多少网红餐厅，难逃“三年就倒闭”的魔咒

原标题：多少网红餐厅，难逃“三年就倒闭”的魔咒

01

多少餐厅因为“网红风”倒闭了？

倘若从当年，被誉为上海第一代网红店代表的“赵小姐不等位”倒闭开始算。

今年，是餐饮界和网红界纠纠缠缠的第四年。

被“玩弄感情”的市场、消费者，终于都回过味来了。

“赵小姐不等位”那会，一个“悬疑小说家送餐厅给妻子”的浪漫故事，让人们甚至愿意排号排队7-8个小时。

如今，火锅奶茶店一两小时的排队，都足以让网友哀嚎。

“赵小姐不等位”，从爆火到倒闭，撑了4年。

“鹿角巷”，它的深圳首店从排队5小时，到入不敷出倒闭，只撑了15个月。

还记得“泡面小食堂”吗？

它在短视频平台上爆火后，全国遍地开花，加盟签约了2000家。短短3个月后就大面积闭店，从走红到落寞，只撑了不到半年。

网红餐饮的生命周期，肉眼可见得越来越短。

越爱玩幺蛾子，反而越活不下来。

市场不再买账，消费者亦是如此。

曾经，网红餐厅的“颜值溢价”，被包装成了发朋友圈的入场券。

入座、凹造型、找角度、各种讲究，拍下一张网红餐厅的照片，似乎才有理由发个朋友圈的九宫格。

菜品不好、吃的不开心，还要用“好看就行”的说法麻痹神经。

仿佛不是在吃饭，而是在任由商家营销的浪潮吞噬自己。

现在大家也想通了。

自个的社交生活、自个的快乐阈值，何必交给八竿子都打不着的网红商家来定义。

打工人阿究曾经在收藏夹里添加了几十家网红餐厅，规划好每周末打卡一家。

计划执行了一个半月。

周六那天，她因为前一天的深夜加班、特别想睡个懒觉，却又想着中午预定好了一家热门餐厅，一道热门菜还是“每日限量”，得赶紧起床。

浑浑噩噩地拿起化妆工具，在脸上扑打到一半时，阿究突然泄了气。

她原本热衷于这种打卡拍照的模式，发在社交平台上，似乎会显得自己很懂生活、很爱生活。

却让自己越来越累。

甚至开始过分地注意，有多少人为自己点赞，点赞人数有没有下滑。

想开后，阿究觉得绷着的那个弦终于松了——“管它是不是人均400的高档餐厅呢，我想发什么发什么。”

结果阿究进化成了公司内部的真 · 美食博主，收获了一批朋友圈粉丝。

“究姐，拌面有什么推荐的？”

“究姐，你票圈那个5块的板烧堡，怎么搞的啊？”

口腹之欲，本就不是多有门槛的事物；面向大众的餐饮业，也别再想随随便便把自己包装成奢侈品。

“限时限量”的经典营销套路，如今也在走下滑路。

奢侈品玩“限时限量”也就罢了，追求的是收藏价值的稀缺性。

倘若把一顿午餐，也要包装成“限时回归”“限量抢购”的把戏，吊着消费者的胃口。

“那算了，我不吃了。”

“你很尊贵吗？请放下你的身段。”

小嘉到杭州出差时，下班后和闺蜜去逛街。

发现哪怕快到夜里9点，商场里的每一家网红餐厅都还需要排队。

好不容易排上一家网红牛排，一小时只上了两道菜。

气的她和闺蜜剩下的菜也不要了，到商场一楼吃汉堡、辣翅去了。

被它玩弄精力与感情，还不如去吃麦当劳。

不会下架爱吃的巨无霸堡板烧堡麦辣鸡翅，不会时不时地威胁“几天后就吃不到”。

越来越多的人意识到，那些“本餐厅限量三十人”“本菜品三天后下架”的把戏，只是在凭空地创造需求、放大需求。

普普通通的商品，多了个名号，瞬间炙手可热。

真希望网红餐厅，都别再执着于给自己包装崇高价值、又或是道德绑架了

诸如“非去不可、不去就落伍”的精神压力，其实大可不必。

越来越多的人意识到，“何苦这么折腾自己，我就想普普通通地吃顿饭。”

