建立中央厨房可以帮助企业解决哪些问题呢？建立中央厨房前要搞明白的5W2H又是什么？

供应链日益成为餐饮竞争的主赛场

餐饮最终的竞争其实是餐饮供应链的竞争!

基于各自优势，不同企业向供应链端转变的方式也不尽相同：有的掌握供应链孵化新品牌，有的试水代加工，有的尝试代采购、还有的向同行开放供应链。业内专家指出，餐饮业改革上半场“互联网战场”是由C端主导的，下半场毫无疑问将嵌入B端后台，而供应链将是下半场最重要的赛场。未来餐饮业的竞争就是餐饮供应链的竞争。    

2017年期间就几大连锁餐饮品牌动态来看，供应链已经成为连锁餐企争相抢占的风口。海底捞、西贝、真功夫等都开始向供应链端延伸，试图挖掘中国餐饮业3.5万亿元市场背后的这座“金山”。而中央厨房建设则是这一过程中的关键环节之一。

建立中央厨房帮助企业解决哪些问题

建立中央厨房能解决企业哪些问题？

1、产品标准化

对企业的产品实施标准化、数字化管理，并配以ERP软件落地实施，确保产品质量稳定不同区域门店的产品口味外观等标准统一，提升客户产品体验满意度。

2、实现集中采购

化零为整，供应商批量集中供货，通过数量杠杆撬动原料价格。在保证原料质量的前提下，实施通货批量采购，在中央厨房依据验货标准进行等级分拣，供应不同的业态。

3、集约化生产

将众多门店多品种小批次的产品集中在一起加工，借助机械化加工匹配好需求与产能提高生产效率，实现规模效应。

4、降低运营成本

通过设置中央厨房，使门店缩小后厨面积或取消了自有厨房，增加了门店的经营面积减少门店产品初加工及制作厨师数量等。(增加中厨运营及配送费用)

5、核心技术保密

将企业的核心产品放在中央厨房集中进行加工，使门店的扩张不在受限于掌握核心技术的人员数量，有助于核心技术保密。

6、规范财务单据

借助中央厨房收货并销售产品给门店，规范财务发票问题，为企业上市扫清障碍。

建设中央厨房必须搞明白的5W2H

1、 Why?

我为什么要建央厨?是否符合企业发展战略?

2、Who?

我是谁?我的市场定位?我为谁服务?我的客户需求?我的竞争对手是谁?我的优势?

3、Where?

我的中央厨房建在哪?遵循什么选址原则?

4、What?

我的商业模式是什么?我做什么产品?最适合的工艺路线是什么?

5、When?

什么时候是最佳建造时间?建造计划与进度?根据盈亏平衡点与计划，我的盈利节点是什么时候?

6、How?

如何做市场调研?如何做项目提案?如何做设计?如何组建项目团队?如何启动实施?如何做项目管理?

7、How much?

预算多少?