频获大额融资，炸串类行业为什么火了？

日前，记者采访了喜姐创始人王宽宽和夸父炸串创始人袁泽陆。他们都认为，在消费结构升级的背景下，消费者的品牌意识不断发展壮大，许多以夫妻店形式存在的小吃种类重做，重做这些不同的种类，不仅是为了提升店铺的工作环境和用户体验，而且是中国的食品质量安全和消费生活场景，新一代消费者的需求升级和市场供给系统的低端化并没有形成巨大的差距，这是一种消费者需求升级的小吃来源。

他们这些都是不约而同的选择了炸串赛道再创业都经过了一个需要较长一段时间的市场信息进行分析调研。

袁泽陆说，目前市场上的小吃都是非品牌类的，用几个关键点来孵化品牌: 在这样模式验证了几十年，具有成熟的反周期性; 可以通过几乎100％ 的成品来做店铺经营极为简单; 川味的产品受众，具有成瘾性; 产品对消费者来说非常具有成本效益。

袁泽陆在炸串创业开端前，跑遍了天下，以至全球几十个城市，10个月飞行10多万公里，研究了包括正新鸡排、绝味鸭脖、华莱士等国产万店连锁品牌。他将万店连锁的秘诀归纳为八个共性:消费无地域差异、口味瘾重、高蛋白、性价比高、产品供应充足、门店运营最小、品类阻力小。

在袁泽陆的观点中，油炸串这一类基因几乎同时满足上述所有。油炸已经在街头小店里存在了几十年了。这是一种经过验证的反循环产品，没有地理差异，也不会让人上瘾。消费时间从午餐持续到午夜，可边走边吃，消费场景多样化。

王宽宽在做麻辣烫时，麻辣烫受到的供应链影响比较复杂，而且在思考做什么样的项目时，效应也比较高，操作简单。有一次，王宽宽去长沙市场调研的时候，发现臭豆腐是一个具有不错的品类，首先臭豆腐毛利水平很高，一般这种情况下一斤大豆企业可以做四五斤以上的豆腐，一斤豆腐的成本管理非常低，臭豆腐的毛利已经高达75％以上，二是人效高，操作进行简单，一般发展情况下我们一人就可以通过开店，所以可以有效节省几个人的工资，其次是坪效高，试错率低、大众文化认知度高。

随着臭豆腐的发展，炸串也有类似的特点。后来，由于臭豆腐产品种类单一，优质臭豆腐保质期短，王宽宽选择做炸串，覆盖臭豆腐类。

王宽宽认为，能够开出万店的品牌进行企业文化应当具备以下几个方面主要工作特点：后台管理系统复杂、前端简单、高毛利。

后台复杂性是指后台链虽然复杂，但可以通过总部的供应链进行充分优化或与供应链完全匹配。前端简单意味着前端门店的运营管理简单，不需要繁琐的流程和运营能力。复杂的部分背景结构是由公司完成的，包装后在总部加工厂，统一出口到商店。如果产品简单易操作，可以进行解决20-30％的运营管理效率分析问题；再加上全供应链，门店完全不用担心自己产品企业生产，降低了复杂度，提高了运营效率，让20平米的门店可以实现标准化的产品产出。