2024.01.07 17:06
伯爵巧克力泡芙｜ 不是那个伯爵，而是这个伯爵哦！
文章来源：神州加盟网
摘要:
将伯爵茶的香气融合液体，外皮吃得到淡淡的茶香，4圆球的造型组合甘那许与莓果，别有特殊的风味
本期自有工艺
伯爵巧克力泡芙
将伯爵茶的香气融合液体，外皮吃得到淡淡的茶香，4圆球的造型组合甘那许与莓果，别有特殊的风味
材料：
A：
无盐奶油——125g、水——125g
鲜奶——125、细砂糖——5g
海盐——2.5g
B:
全蛋——250g、低筋面粉——150g
伯爵茶粉——6g
原味酥皮
细砂糖——150g、奶油——100g
全蛋——30g、杏仁粉——100g
低筋面粉——100g
草莓巧克力甘那许：
A
草莓果泥240g、细砂糖——40g
鲜奶油——75g、葡萄糖浆——60g
B
黑巧克力（60%）——480g、无盐奶油——40g
装饰用：黑草莓、红醋粟、薄荷叶、糖粉
作法
1、原味酥皮。奶油、细砂糖搅拌至乳霜状，加入蛋液搅拌均匀，再加入粉类搅拌混合均匀成团，分成3等份，搓揉成长条状，用烤焙纸包卷好，冷冻约4小时，切成厚约0.5CM薄片。
2、制作泡芙面糊。将材料A、伯爵茶粉加热煮沸。参照基础泡芙皮制作的作法1-10（点击链接）的要领制作泡芙面糊。（伯爵茶粉研磨成细末后直接即可使用）。
3、挤面糊。圆型挤花嘴装在挤花袋中，装入面糊在铺好烤焙布的烤盘中，相间隔约2CM，挤出直径约4CM的圆形面糊。表面铺盖咖啡酥皮，稍按压
4、烘烤。以上火170度，下火170度（旋风烤箱175度），烤约30-35分钟，至面糊膨胀、呈金黄色。
5、草莓巧克力甘那许。将果泥、细砂糖、葡萄糖浆加热拌匀融化，加入鲜奶油拌煮（约70度），离火。
6、将作法5加入巧克力中搅拌融化，待降温（约55度），加入奶油，放入均质机中混合均匀，待冷却即可。
7、填内馅、组合装饰。将泡芙从上方约三分之一高处横剖切开，在底座挤入内馅，覆盖上层泡芙皮，撒上糖粉，用红醋栗及薄荷叶点缀。
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