如何设计一个最佳的中央厨房?什么是最理想的标准中央厨房?

一、建设中央厨房的要求

如何设计一个最佳的中央厨房?什么是最理想的标准中央厨房?条件及要求是什么?为了解决这些问题，必须从以下几个方面考虑：

1、安全：避免危险性伤害性的器具、设备使用。要充分考虑消防设施疏散走道明确等电源、燃料等的安全保护措施对于人体操作可能造成伤害预防。

2、卫生：注意清洗，调理，烹饪，供应收回及保管等过程。

3、效率：机械化，人工操作或混合使用。

4、经济：成本或预算的考虑，以实用为原则。

5、流畅：操作或预算的考虑，以实用为原则。

6、标准：各地餐饮区别、文化习性的差异化，按地域饮食习惯设计。

7、通风：排油烟，空气调节的良好设计。

8、排水：地坪排水，排水沟，污水池，截油槽等通畅易清洗

9、燃料：便于取得符合企业效益且不间断燃料选择。

10、储存：安全库存量的计算及占有空间足够。

11、预留：预保留将来的发展空间。

二、建设中央厨房应有哪些区域或间隔划分

1、属于生产动线的各区域，依序我们划分为。进货区一验货区过磅区一冷冻冷藏贮存区一干物料储存区一生鲜清洗区一蔬果清洗区一调理区一中央烹饪区一包装(分装)区一出货(保温配膳)区一污餐具回收清洗区。

2、属于行政方面的附属间室，可在其他区域设置，如办公室一会议室一厕所一检验室一外送的调度室一更衣(淋浴)室一验实验室一营养室一留样室等，如果还有能力应设计一条业务性质的整厂参观步道，而以上的附属间室是可以合并的如办公与调度，会议与品尝，实验与营养等，当然环境条件如果不够，可以根据各个项目的实际情况进行调整。

三、动线与走道应如何预留

无论厨房面积有多大，结构有多复杂，皆有一定的流程秩序，而每个流程环节必须紧紧相连，才能减少作业时间及人员的浪费，而这些区域间的主动线与附属走道一定要考虑它的流通性。建议主动线上应预留150CM~180CM宽度，而附属走道可以在75CM~90CM，因为考虑到一般的推车，宽度皆在60CM，而一个人的正面平均为60CM 搬拿货物，臂膀的跨距也在75CM之间，所以为了主动线回旋及交叉无碍，所以我们建议最少在150CM 以上，而附属走道至少要75CM 才能致使货物搬运不受影响。另外更应配合消防法则预留疏散通道，他的快速与快捷性，在建设中央厨房前更是要考量清楚的，尤其在主动线的前后疏散门，更是要交代清楚。