开火锅店前必读小知识

   如今，窗外已飘起皑皑白雪，让人们对热气腾腾的火锅有了很大的兴趣，火锅美食不论区域角度讲还时间角度讲，它发展的空间非常广阔，市场前途非常光明，开火锅店大有可为。

   火锅美食三大特点：

   个特点：不仅品牌多，而且便于繁殖。传统的火锅过去有南北之分，以“麻、辣、辣”着称的川味火锅是个典型的南派代表，以北京为代表的涮羊肉为之北派火锅。但当今的火锅已经远远超出了对火锅的概念。各种特色的火锅已经普及大市场，菌类的、海鲜的、肥牛的、驴肉的层出不穷，就品牌说，也有几十种。

   第二个特点：经营特许连锁占相对主导地位。内蒙小肥羊、河南百年老妈、青岛的摸错门、内蒙的小尾羊、重庆德庄、重庆小天鹅、重庆秦妈、重庆苏大姐、成都谭鱼头、成都川江号子、北京东来顺等知名的火锅品牌，连锁经营已经发展到全国各地，并成为餐饮业的社会现象。

   第三个特点：产业关联效应明显。火锅上下游产业的联系紧密，许多知名的火锅连锁企业都建立了原料基地，如小肥羊火锅连锁集团就建立了自己的养殖基地，陶然居火锅还建立了辣椒生产基地。

   火锅餐饮经营发展应注意的四个问题：纵横全面的观察火锅市场经营，应注意以下问题

   一是靠特许加盟声支撑企业发展的，要注意严格筛选加盟商，防止片面地、过急的追求发展速度和规模，步伐上要坚持科学发展观，力求扎实，稳健为好。

   二是对连锁经营门店管理，一定要注意从原材料生产、采购、配送、筛选、生产加工、产品上桌、服务、食品卫生、库房、厨房、用具消毒等制定一套纵向到底、横向到边的、全面完整的、规范的管理制度和管理机制，形成严密的管理体系，以防止疏于管理而带来的后患。

   三是要特别注意用汤的食品卫生安全和后厨的环境卫生。

   四是要业主增强服务创造价值的意识，加强后店服务的管理，全面提升服务水平。

   火锅，这个人人喜爱的美食有着朝阳的前景，只要你具备一定的能力，就可以进行，上述几个明显的特点和注意问题，决定了火锅业健康发展的生命力和活力，也是你开火锅店前必须要了解的。