像麦当劳那种，时不时上个新、联名个新玩具、换个可爱包装，轻松点的“新鲜感”就挺好。

需要耗费大量时间精力的“新鲜感”，年轻人不吃这套了。

02

“吃个饭而已，

我可不想身心俱疲”

还记得不久前，关于纸吸管的讨论沸沸扬扬。

大家无奈地吐槽，“纸吸管是真的很环保，在我嘴里就降解了”。

一泡就软，必须急急匆匆地把饮料喝完，与时间赛跑。

一杯热饮奶茶，喝到嘴里不是奶茶味儿，而是纸吸管味儿。

这会有人发现，麦当劳把杯盖换成了突出的小口、方便大家直接对着杯口喝，不会洒掉。

还避开了纸吸管垃圾处理的问题，挺聪明的。

只要你参加过几次麦当劳的活动，都不难发现。

它的经营手段，的确挺聪明。

固定产品、季节新品、快闪产品，麦当劳对这几种品类的处理方式都很恰当。

经典产品不下架，满足日常需求，也固化了大家对它的想象，知道巨无霸、板烧堡、麦辣鸡翅永远在那。

或许这就是为什么，二三十年前外国餐饮品牌进入中国市场后。

只有麦当劳，被广东人民像称呼老字号一样，称呼为了M记。

季节新品定期就出，快闪产品又“玩的很大”，满足大家的新鲜感，谁也不抢谁的风头。

前几天麦当劳“放出风声”，在18日到26日期间，下载新版麦当劳APP的人可以领到一张“自带碗麦旋风”。

带上“金色元素”的容器，在26号27号的特定时间段。

到麦当劳店里随便买点什么后，就可以装一碗/一杯免费的“金饭碗麦旋风”走。

听到“金饭碗”时，我第一反应、脑补出来的，是一群唐僧排队化缘的场景。

啊不对，还是下面这张图更贴切，虽然这是法海、不是唐僧。

在家没找到“金饭碗”，我盯上了公司茶水间的金色咖啡杯，准备午休摸鱼。

顺便上网看了看“竞争对手”们的备赛情况，毕竟这次是全国1000万份，算是象征性地限了个量。

结果好家伙，赛况激烈啊！

我带的是金茶杯，别人准备的是金饭锅。

不过活动规定，碗里最多不超过两份常规麦旋风的量，“金澡盆装冰淇淋”的幻想是没戏了。

朋友看到后，给我发了下面这张图。

开玩笑说能不能带它去装冰淇淋，车上的罐子还能旋转，名副其实的“麦旋风”。

今天下午去打卡，门店里有五六人排队等着薅麦旋风，手上的容器各显神通。

有端着金色泡面盆、金色大碗的，类似这种↓

最镇场的，是一个金彤彤的小碗、碗壁上还写着红色大字“恭喜发财”。

大概与这位网友晒的金碗是同款↓

同样是限时活动，和网红餐厅的那点排队比起来，麦当劳算是次次“一呼百应”。

之前的免费板烧堡活动，挂了一天的热搜。

准确的说，是每一次免费活动，都会登上热搜。

有人晒出过活动时，从手机地图上看周边的交通情况，某些街道会有反常地变成象征人多拥堵的红色，那往往是麦当劳门店。

“面对需要梳妆打扮一小时、拍照凹造型的网红餐厅，我唯唯诺诺。”

“面对路口麦当劳的免费或打折活动，我重拳出击。”

