元旦在家烤个巴黎卡仕达泡芙，甜蜜定会相伴一整年！

　　2017元旦在即， 　　给家人一件什么样的新年礼物呢？ 　　首先得用心，其次得有爱，还要能喜欢…… 　　好难想！！ 　　不如给家人们制作一款好的甜品吧， 　　让一整年的甜甜蜜蜜从2017年的优先天开始， 　　自有工艺已经为你准备好了哦—— 　　巴黎每家甜品店必上的卡仕达酥皮泡芙 　　满满的全是爱呀，赶紧看看自有工艺步骤，准备开工吧 　　法式酥皮卡仕达泡芙 　　此款泡芙的主角是奶油馅，泡芙皮则是用来衬托让奶油馅更美味，内馅与外皮如果都过度讲究，反而失去了焦点，因此特地搭配简单清爽的泡芙皮来凸显奶油馅的浓郁香醇，在味觉上取得绝妙的平衡感 　　1、口感特点：浓醇的奶油馅与轻盈泡芙皮的绝妙平衡 　　2、泡芙皮制作 　　材料准备（约40个份） 　　水432g 　　盐3g 　　白砂糖30g 　　无盐奶油90g 　　酥油90g 　　低筋面粉270g 　　全蛋7-8个 　　脆糖杏仁粒适量 　　制作步骤： 　　1、锅中放入水、盐、白砂糖、奶油、酥油以大火加热 　　2、以打蛋器搅拌至沸腾，沸腾前是溶于水的状态 　　3、沸腾后熄火，将过筛的低筋面粉全部加进去，以打蛋器搅拌免结块 　　4、再次点火加热，以刮刀搅拌让粉类因受热而糊化。 　　5、面糊柔软后，继续加热到面糊于于锅底能结出一张薄皮的程度即可。 　　6、将5倒入搅拌机的搅拌锅内，趁热分几次打入鸡蛋拌匀。 　　7、搅拌中途可暂时停止搅拌机运转，将沾附在锅沿的面糊刮下后再次启动搅拌机，让面糊确实搅拌均匀。 　　8、以刮刀舀起面糊，约略三秒钟后面糊整个从刮刀上掉下来，就表示已经搅拌均匀了。 　　9、准备一个铺上烘焙垫的烤盘，将步骤8的面糊填入装了直径5.5公分花嘴的挤花袋，从上方将面糊全部挤出，后轻轻抹一下挤花嘴、截断面糊。 　　10、上层以毛刷涂抹蛋液（分量外），再洒上脆糖杏仁粒。烧烤时由于面糊膨胀、杏仁粒掉下来，可以多洒一点。 　　11、 烤炉设定195度上下火，把上火降到190度、下火0度并放八步骤10，烤约35分钟，排气后将下火提高到190度烤16分钟。 　　3、卡仕达奶油馅制作 　　材料准备（约30个份） 　　牛奶1000ml 　　香草荚1支 　　无盐奶油60支 　　蛋黄250g 　　白砂糖240g 　　低筋面粉80g 　　香缇鲜奶油（以1000ml鲜奶油对70g白砂糖打至起泡）330g 　　1、由香草荚中刮出香草籽，边同七荚、奶油、牛奶入锅中煮沸，奶油现在加还是后加都没什么差别，为了作业方便，因此这时候便先加进去。 　　2、蛋黄与白砂糖倒塌大碗里以打蛋器搅匀，再徆入低筋面粉搅成面糊。 　　3、将1一点一点倒入2中，全部倒进去后过筛，移到铜锅里。 　　4、以大火加热3，并以刮刀确实搅拌至沸腾，刚开始面糊还是呈膏状。 　　5、逐渐沸腾后因为受热面糊逐渐凝结，表面胀起薄膜且开始冒泡 　　6、完全沸腾时一边加热一边搅拌，面糊开始出现光泽，一直搅拌到面糊没有颗粒感，滑顺而有光泽时即可。 　　7、将6移到大碗里，隔冰水隆温且不停搅拌，若不搅拌，可以保鲜膜将大碗包住，避免表面干燥。 　　8、把确实打发的香缇奶油加入7内，以打蛋器大概搅拌一下，再换成刮刀，尽量减少搅拌的次数，以免破坏香缇奶油的筋度。 　　4、后步骤： 　　做法：将奶油馅填入换上13号花嘴的裱花袋。以刀割开上方三分之一处，揭开上盖，在每个泡芙里注入60-70g奶油馅盖好上盖即可。 　　5、注意： 　　1、馅重要的是煮时的状态与光泽度 　　2、奶油让泡芙显得圆滚饱满，商品拥有诱人的外型也很重要。 　　安妮斯贝闪电泡芙加盟：http://www.jiameng.com/annisibei/