原标题：用这种方法做吐司面包，柔软好吃，放两天也不硬

用吐司面包做早餐主食，可以变化出许多美食，孩子们也都喜欢吃，去面包店买不如自己在家做得好吃，常常利用碎片时间做吐司。经常有朋友说搞不定吐司，揉不出手套膜，发不到理想高度，烤出来口感不对等各种问题，今天咱们用这个方子做吐司，相对要简单一些，也顺便把做吐司常见的问题说一说。

波兰种吐司面包

“波兰种”这种叫法源自西方，其实我们以前用老面做馒头的时候也会先发一个“酵头”，二者异曲同工。“发酵”本身就是一个很复杂的过程，我们只要能做好就成，也不必深究其中奥妙。当然了，如果自身有这方面的基础知识又对它有浓厚的兴趣，那就细细的研究吧。对于大多数朋友来说，不需要弄懂它，照着做就是了。

下面是这款面包的具体配料。

波兰种材料：面包粉100克，清水100克，酵母克。

其它材料：面包粉300克，冰水130克，鸡蛋50克（去壳后重量），酵母3克，白糖30克，盐3克，无盐黄油40克。

此配方可以做一条450克吐司和一个大毛毛虫面包，如果只做一条山形吐司，把配方同丝缩小，每种材料重量都乘就可以了。

具体做法步骤：

波兰种材料放在碗中，拌均匀得到稠面糊，自然放着发酵2个小时，2小时之后放进冰箱冷藏保存，24小时之后可以使用。图中是发好的波兰种。这一步可以提前进行，波兰种24小时之后可以用，最长不要超过72小时。

把“其它材料”中黄油以外的材料全都放进厨师机面桶中，发好的波兰种也放进去，这里我们用冰水，夏季做吐司，提前把所用材料放进冰箱，目的是为了降低面团温度，因为吐司面团想要揉出最好状态，需要严格控制面团温度，揉好时不能高于26度。夏季气温高，机器揉面也会发热，用冰水和低温波兰种可以起到降温作用。

启动厨师机，先低速揉面，把面揉成团，接着再高速揉面，不同机器的档位不同，选择高速或者中高速档位揉面，约需要10分钟，面团可以拉出膜，但此时的膜比较厚，撕开时边缘不整齐。此时加入软化黄油，低速启动，稍后再转高速揉面，约需要10分钟，面团就揉好了，取一小块面团，轻拉面团，可以拉出薄而均匀的膜，戳破后边缘光滑。此时面团的温度要小于26度。

如果发现温度过高，下次再揉面时，需要进空调房或者用冰袋给面桶降温。把面团收圆后放在发酵盒中发酵，直接放在面桶中也可以，注意盖好盖子，避免表面变干。

如果家里有发酵箱，可以调整温度和湿度，在其中发酵，如果没有，常温发酵，室温不同发酵速度也不一样，面团变大约两倍后可以进行下面的操作。

面团取出来，放在垫子上面拍平，先去掉整个面团的三分之一，这份面团可以做毛毛虫面包或者做餐包都可以，剩下的大面平均分成三份，逐个滚圆盖上湿布松弛5分钟。

之后擀成长舌形，再拉成长方形，卷起来再次松弛几分钟。

擀开时不要硬擀，不追求长度和宽度，边松弛边擀就好了。

之后把卷好的面团擀长，卷起来，就是手中的这个样子。

三个一组放进450克吐司盒中，盖上湿布进行发酵。

另外一个面团先做成橄榄形面包，再用刀切成图中这种样子，

放进乳酪盒子里进行发酵。

约需要40分钟，吐司和毛毛虫都发好了，整形好的面包，不宜过快发酵，也不宜发过头，如果有发酵箱，会比较好操作，没有的话，注意观察状态，发到八分满就可以开始烤了。烤箱提前预热，上下火190度。

把面包放进烤箱最下层，表面盖上锡纸，定时40分钟，烤好后及时出炉，脱模后放在烤网上放凉，一时如果不吃，一定要装入保鲜袋中，如果需要保存，切片后包好放进冷冻室，吃的时候取出来，130度烤10分钟就好了。

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