科研项目酒： 低醉酒度的酒是从什么时候出现的？

低醉酒度是2008年1月丰谷酒业与四川大学强强联合，开始深入低醉酒度项目研究，项目研究，应用工作2010年3月全部完成。所以低醉酒度的酒正式出现应该是2010年吧。并且丰谷酒业在“低醉酒度”科研项目中还完成了“四大突破”：首次找出了影响浓香型白...

其他答案:在蒸馏技术出现前 都是低度数的酒 考古学家在公元前2000余年的龙山文化遗址里，找到了陶制酒器，这说明当 时已经出现了酒；而在商代的出土文物中，酒器占七成。春秋战国时期，百酒杂陈， 谷物酿酒工艺愈趋高超。《吕氏春秋》中记载，越王勾践在会稽（今绍兴）卧薪尝胆时， 曾把酒倒在江中，百姓喝了后，勇气陡増。 低醉酒度是指饮用同等量的酒其醉酒的不适反映程度低。低醉酒度的产品就算是饮用过量，也会让人醉得舒适，醒得快；而高醉酒度产品往往使人身体不适，醉后长时间不能恢复。 2008年7月丰谷酒业和四川大学合作研究，通过动物试验建立低醉酒度评价动物模型，利用动物模型筛选低醉酒度优质浓香型白酒，并初步探索低醉酒度优质浓香型白酒在降低急性和亚急性的酒精性肝损伤作用的可能性。

其他答案:低醉酒度，其实就是指饮用同等量、同等酒精度的酒，其醉酒的不适反映程度低。而目前市面上通过“低醉酒度”成果鉴定的白酒，就有丰谷酒业的丰谷酒王。

科研项目酒： 关于“中西方酒文化差异”的探究课题？

西方的酒不叫酒叫饮料，和他们的食物一样只是喂食而食。最多在酿的显贵下显示身份和地位。并非大众的品。研究西方的酒资料多但不丰富，最好在文学作品中看

科研项目酒： 开拓怎样的路边写怎样的书酿造怎样的酒是每个人必须响应的人生课题...

用词不当。改为＂开拓怎样的路，写怎样的书，酿怎样的酒，是每个人必须面对的人生课题″。

其他答案:写怎样的书酿 再看看别人怎么说的。

其他答案:把必须换成应该。

科研项目酒： 工程专用酒当中有哪些比较好的？能推荐一个吗？ 爱问知识人

工程用酒的话建议你买贵州酱王酒业有限公司的酱王洞藏老酒，很多公司和酒宴上都用的这款，很显，你可以看看哦。

科研项目酒：中国的八大名酒是怎样产生的？

谢邀！

1952年中国专卖事业公司在北京举办的一次酒类评选活动，中国专卖事业公司委托北京试验厂对103个酒种样品进行化验、分析，最终评选出8种酒样，在第二届全国专卖工作会议上公布为“八大名酒”。“八大名酒”包括茅台酒、汾酒、泸州大曲、西凤酒四种白酒，鉴湖绍兴酒一种黄酒，张裕金奖白兰地、红玫瑰葡萄酒、味美思三种葡萄酒及果露酒。八大名酒中的四种白酒也被称为“四大名酒”。当时中国专卖事业公司并没有以第一届全国评酒会的名义进行评选，中华人民共和国轻工业部接管酿酒行业之后将此次活动称为第一届全国评酒会。

茅台

茅台酒是一种酱香型大曲白酒，生产于贵州省仁怀市茅台镇，被称为“国酒”。

一种说法是，历史名酒“枸酱”即为茅台的雏形。西汉建元6年（公元前135年），汉武帝派唐蒙出使南越（今广州）。其间唐蒙得饮名酒“枸酱”，感觉酒味绝美，回到长安后，向蜀商咨询，蜀商说“独蜀出枸酱，多持窃出夜郎。”于是唐蒙绕道取枸酱酒献汉武帝。汉武帝以“甘美之”赞叹，视为珍奇，当时即为贡品，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。清代诗人陈熙晋写道：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来。”

汾酒

汾酒，一种中国烧酒，为高粱酒，以高粱为主要制酒原料。是山西省汾阳县杏花村的大曲清香型酒，以清澈干净、幽雅纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。

汾酒拥有古老的历史，名字产生的具体时间无从考证，不过可确知的是，迟至明初便已使用汾酒作为此种清香型蒸馏酒的正式名称。汾酒早在明清之际大盛。汾酒产于山西省境内吕梁山东岳，其产地在历史上一直集中于山西省汾阳县杏花村。作为中国白酒类的名酒，山西汾酒可以说是中国历史上最早的名酒。

