去年到今年两年之间的国内火锅发展调查结果

   大环境的影响力是比较基础的，火锅的发展也是会被大环境的因素左右的，所以我们需要研究一下去年到今年之间的中国国内火锅发展的调查，这样才能够为我们的未来发展进行基础的铺垫。

   1、扩张步伐进一步放缓

   2015年全年火锅门店增长率还不错，但是营业额增长率在不断的增加，火锅企业的平均净利率比2014年下降快。在我们调查的100家企业中，新开店数超过100家的仅有3家，其中直营模式1家，特许加盟模式1家，股份有限合作模式1家。2015年有一些的火锅企业没有增开新店，大部分的企业新开店数在1-5家，相比2014年扩张速度进一步放缓，有大部分的调查企业将巩固现有店面纳入2016年的工作重点。

   2、直营模式备受亲睐

   自从黄记煌、巴奴毛肚火锅等一大批品牌火锅企业关闭特许加盟业务后，越来越多的企业开始关注直营模式对于品牌生命力的正面影响。一系类出自加盟店的食品安全事件更是让企业绷紧了神经。越来越多的企业开始热衷于纯直营或提高部分直营比例。在本次调查中，2015年新增店面采用纯直营或部分直营的火锅企业占到一部分，只有大部分的企业新增店面完全依靠特许加盟，这一变化直接反映出火锅企业对品牌的重视程度更加强烈。

   3、毛利坚挺但纯利两极分化

   在本次调查的企业中，普遍看来火锅企业的毛利率略高于特色餐饮，略低于快餐企业，全国平均毛利率非常的可观，比去年增长了很多。这些企业中有有很多都是非常不错的企业。相对毛利的坚挺，纯利则分化严重，有大部分的企业2015年利润增长缓慢。但是同时也有大部分的企业纯利比较的可观，这其中还有少数的企业纯利大幅的提升，单绝大多数纯利还是比较不错的。纯利高的企业发展的也不错，有12%的企业纯利在10%以下，这其中多数为大型航母级火锅企业。

   4、大众消费占比增加

   从今年的调查数据看，大众餐饮稳坐市场主体，火锅企业成功实现了大众转型、结构优化与动力转换。人均消费占有率最高。人均消费，，人均消费大部分是大众消费。可见绝大多数火锅企业属于大众化消费范畴。

   5、集团配送比例增幅明显

   为了实现火锅企业的标准化，同时通过集团配送降低门店采购成本，降低食品安全漏洞隐患，从今年的调查数据看火锅企业集团总部配送比例较去年有明显增幅。大部分的企业总部配送率增长快，这其中还有部分企业实现了大增长。

   7、更加重视人力资源问题

   在我们本轮的调查中，全国火锅企业员工年平均流失率低。为了降低流失尤其是核心团队的流失，企业除了加强自身文化建设、完善日常培训体系外，很多企业开始选择通过股权激励的方式来鼓励和稳定核心团队。大部分被调查企业已经开展或正在筹划开展股权激励。

   8、行业企业信心满满

   虽然在我们以上介绍的7个行业现状中可以看出我们火锅行业面临诸多挑战与瓶颈。但是我们火锅人的敢于拼搏与创新的力量也不容小觑。大家在稳定原有店面的同时也纷纷出牌，提升自己的市场份额与品牌价值。在调查的企业中，我们的火锅企业在新的一年明确开设新店计划，大品牌的火锅企业将要开创新火锅品牌，部分的企业计划进军新的餐饮业态，部分的火锅企业将致力于提升外卖份额，大家都看好餐饮市场的长期发展，同时也做好了传统服务行业面对互联网时代与消费者不断变化的消费行为等带来的一系列挑战。

   整体来说我们的大环境还是不错的，上面的8个点都是我们目前火锅发展的特征，还有行业人对于这样的形势进行的评价，投资者需要关注别人的看法，自己结合现实进行火锅项目的发展。