在景点的大概念下，餐饮终究是景点经济的附属品

风景餐厅的核心是“风景”，在大的竞争环境中，通过让餐厅进入一个场景，实现独特的消费需求。

从餐厅来看，其发展顺序为“景点餐厅”→“景点式餐厅”→“造景餐厅”

我们从景点餐厅通过这个问题起源说起，从定义数据来看，“景点是由若干相关联的景物所构成、具有一个相对缺乏独立性和完整性，并具有中国审美心理特征的基本生活境域单元”，简单说，景是具有一定独立性、完整性的审美活动单元。景点餐饮是景点+餐厅的结构，指的是在景点内提供一些餐饮管理职能的餐厅集群。

景点餐厅对于景点有着不可或缺的作用，其一，景点餐饮可以和景点产生叠加效应，以让游客在景点内得到更多元的体验，比如景点餐饮可以实现地域景点与地域餐饮的叠加服务，让游人在体验地域景点的同时也能享有地域美食体验；其二，景点餐饮可以和景点产生经济价值上的互补效应，不仅是消费者可以一地完成景点体验和景点餐饮体验，更是景点方可以一地完成景点收益和景点餐饮收益。

但问题在于，风景区毕竟有它们的缺点。一是景区远离山水，大多数游客是低频消费者或一次性消费者，这也导致了运营商的近视。二是经营成本高，特别是大部分景点都位于偏远地区，这势必增加景点餐厅的经营成本，再加上景点租金等原因，大部分景点餐厅基本上是“昂贵而经验不足”

总的来说，景区餐饮可以说是景区的一个附属品，主要作为景区体验的一种餐饮功能而存在。从一个大的概念来看，景区餐饮也属于餐饮业，但从发展的角度来看，我们也可以看到，大部分景区餐饮还处于传统餐饮的局面。

景点餐饮企业处于中国传统文化餐饮境地的原因其实分析出来并不复杂，第一便是在于回头客贫乏，丧失了会员管理运营公司价值和必要性；第二在于产品品牌的消费需求逐渐降低，游客翻山越岭其实目的就是为了看到不一样的风景，品尝不一样的美味，这也可以导致我国全国餐饮服务品牌入驻景区的消费必要性是有所缺失的。

以上的讨论主要是关于封闭景区的餐饮功能，但不能忽视开放便捷景区的餐饮模式，如位于市中心的杭州西湖，开放公园景区。这种风景餐饮与偏远封闭的风景餐饮有着完全不同的发展逻辑，在这种发展逻辑中，我们看到了一些美食品牌的存在（如杭州西湖星巴克、绿茶餐厅等）。

有了本地和全国餐饮品牌的存在，目标客户也涵盖了国外游客和普通城市人，只有有了回头客和按照会员来进行管理的可能，景区里面餐饮的价值才能全部实现出来