03

麦当劳

永远在“满足你”的路上

对麦当劳的忠实客户来说，这种“一呼百应”的号召力估计已经屡见不鲜了。

你可以说，这是因为麦当劳好歹是大公司，运营思路完善，“脑子清楚”。

但换个角度来看，这也说明麦当劳明确地了解，顾客对不同产品、不同活动的期待是不同的。

金牌产品，菜单上“供着”，那是维系情感的照片。

而之前的油泼辣子新地，奥利奥午餐肉汉堡，摆明了不是正经的上新新品，诶，就是玩儿。

但像麦麦脆汁鸡这种反馈不错的新品，又稳稳当当地加入了“常备军”系列。

一则关于“为什么喜欢麦当劳”的回答

人们对麦当劳的情感，其实一直在变。

当初的期待，是和麦当劳叔叔合个影，是考个高分、爸妈奖励一次开心乐园餐，是等着秋冬季、红豆派的上线。

小时候吃辣能力不行，麦辣鸡翅吃起来还忍不住“斯哈斯哈”。

成年后的期待，是30分钟内速达的工作餐，是通勤路上能顺手打包带走的麦咖啡，是搭配好的“500卡套餐”。

可与此对应的是，麦当劳始终在回应顾客的愿望。

无论是童年时，对玩具对美食的梦幻期待；还是工作后，对便利生活、健康餐饮的期待。

不少读者向我们留言感慨——

“小时候麦当劳是考试考的好的奖励，结果现在成了打工人的‘基本保障’，12元就能吃饱。”

提前下单、到店即取，还营养丰富的“麦满分”早餐，不知拯救了多少匆忙的上班族。

就连简简单单的麦当劳APP，都走上了“需求狙击”的道路，处处是细节。

5月18日， 麦当劳APP焕新上线。

同事们下载了它后，办公室里的“麦当劳拼单车”就没停过。

早上是10元的麦满分套餐，这边喝的是咖啡，那边选的是豆浆。

正餐更不用提，连下午茶都被9.9的小食套餐安排的明明白白。

只能“怪”麦当劳APP上有全天候、11张优惠券，随时优惠下单，便宜方便。

还有点餐提醒用券功能，不必担心领了的优惠忘记使用。

有时不知道吃什么，直接点开麦当劳APP，看看有什么最新优惠，直接领券下单，拯救了一众选择困难症的网友。

由于经常连开几个会、错过点外卖的时间，我已经熟练掌握了运用麦当劳APP上“再来一单”的功能。

不用多加考虑， 再加上半小时麦乐送的高效率，吃完后不会耽误接下来的会议或工作，非常适合学生党或上班族。

新品首发时，还有仅限APP领取的新品优惠，这样就能快乐地尝鲜新品。

前文提及的“自带碗麦旋风”活动，今天就是领取兑换券的最后一天，可千万别错过。

实不相瞒，Vista编辑部已经“拖家带口”地搜罗起了各种金色碗、金色杯，相聚麦当劳甜品站前了。

现在下载麦当劳APP，还有机会同样参与，点进互动页面领取一张“自带碗兑换券”。

于5月26日至5月27日之间，每天下午2点到4点，或晚上8点到10点。

在麦当劳APP的“到店取餐”页使用它，再同时进行任意金额的消费。

便可以带上包含明显金色元素的容器，享受一份麦当劳餐厅为你盛装的“金饭碗麦旋风”。

今天已经有不少网友“化缘”成功，捧上了一大碗的“金饭碗麦旋风”啦。

走进热闹街区的麦当劳门店，能看到不少朋友正对着自己的“自带碗麦旋风”360°无死角拍照。

出于环保，此前的塑料小勺也已经换成了小木勺。

再友情提醒一次，是在麦当劳APP上点击“到店取餐”，选上“自带碗麦旋风”的优惠券下单。

然后带上你的小碗小盆和杯子，去到选择的门店取餐。

把容器交给店员盛上麦旋风，最多不超过常规两份麦旋风的量。

大夏天来一份冰爽麦旋风，再舒适不过。

倘若错过了这次活动，也别失望！

新用户下载麦当劳APP，可以直接领取一份免费麦旋风。

同时，麦当劳APP上正开展着为期1个月的Super Launch 福利活动，6月20号才结束。

还有更多专属权益，等着你来探索。

不论是想大快朵颐、享受汉堡炸鸡的愉悦，还是更爱自律健身，期待低卡轻食的单品组合。

不论是热衷经典产品，期待下一次优惠活动，还是乐于尝鲜，不想错过新品活动。

麦当劳都在这里，解决各种痛点，满足花样期待。

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