中华民国前期，杏花村出产汾酒的作坊极多，而经过民国4年（公元1915年）以义泉泳（原宝泉益）酒坊的改组整顿，使之有能力并购了杏花村其他酒作坊德厚成和崇盛永，并统一了杏花村的酒业制造。义泉泳出品的汾酒在1915年获得了巴拿马万国博览会一等优胜金质奖章。

民国21年（公元1932年）义泉泳以9600银元的价格全部转卖给晋裕汾酒有限公司，使得汾酒生产进入公司化经营时代。国营杏花村汾酒厂于1948年成立，该厂一直生产汾酒至2002年，此后酒厂改组为现在的山西杏花村汾酒集团。

泸州老窖

泸州老窖是四川泸州本地出产的浓香型大曲酒的通称，这类酒出产于四川省南部的泸州。泸州老窖股份有限公司拥有国窖1573，泸州老窖特曲，头曲，二曲等一系列子品牌，其所产白酒为单粮浓香型白酒的典型代表，其窖香浓郁的风格又被称为“泸香”。

泸州的酿酒历史非常悠久，可以追溯到秦汉，经过唐宋的发展，至明清泸州老窖酒的酿造技艺终于成熟定型。其中部分窖池始建于1573年（万历元年），至今已经连续使用了四百多年，是全国重点文物保护单位，国宝窖池，被誉为国窖。而酿造泸州老窖的传统工艺也被评选为国家级非物质文化遗产。

西凤酒

西凤酒产于陕西省凤翔县，是一种凤香型大曲白酒。

凤翔古称雍，是周秦发祥之地，有非常悠久的酿酒历史。此地所产之酒，周武王时称“雍酒”，周文王时称“秦酒”。此酒以柳林镇所酿造的为上乘，因此汉朝时更名为“柳林酒”。唐朝时取周文王时“凤凰集于岐山，飞鸣过雍”的典故，将雍州改称“凤翔”。又由于凤翔位于关中西部，称此地“西府凤翔”。自唐朝开始定此酒为“西凤酒”。时至今日，民间仍流传着“开坛香十里，隔壁醉三家”（唐）、“东湖柳、西凤酒、女人手”（宋）、“烧坊遍地，满城飘香”，“知味停车，闻香下马”（明）的佳话。

西凤酒属凤香型大曲酒的典型代表，其主要原料为高粱和泉水。制曲原料是大麦和豌豆。其酿制方法不同于一般白酒，西凤酒利用土窖和大型容器--酒海。西凤酒色泽清澈透明，香气清芬，酒味醇厚、清洌。

评选经过

1952年，大部分酿酒企业或作坊由私人经营，无法系统性地进行评选。第二届全国专卖工作会议召开之前，中国专卖事业公司在全国收集了103个酒种样品，但并没有对103个酒种进行明确分类，仅仅分为白酒、葡萄酒、药酒、配制酒、白兰地和其他酒六类。103个酒种中，包括19种白酒、16种葡萄酒、28种配制酒、24种药酒、9种白兰地和7种其他酒。103种样品交由北京试验厂（即后来的北京酿酒总厂）实验室保管分析。酿酒专家、高级工程师等人对酒样进行了检测和分析。三个月后，研究人员不仅完成了酒样分析，还定出了四条评选标准：第一，品质优良，符合高级酒标准和卫生标准。第二，在国内赢得好评，受到广大消费者欢迎。第三，历史悠久，在全国市场销售。第四，制造方法独特，有地方特色，不能仿制。这一次评选并没有评酒委员。初选评议确定了8个酒样。这份名单提交第二届全国专卖工作会议审议通过，名单上的八种酒被公布为“八大名酒”。

这次评选活动在国内反响强烈，八大名酒在市场上受到追捧。八大名酒的生产厂家也成了中国酿酒行业的标兵，其他酿酒单位纷纷向他们学习。这次评选活动被称为第一次全国酒类评选会（即第一届全国评酒会）。当时评出的四种白酒，后来也被称为“四大名酒”。

