建设中央厨房，有哪些需要考虑的要素与重点关注的点呢?

中央厨房选址要素

中厨选址五要素

1、物流状况是关键；2、环保配套很重要；3、厂房结构要够用；4、配套设施应完善；5、符合地方产业政策要求

餐饮中央厨房设计要素

收集中央厨房生产需求

1、统计现有门店的数据：餐位数、销售额、产品需求清单；

2、收集企业的开店计划：开业时间、餐位数、所在位置；

3、中央厨房的定位，店铺的覆盖范围：支撑门店数量、配送范围；

4、具体加工品种，预估加工数量：加工品种/类别比例、预期加工数量。

规划中央厨房产品清单

产品规划运算步骤

1、统计产品销售情况

按照月度统计现有产品的销售情况，结合企业产品对未来的规划(研发立项等)预估未来的产品结构；

2、统计现有产品清单

按照月度统计现有门店所需中央厨房加工的品种和数量，按照未来的产品结构调整未来不同月度的产品需求；

3、明确企业发展规划

明确企业的发展规划，包括未来的开店时间表，拟开店与经营相关的数据(餐位数等)店中央厨房发展定位(覆盖的区城及门店数量)；

4、编制中厨产品规划清单

结合以上信息，明确中央厨房未来的产品清单及预估的需求数量，匹配中央厨房产能需求。

筛选加工品种需要关注的点

判断是否适合在中央厨房加工的商品，需要调查以下项目：

1、店铺的业态、不同商品销售量(金额数量)；

2、从订货到交货的流程(流程计划表)；

3、主要产品品类的加工流程和计划表；

4、主要产品品类的毛利情况；

5、物流特性(存储状态、加工形态，加工频率，加工设备等)；

6、产品配方构成；

7、各个加工工序的加工成本；

8、配送成本与销售成本。

适合中央厨房加工的商品的思考维度：

1、可批量生产的商品；

2、已经具有产品标准：店铺每天使用量少，保存期限短的商品；加工过程复杂，烹饪时间较长的商品；容易受个人技术而影响品质的商品。

3、尽可能利用专门机器加工。

不适合在中央厨房加工的商品的思考维度：无菜品制作标准且鲜度容易劣化的商品

产品加工工艺设计思考的要素

1、充分考虑加工产品的色香味形，确定产品的工艺配方；

2、调整店铺产品加工工艺，用集约化的生产方式实现产品的规模化生产；

3、合理选择加工工艺设备与人员配置；

4、充分考虑加工产品的成本；

5、保障加工产品的食品安全；

6、高效的物流配送解决方案；

7、合理的布局规划与加工环境。