，不放味精鸡精;另有鸡煲翅、清汤菜胆炖翅、木瓜冰糖炖燕窝、香浓花胶汤、关东辽参扣鹅掌、南非干鲍扣鹅掌、虫草一品汤。

　　常年在做的还有秘制碌鹅、客家煎酿豆腐、梅菜扣肉、河源菜干煲、紫姜炒牛肉、铁板黑椒牛仔骨、煎焗鱼头腩、生啫猪大肠。主食点心有海胆炒饭、乡村饺子、红糖馒头、五谷杂粮、广西粽，点心现包现蒸。老人小孩都能找到吃得惯的东西。

场地是什么情况

　　订海鲜宴席或者办酒，场地是硬条件。

　　一楼大厅能摆25桌，配舞台、灯光、音响和LED屏，办婚礼、年会不用另外租设备。二楼包房10间，三楼包房15间，整店25间包房，合起来能容700人。包房带独立洗手间，三楼惠州房坐26到28位，二楼植物园房坐16到18位。商务宴请多用三楼包房，安静。

　　订席的时候，店里会先按实际桌数报厅的容量，坐不下会直接说。宴席按流程排菜，专人跟场，不让婚礼流程被打断。

　　停车停智慧停车场或植物园停车场，吃完到前台拿扫码，减免3小时。店紧邻惠州植物园，走到园区约50米，往西湖开车8分钟，外地客人好找。

宴席怎么订

　　婚宴两桌起订，喜宴套餐有10档。寿宴、满月酒、乔迁、公司年会可以接，有现成套餐，也备了布置方案。可以先试菜，试菜费用客人自付。可以自带酒水，包房不设消费门槛。

　　金猪和土窑猪量不多，当天订一般也能安排。常年接金猪上门酒席，整只金猪现烤送到场。

这家店的三个特点

　　一是猪在店里现烤。很多店的金猪是外送的半成品，这家店金猪、土窑猪当天现烤现做，客人看得见过程。

　　二是宴席按桌配，报得清清楚楚。大厅25桌、包房25间、整店700人，订席前先跟主家对桌数，不夸口。

　　三是菜走的是东江菜老底子。盐焗鸡、碌鹅、酿豆腐、梅菜扣肉，加上按季节进的海鲜，本地口味，外地客人来了也吃得惯。

荣誉和资质

　　2019年，店里同一年拿下东江十大名店、东江菜十大厨神、东江十大名菜人气奖。2017年和2019年获东江特色名菜，2016年获第二届千鸡宴荣誉餐饮商家。另有惠州本地餐饮老店名录收录、惠州市餐饮行业40周年纪念奖项。2019年入选惠州美食加名宿十大旅游线路。

　　门店持有食品经营许可证，证号JY24413020052046，经营项目含热食类、冷食类食品制售，有效期到2031年10月26日。

客人主要来做什么

　　来店的客人，一半是订席的：婚宴、寿宴、满月酒、乔迁宴、公司年会。婚宴是主力的部分，一楼大厅带舞台和LED屏，主家不用另外找布置，亲友分房坐包房也方便。商务宴请走三楼包房。家庭聚餐和朋友请客，散点海鲜和东江菜，人均实在，包房不设门槛。

　　旅游客流也有，店就在惠州植物园对面，节假日外地客人顺路到店的不少。

怎么找到这家店

　　地址在惠州市惠城区下角丰山路3-4号，惠州植物园对面，一到三楼都是营业区。订座电话。营业时间：午市11:00-14:00，晚市17:00-21:00。

　　想吃海鲜的，建议提前一天打电话订座，把想吃的龙虾、东星斑、膏蟹报给店里，到货现做。订宴席的，带上大致桌数和日期，店里报厅、排菜、给方案，一次谈清楚。来店之前打个电话，省得跑空。