2024.01.07 17:08
双色酥菠萝泡芙 自有工艺｜会做这款泡芙的人档次真的高~~
文章来源：神州加盟网
摘要:
作法：1、双色酥菠萝。奶油、细砂糖搅拌至乳霜状，再加入粉类搅拌混合均匀成团，加入色粉拌匀，做出二种颜色面团。
本期自有工艺
双色酥菠萝泡芙
以高粉来制作泡芙外皮，更添酥脆口感，加上双色酥菠萝外皮，绝色的口感风味搭配。
材料：
材料（15个份）
泡芙面糊
A：无盐奶油——120g、水——120g
鲜奶——180g、细砂糖——5g
海盐——1g
B：全蛋——300g、高筋面粉——150g
双色酥菠萝
A：细砂糖——70g、无盐奶油——50g
杏仁粉——50g、高筋面粉——50g
绿色色粉——4g
B：细砂糖——70g、高筋面粉——50g
杏仁粉——50g、无盐奶油——50g
红色色粉——4g
卡仕达奶油馅
卡仕达奶油200g(参见卡仕达奶油制作方法)
打发鲜奶油50g
装饰用：捏塑翻糖饰片、彩色珍珠球
作法
1、双色酥菠萝。奶油、细砂糖搅拌至乳霜状，再加入粉类搅拌混合均匀成团，加入色粉拌匀，做出二种颜色面团。
2、将二种面团揉成长条状，对半切，各取一色拼合成双色圆条状，搓揉成长条状，用烤焙纸包卷好，冷冻约4小时，切成厚约0.5CM薄片。
3、制作泡芙面糊。参照基础泡芙皮制作的作法1-10的要领制作泡芙面糊。
4、挤面糊。圆型挤花嘴装在挤花袋中，装入面糊在铺好烤焙布的烤盘中，相间隔约2CM，挤出直径约4CM的圆形面糊。表面铺盖双色酥菠萝
5、烘烤。烘烤。以上火170度，下火170度（旋风烤箱175度），烤约30-35分钟，至面糊膨胀、呈金黄色。
6、卡仕达奶油馅。取卡仕达奶油馅（200g）加入打发鲜奶油（50g）拌匀。
7、填内馅、组合装饰。将泡芙底部用挤花嘴戳少许奶油馅、黏贴上翻糖饰片，顶层用珍珠粒点缀，筛入湿糖粉即可。
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