团餐中央厨房模式是怎样诞生的？建立中央厨房有哪些好处呢？

随着我国餐饮体系的逐渐完善，行业企业也在开发各种新的发展模式，团餐业就是在这样的背景下火了起来。有资料显示，随着集体用餐需求的日益增长，不管是企业、学校还是大型活动等，团餐都成为了重要的一部分，其中的商机也是不言而喻的。根据统计数据显示，在2019年时我国团餐市场规模就达到了1.5万亿元左右，这个数字占据了我国餐饮市场的33.23%之多。2020年中我国团餐企业数量已经超过了10万家之多了，并且团餐受众群体达到了6.7亿人左右，这无疑是一块巨大的市场蛋糕。

团餐央厨模式的诞生

目前团餐行业面临“四高一低”的困局：房租、人工、原材料、水电成本高；食品安全、消费投诉、媒体曝光风险高；销售难增长，利润水平持续低。

相关数据显示：餐饮业租金成本十年来上涨了4-5倍，有些团餐行业房租成本占到营收的40%-50%，也有以高达30%以上的营收扣点替代房租的承包方式。除了房租，以承包方式运营的食堂还需要缴纳高额入场费、接受发包方提出的流水月结的押款运营方式，经营压力巨大。

与此同时原材料、人工成本加速上升。现在全国餐饮从业人员平均工资5000以上和十年前相比翻了几番。食材成本占团餐收入比重近4成，2017年以来，普遍上涨20%。水电方面，餐饮业用水每吨近1元，电价每度0.3元。团餐因为规模化经营，水电成本不不容小觑。

基于以上团餐行业的诟病，中央厨房因省成本、人工、水电等多重优势在餐饮行业快速发展。

开启中央厨房模式后，团餐可实行统一采购和配送。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内分拨到各个渠道进行出餐和分餐，节省了各餐饮门店和食堂档口大量的后厨人力，同时大规模降低餐饮采购成本。 

团餐中央厨房模式通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉。通过团餐大规模的生产直接对接供应链源头，把控食材安全，保障食品安全。集约化、标准化操作模式下，又反过来促进供应链不断改革提升，更稳定和更高品质的食材生产、供应、配送、流通。

据调查显示，我国成规模的连锁餐饮企业中，74%已经自建中央厨房。团餐由于用餐规模较大，一直是中央厨房积极的参与者。中央厨房一个重要作用是服务于学生或团体午餐。