在设计中央厨房时，厨房的选址和注意事项有哪些？

一、选择厨房位置应有的认识

在设计中央厨房过程中时常碰到的问题便是厨房地理位置的问题，往往使我们的业主即使花钱也不能解决问题，所以事先的工厂位置选择是很重要的。首先我们应了解工业区是否符合设厂的要求：管道煤气、供电要求、排烟要求、排水要求、周围环境、左邻右舍、行业、楼上楼下相互影响等等。现在个人意识非常高涨，对于污染、噪音、异味、安全等皆有要求，为避免日后的困扰，在事先的建厂选择实在要做详尽的评估。即使在校园内行政大楼里也是一样，看过很多学校把地下室的防空避难室改为厨房使用，而在规划中又没有做妥善的处理，往往会影响一、二楼的品质，尤其在噪音及香辣味上。所以在设计中央厨房时，厂区的环境应有适当的绿化，来防患尘土，外排水系统的流畅，油烟排放点的选择，都是非常重要的。

二、建筑物与厨房应有的配合

1、照明设施

照明应在110烛光以上，而属于检察检验作业区，应要保持在500烛光以上，灯具以不在作业线上为佳，否则应加护罩，避免灯管破裂，断电照明应配合法规设置。

2、地皮工程

地板应以无毒、耐热、坚硬不透水、非吸收性质地板为佳，耐磨不光滑的地砖、并须有适当的排水斜度。

3、排水沟的设置

排水沟应具有防鼠或其他生物的入侵设施，沟板要不生锈、不光滑者为佳。水沟底部要有适当的弧度及倾斜度，不可让废水逆流，沟内不可有各式的配管，如水电瓦斯管等。

4、屋顶及天花板要求

屋顶应以平坦、无裂缝且易于清扫为佳，以防止灰尘堆积，如有A 型屋顶架构者，应加装天花板并保持密闭，材料应选择白色，防水、无毒、光滑等，以减少昆虫生长。

5、壁面的要求

墙壁应以平坦无裂缝，且应由地面以上120cm处，以非吸收性，耐酸、耐热、易清洗之建材构筑。壁面与地面宜有圆角弧最少3公分以上，以利清洗及消毒作业。

6、门窗及换气口

门窗及换气口等凡是有开放的地方，应设置有防鼠、昆虫等入侵的设施，门片亦要能自动关闭，并要设置空气廉或防蝇廉，主要推车行走之动线门片，应设防止碰撞护垫，纱窗或换气口应设易拆洗不生锈纱窗，且钢网应在1.5M/M 以下。

7、供水系统事项

应有充分的供水及储水设备，及符合水质标准规定，如清洗水与饮用水的区分，应以明显颜色区分，地下水及净水设备，应与污染源保持距离，储水塔应加锁并经常清洗，并使用无毒非透明之贮水塔(桶)。

8、厂内配电事项

一切配管配线应以国内施工法则来施工，而电源插座必须要防水，不同的电压，应有明显的标示及漏电、断电的系统。

9、厕所的要求

对于区内如必须要设置厕所，应要男女分开，厕所门向不可对向作业场，应每日刷洗保持清洁，龙头应采感应式或脚踏式，并有清洁剂或手指消毒系统，厕所应有良好通风设施、及防蝇设备。

以上是在设计中央厨房的过程中，建筑结构及水电应配合的部分，当然配合的完善，要求的严格，食品的卫生就越有保障，务使能尽善尽美，实为不易啊!