科研项目酒：中国酒界科学巨匠周恒刚是如何评价”汾酒试点”的？

酒界一代宗师秦含章先生

著名白酒专家沈怡方曾说：新中国白酒产业是靠试点起家的。

白酒行业有两大具有里程碑意义的试点，一个是秦含章主持的“汾酒试点”，一个是周恒刚主持的“茅台试点”。

中国白酒的香型，最开始只有一种香型，那就是清香型，后来，汾酒工艺在传播的过程中，有一些因地制宜的改变，出现了不同风格的酒。而白酒按照酒中的呈香物质来划分香型的理论基础，就是来自于 “汾酒试点”和“茅台试点”。

“汾酒试点”和“茅台试点”是在上世纪60年代初，在周恩来总理亲自组织下，从国内众多业内专家中挑选出秦含章和周恒刚带队，分别到汾酒厂和茅台厂进行工艺总结。

1964年，在秦含章赴汾酒厂试点时，周恒刚也怀揣周恩来总理的指令，到茅台酒厂试点，探究浓香型白酒微量成分含量之谜，发现“窖有底香”。 茅台试点对酱香型白酒通过查定、写实与深入研究，揭开了白酒行业酿造提速之谜，特别是对己酸乙酯的发现及己酸菌的培养，对浓香型白酒发展起到了促进作用。

1965年底，在茅台酒厂试点的周恒刚对秦含章先生试点取得的成就甚为赞叹，写了一首赞颂汾酒的诗：
东风阵阵雨纷纷， 古木千年亦惊魂。
路上行人君莫问， 名诗名酒杏花村。

2004年癌症晚期的中国酒界科学巨匠周恒刚

汾酒试点的由来

1962年，山西杏花村汾酒厂由于生产扩大，产品一度出现质量下降，有的产品在出厂前质量很好，可是装瓶放置一段时间后就会出现白色或者黑色的沉淀。因质量问题，有人提议汾酒停止生产。

　　当时每年由周总理牵头制定全国生产计划，安排全国商品生产。在生产计划制定前，国家召开讨论会，讨论是否有需要调整的。

　　在1962年的生产工作会议上，周总理做完报告后，征求大家对报告有什么意见。

　　当时的老革命、时任山西杏花村汾酒厂厂长的秦斌站起来说：“周总理，我是汾酒厂厂长秦斌，我有个意见。大家在会上说汾酒不能搞了，这个我不同意。汾酒是好酒，明代时就已经开始生产，明末李自成进北京，路经杏花村畅饮汾酒，赞誉为‘尽善尽美'。清李汝珍在《镜花缘》一书九十六回的曲牌中，列举当时全国知名酒类五十余种，其中推汾酒为首。

另外，《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等名著中也有不少嗜饮汾酒的记载。自1915年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后，其声誉更是宇内交驰，名声大噪。

1948年，汾阳解放后，汾酒获得了新生，正式成立了国营杏花村汾酒厂。酒厂的职工们进一步总结了历史传统经验，改进生产工艺，使这枝古老的‘酿造奇花'更加光彩夺目，汾酒以其清澈透明、清香纯正、绵甜清爽、余味爽净的清香风格而独树一帜，成为清香型白酒的典型代表，自1953年以来，连续被评为全国名酒。汾酒全国人民都知道，现在不让搞，把好名誉毁掉了，这个事情不好交代。”

　　秦斌厂长亲自向周总理指明点将：“请周总理帮助，派轻工发酵研究所所长秦含章到厂内解决问题。”

　　当时周总理直接同意了秦斌厂长的意见，会后把意见送到了轻工部。

　　为了提高总结汾酒生产技术的传统经验，轻工业部成立了“总结提高汾酒生产经验试点工作组”（以下简称“汾酒试点”），从省部有关科研机构抽调精兵强将进驻汾酒厂。

　　轻工部的有关领导找到秦含章进行座谈，要他带头到汾酒厂研究问题，并交代秦老，如果问题不能解决、名誉不能恢复，搞不好，就不能回来。

　　谈话后不久，轻工部抽调的轻工业部发酵所工程师秦含章、熊子书、山西省发酵研究所、轻化所等35位研究人员组成的汾酒试点组和无锡轻工学院的15名应届毕业生以及2名教师组成的实习队，陆续进驻汾酒厂。

　　汾酒试点过程

1963年3月15日，汾酒试点工作正式开始。

“试点”期间，科研人员深入汾酒车间近两年，用现代科学方法全面研究汾酒，从原料、制曲、配料、发酵、蒸馏、贮存、勾调等工艺流程，到检测方法，对汾酒生产各环节进行全方位研究论证，建立了一套比较完整的化学检测方法，对汾酒酿造微生物进行分离、筛选，鉴定了有关的重要菌株。

