曲氏老北京涮肉

企业简介

曲氏餐饮管理有限公司创建于2015年，是一家集餐饮连锁、招商加盟、羊肉加工、管理咨询、培训服务、产品研发、物流配送、供应链系统采购、专业整合营销等多元化一体的专业餐饮机构。【曲氏老北京涮肉】是曲氏餐饮管理有限公司旗下优质品牌项目之一。曲鹍在继承曲氏老北京涮肉百年秘方的基础上，潜心研发，运用现代工艺和甄选的优质食材，历经三年时间，终于在肉质、菜品和芝麻酱的味道和口感上获得了创新与突破，打造出集传统，绿色、养生、好吃于一体的现代曲氏老北京涮肉，创建了核心品牌曲氏老北京涮肉。

始于元，头盔倒置的火锅原型

元代忽必烈带领军队在南征的时候，因为有一次他们行军的时候，突然有了要打仗的军报，打乱了他们平时吃饭的时间，当时因为来不及吃饭，把头盔翻过来当锅用，厨子急忙把羊肉切成薄片扔进了进去搅拌几下，待肉色一变，马上捞人碗中，从草地里割出来韭菜花捣碎搭配其中。用简单的调料搅和均匀让忽必烈和士兵们吃饱了去打仗，他们吃完出战，大获全胜，在庆功会上就把这个吃法叫成了“涮羊肉”

兴于清，昔日君王堂前宴

到了清代，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”中就有羊肉火锅，于是铜锅炭火的涮羊肉一举文明。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味。

传承于曲氏，今日寻常百姓家

在公元一六五四年，北京前门曲氏涮肉开业，创始人曲忠仁本着造福百姓，希望这种美味可以家喻户晓，后由继承人曲鹍，将曲氏老北京涮肉发扬光大！

曲鹍带领团队到海南、宁夏、内蒙等地，采集中国最优质的羊肉，打造曲氏特制精卷、东山鲜羊排、宁夏盐池滩羊等功勋菜品；潜心研究芝麻酱配方，经过八道工序，配以十五种中草药秘制而成醇而不燥、香而不腻的曲氏芝麻酱；选用知名品牌矿泉水，搭配当天采购的食材作为汤底，营养丰富，味泽甘甜。曲氏从食材、蘸料、汤底，经过层层的筛选，本着不忘祖训、传承精神，坚持健康营养的锅底，独家配方蘸料，不仅色香味俱全，而且营养美味。

今天的曲氏老北京涮肉更传承了浓厚的京味火锅文化底蕴，将景泰蓝工艺，运用到中国传统的木炭火锅上，精心制作出以景泰蓝工艺为主，瓷铜结合的景泰蓝火锅，锅体色彩斑斓，镶龙嵌凤，大气祥和。铜锅炭火配以小磨笨榨的秘制芝麻酱，包裹着鲜嫩多汁的羊肉，让您在唇齿留香间体验昔日君王堂前，今日寻常百姓的美妙。

2015年，首家曲氏老北京涮肉开业，打破了黑龙江省京味传统火锅市场的空白。2016年，曲氏打造中央厨房，作为食材加工、储藏及运输的重要枢纽。2019年，建设羊肉加工工厂，自主研发羊肉加工技术，确保肉质肥瘦比例适宜，肉质鲜美。从草原到餐桌曲氏人为您把控每一个环节，让最安全、最新鲜、最美味的老北京涮肉给您带来一场舌尖上的盛宴。