建立中央厨房固然重要，但也需注意以下几点问题和误区！

建立中央厨房的必要性

中央厨房建设是中餐必经之路。发展到一定门店数量的餐饮企业必须抓住统一经营这一实质性的问题 。

结合餐饮业生产经营的特点积极扩张,形成一定规模是中餐控制成本、做大做强的必经之路，这时建立一个中央厨房就很有必要性。建立中央厨房,实行统一采购、加工和配送，则是目前餐饮业实现规范化连锁经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益益最大化。

但是在建立中央厨房的过程中，很多企业对于中央厨房的建立存在一些问题和误区，这篇文章就来给大家普及一下。

中央厨房存在的问题和误区

当下中央厨房的问题及餐企业误区

（1）“摊大饼”

情况描述：

A餐饮企业在建立中央厨房时追求产超前规划，预留过大的未来发展空间。投资 2000 万元，历时6 月，建成 5000 平的中央厨房。

使用效果：

投产3年后仍有50%的场地及设备处于闲置状态。

（2）“年年扩建”

情况描述：

B餐饮企业在建立中央厨房时，不愿过多投资，只是在现有的场地建造简易的中厨。

使用效果：

投产后发现，没有严格的食品安全规划，导致人流物流混乱，出入没有消毒等食安设施，无法应对后续食药监的监督检查；并且使用不久后很快发现中央厨房产能受限，无法满足原有和新增门店的产品需求。于是在原有中央厨房的基础上，再扩展一块区域做为生产区域，同样因为不能推倒重建，使工厂陷入不断的扩建，并每次应对食安检查都疲惫不堪的处理。

累计多年投资并不比新建厂房少，但始终处于被动扩建和食品安全不达标的状态。

（3）“总觉得自己应建中央厨房”

情况描述：

C企业是一家快餐企业，公司主营五款产品，在获得风险投资后感觉必须建一个高大上的中央厨房才符合公司的定位，于是预算2500万建设3000平米的中央厨房，并找专家设计。

结果描述：

在中央厨房设计后，该公司启动了基础设施建设，在工程进展到地基和围墙封顶时，该公司找到了餐饮行业内的实战专家，经过专家分析发现，该公司现有的生产空间已经可以足够支撑该公司未来三年的门店发展需要，假设按原计划投产会造成资产浪费；后经过决议停止了继续建设，公司节省了近2000万流动资金。

建立中央厨房对一些餐企来讲固然很具有必要性，但在建立过程中也一定要谨记避开以上这些问题和误区，根据企业自身的具体情况来进行操作。