贵族味道烘焙，制作面包常见问题

　　贵族味道烘焙，制作面包常见问题

     很多拥有烘焙经验的加盟商在加入“贵族味道”之前，在烘焙面包中总是遇到这样那样的问题，以至于制作出来的面包口感味都比较差。在加入“贵族味道”之后，在贵族味道师傅的指点之下得到得到很大的改善。

    贵族味道烘焙师傅介绍：面包内部组织太干的原因，水量以及油脂添加不足，发酵时间过长，保湿不够，搅拌不足，面团发酵不够，整形时，手粉用得太多。

    为什么面包进烤箱后会塌陷？

　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来，面包发酵中温度过低导致发酵不良，发酵时间过长是酵母后继无力。

　　为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬？

　　炉温太低，时间烤太长，油脂或糖的量太少，面团发酵过度，二次发酵没有完成，面团发得不够，面团保湿不够。

　　为什么面团整型的时候会回缩？

　　整型时面团回缩，代表松弛的时间不够，可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作，如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难，面筋张力会让面团不开。

　　吐司烘烤后为什么发不满模

　　卷吐司的时候要注意，轻轻卷起，千万不要紧压，让面团有弹性，因为吐司是被限制，在狭小的空间，压太紧的面团底部就比较发不起来，而且第二次发酵必须稍微加温，帮助酵母活动力。最好将吐司模放到密闭空间，旁边还放杯热水帮助提高温度湿度，这样都可以让发酵过程更顺利，如果做了这些动作，还是发不好，酵母的分量就必须增加1/3再试试。

　　面包二次发酵不足有何现象?

　　烘烤后，起发体积不足，组织粗糙，有焦味.

　　为什么包馅的面包容易爆浆?

　　收口没有捏紧；面团本身是否太干,整型的时候不能有太多面粉沾到面团,面皮周围振捣内陷的油脂.

　做面包配方中的水温如何控制?

　　冬天天气冷的话，为了帮助酵母活动力好，可以将配方中的液体微微加温到提问的程度（35-40℃）以帮助酵母发酵的更好，而夏天的时候天气热，有时候必须使用冰水延缓搓揉甩打升高的温度，气温与湿度对做面包影响非常大，所以必须看不同的情况用不同的水温。