一品红养生汤煲

一品红养生汤煲-用味道记忆重庆穿过巴渝历史所沉 淀的味道，在吃的法则里，风味重于一切，巴渝人从来没有把自己束缚在火锅这一张食品清单上。

　一品红养生汤煲怀着对食物的理解，在30多年不断 的创新中寻求味蕾的艺术，秉承川菜的味型同时渗透着 清爽可口，菜与肥腻的肉类形成美妙的平衡，所造就的 美食赋予了人对生活对工作的共同热爱。

　一品红创始人·谢武，中国烹饪名师、重庆餐饮一级评委、非物质文化遗产传承人、 中国烹饪名师谢武，是范芝学、曹林凤 的外孙，为实现母亲范元珍传承祖业的心愿，于1998年再开一品红养生肚子鸡 品牌店。有家族的心传和母亲的指导， 谢武掌握了制作养生肚子鸡的厨艺功夫 精髓，并在此基础上不断创新，开发出适应不同季节的养生汤系列。并在中国 烹饪界崭露头角。

“一品红养生肚子鸡”是一品红养生汤锅馆的招牌名菜，传承已有100多年历史，在重庆及周边地区具 有广泛影响，一品红养生肚子鸡制作技艺具有深厚的历史沉积，是凝聚了几代庖厨智慧的民间技艺结晶，有 着较高的民族民间文化价值。

　一品红养生肚子鸡制作技艺肇始于巴蜀民间，网红于太平盛世。养生肚子鸡鸡肉营养丰富。食 材与药材互为表里，相得益彰。一品红养生肚子鸡是“食药同源”的中国国学理论的实践，范芝学1896年出生于大 竹清河大户人家，祖上对饮食养生颇有讲究，范芝学之妻曹林凤做得一手好菜，在镇上开了一间范府私房菜馆，用祖传秘技制作养生肚子鸡，深受乡绅名士赞誉。 1932年范芝学应叔伯兄弟范绍增(电视剧《哈儿师长原型》）的邀请，举家迁来重庆，曹林凤在范庄附近的学田湾开炖鸡馆，取名“一品红养生肚子鸡”，范芝学 之女范元珍自幼喜爱庖厨，在母亲的指导下掌握了制作一品红养生肚子鸡的祖传秘技。新中国建立前后“一品红养生肚子鸡”由范元珍制作经营。

　中国烹饪名师谢武，是范芝学、曹林凤的外孙，为实现母亲范元珍传承祖业的心愿，于1998年再开一品红养生肚子鸡。有家族的心传和母亲的指导，谢武掌 握了制作养生肚子鸡的厨艺功夫精髓，并在此基础上不断创新，开发出适应不同季节的养生汤系列。谢武传承了煨炖养生肚子鸡的拿手绝活儿，母鸡选用贵州山 区纯种土鸡，这种鸡在原生态环境中生长，药材直接向有信誉的生产厂商订购。从源头上保证了药材的原汁原味。小小一汤，需费八道工序；鸡宰杀清洗、 猪肚去腥洗涤、药材预制、烧开掠沫、猪肚改刀、药材入锅、煨炖掌火、装罐分包等等。当天所售卖的鸡汤，需头天晚上炖制，灯火闪烁之间，守候炉火旁边， 无论寒暑，不管春秋，与时间比拼耐心。在三四个小时的煨炖中，掌火是关键环节，其秘密在于食材与药材的配比中，上好的食材能够在煨炖的过程中释放奇妙 的味道，特殊的脂香与当归、党参、黄芪等药材碰撞出了难以言喻的香气，使汤汁变幻高深起来。

　多年的实践，谢武凭感觉就能判断出食材与药材在受热过程 中的细小变化和需要的贴切火候，成色与轻重拿捏之间见功 夫。不断的掌火，这样的掌火已经持续了上百年，将火的变 化和流动吸收于食材汤料之中，滋味达到出神入化，仪态万 千的奇妙境界。 百年经典，百年传承，食客的追捧，是对谢武炖汤技艺的赞 美和接受，一品红养生肚子鸡的“汤粉”有耄耄之年的老翁、 有牙牙学语的幼童；有白领、平民。有祖孙三代共同爱上了 肚子鸡。口碑相传之中，有人专门从香港“打飞的”来重庆 买汤，创造了舌尖上的经典传说。

　一品红养生肚子鸡汤于 2017年荣获“中国名菜”称号。其制作技艺传承耗费了谢武毕生的心血；而今第四代，第五代的传承人正活跃在厨房，每天将成百锅的“一品红养生肚子鸡”送到顾客的面前，为大众的生活增添着乐趣。