冬日掀起米线品类热潮，米粉有没有机会超越面条？

我国主食向来有着“南米北面”的通用认知，其中的“米”指的是稻米文化区，主要位于江南、华南一带(包括东北等)；“面”指的是小麦文化区，由于小麦对水的要求不如水稻那么高，它广泛存于我国西北、华东、华中、华北、西南等地。

但南北不只是风土气候不同造成的米面差异而已，南北差异不仅是地方产物的不同，更是地方饮食思维的区隔，比如大米可以直接蒸、煮即可食用，但小麦的纤维含量更高，直接水煮容易消化不良(口感也不好)，对于小麦更多的是先磨成粉、再做成面。大米是主食，面在北方也是作为主食存在的。

对于大米，南方也有将之磨成粉，再做成米粉的饮食习惯，这是我国南北地方人民对于主食处理的智慧交融。不过由于有了大米的核心地位，米粉类产品只能沦为补充性质的小吃。

再具体看来，米粉在南方各地又衍生出了诸多不同的品种，如有纯米做成的米粉(河粉)、有米粉加入土豆粉等做成的米粉，甚至还有人将番薯粉做成的粉条也归入米粉阵营。如果再从形式来看，云南将米粉称之为米线，而在汕头一带，他们也有和全国都不一样的潮汕米线(工艺加入了盐等)。

这是我国关于餐饮文化的底子差异，它也最终影响了各个餐饮品类方面关于经济价值的差异。比如面在北方几乎是一个认知，但米粉就不一样了，在米粉、米线范畴下，湖南米粉、桂林米粉、贵州米粉、新疆米粉、广东米粉等都有自己的特色。我们可以看到，面馆作为统一认知主食可以在全国各地开花，但米粉无论落在哪里都会被“挨打”。

过去的米粉品类确实“大而不强”或者零落各地，而在2021年，我们看到有地方米粉/米线品牌拿到了超亿元融资，更有米线第一股(谭仔国际)登陆港交所，之前收购价不过11亿港元，如今上市市值达到了40亿港元。

如今疫后的餐饮业，在面条故事之外，难道说米粉、米线也要开启一段新的资本故事了么？

在整个米粉品类乃至于整个餐饮品类，它的过去一直是属于传统的、循规蹈矩的从业者们所拥有的，但在未来，在一个充满新红利和变革的当下及未来，它的归属权和经济价值应该是属于消费者的，要持续满足好消费者，唯有深入品类根本的创新才能触及。