中央厨房是什么?建设中央厨房的基本标准、费用是怎样的？

一、中央厨房是什么

中央厨房也可以叫叫做中心厨房，其实就是配餐配送中心，主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。

它的作用可以发挥到在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是制造仅需简易加热之预制食材业者。中央厨房可以集中运用资源，通过大量采购和集中烹调处理，使成本降低。

以前餐厅的进货方式是，除了干货外，所有新鲜蔬菜都是由直营店实行单店采购的。自从采用中央厨房配送后，比传统的配送方式能节省30%左右的成本。

二、中央厨房的基本标准有哪些

中央厨房的基本标准有很多，首先需要符合食品加工相关设计规范：

1、符合HACCP管理体系的要求。

2、符合产品QS相关要求。

其次按照功能进行严格分区：

1、对各个区域进行严格的温度分区。

2、洁净区与污染区严格区分。

3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区开。

4、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅。

5、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入厨房。

6、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉。

7、避免污染物和非污染物的动线交叉。

8、避免生、熟品之间混淆，要进行合理的区分。

三、建设中央厨房要花多少钱

建设中央厨房的价格多少取决于建设的中央厨房规模大小、自动化设备的选择和人工费用这三个方面，下面就来给大家具体介绍一下：

1、规模大小

不管是居室装修还是建筑工程，对于成本预算来说，都要将规模大小考虑进去的，一般国家关于中央厨房规模的标准是不小于300平方米，其价格大概需要100万的投资，如果要建设更大规模的中央厨房，则需要更多的资本投入。总的来说，估计好占地面积再结合当地的房价就可以得预估出预算价格了。

2、自动化设备选择

科学技术是第一生产力，自动化设备的选择直接影响了工作的速率和效率。如果选择自动化程度高的设备，则要花更多的钱，投入更多的资本，如果选择半自动化的设备则相对投资的钱会少一些，所以，我们可以根据自动化设备的一些报价和市场行情，来得出相对准确的预算。

3、人工费用

人工费用作为一个不确定性因素需要结合当地的实际进行评估。如果要在相对发达的城市建设中央厨房，则需要投入更多的劳动支出，一般是在10000块左右。如果在相对欠发达的地区建设中央厨房，则只需要相对较少的劳动支出和收入，大约是在5000块左右。