提出了汾酒生产工艺和成品汾酒质量标准，分析了汾酒的各项理化指标，并形成了系统的科研成果。如原料化学成分的分析研究、汾酒用曲贮存过程中的呼吸作用比较及酿酒试验、蒸馏时不同馏分的试验、汾酒质量评判标准、评酒方法、勾调方法，汾酒酿造微生物菌种等，一共14个主要项目、45个主要方法和措施，取得了14992个实验数据。

“汾酒试点”对汾酒的生产过程逐一研究定型，撰写出了近百万字的文字材料，揭开了汾酒得天独厚的科技秘密。

“试点”科研人员从解剖组成汾酒品质的主要物质成分中发现，汾酒酯香的主体是乙酸乙酯。通过鉴定大曲和酒醅中的276种微生物，找到了汾酒特有的生香菌种。确定了汾酒大曲和酒醅中的微生物共18个属、22 个种，分离菌株约300 余株。

“汾酒环境”中的微生物菌种相当丰富，酵母类有酿酒酵母、拟内孢霉、汉逊酵母等；霉菌类中主要有梨头霉、黄米曲霉、根霉、毛霉和红曲霉；细菌类中主要有乳酸菌、醋酸菌、芽孢杆菌等。

最令人意外和惊喜的发现是——两株异常汉逊酵母（代号AS2.641和AS2.642），产酯能力突出，有优雅清新的水果甜香气味，是杏花村清香酒“香”与“味”的最主要来源。

科研人员研究发现，“异常汉逊酵母”可提高酒的生物催化剂——酶的含量。呈现质地均匀，正反面、边缘和中央部位的颜色为均乳白色；菌落表面光滑、湿润、粘稠，本身就有明显的酒香味，即可以自然生香。

两株“异常汉逊酵母”在中国白酒界是首次发现，在整个白酒行业引起了轰动，而专门以一种酒命名菌种名称，全国也是首次。科研人员首次从微生物学的角度破解了清香型白酒“自然生香”的内在密码，感受到了我国“千年国粹”的博大精深和奥妙成因。随后，两株“异常汉逊酵母”微生物被中国微生物菌种保藏委员会编入《中国菌种目录》一书

1965年5月20日，汾酒试点工作宣告结束。

汾酒试点，建立了比较完整的化学分析方法，剖析了汾酒的主要成分，草拟了汾酒评酒方法，观察了汾酒酿造微生物的发酵过程，分离、筛选、鉴定了有关的重要菌株，完成了酿酒的写实工作，探索了提高酒香的具体措施，研究了汾酒香型，制订了人工合成汾酒原体、合成五粮液原体和合成泸州大曲原体。

100岁的酒界一代宗师秦含章先生和夫人（新中国第一代营养学家）索颖

汾酒试点的历史意义

“汾酒试点”是一场上层重视、规模超大、规格超高的“国家战略工程”。

几千年来，我国的传统工业都是“师傅带徒弟”的模式，没有统一的工艺标准，没有正规军的系统研究。1964年“汾酒试点”的丰硕成果，为“汾酒标准”和“清香类型白酒技术研究”奠定了坚实的技术基础，开创了汾酒酿造史上应用科学理论指导传统工艺的先河，为中国白酒产业逐渐进入现代化、标准化、国际化和“微生物学范畴”，开辟了一条崭新的科学之路。

雄厚的科技支撑，让山西汾酒顺势就成了70 年代的酒王；到1985年，其产量甚至达到了当时全国13 种白酒产量的一半；从1988年开始到1994年，连续6年产销量位居全国第一。从此奠定了“汾老大”的地位。汾酒试点科研成果在全国科学大会上一举夺得“国家科技贡献奖”。秦含章也因此荣获“国家科技进步一等奖”。

自“汾酒试点”以来，以秦含章为主，从微观科学入手，积极探索、执行和倡导的“白酒微生物学”，正逐渐把中国白酒引领到“高科技产业”的路径上来，并成为新中国白酒科技辉煌的代表案例，永远写入史册。

汾酒试点也不仅仅对于清香类型白酒贡献巨大，试点中关于清香型白酒主体香的研究，与其他白酒试点的成果一起，成为白酒划分香型的理论基础。

　　汾酒试点，是中国白酒专业人才培养方面的里程碑。汾酒试点项目组固定人员50多人，加上汾酒员工、无锡轻工业学院的实习生，大约有两、三百人。

当时秦老在汾酒做试点就是一边给大家讲授理论知识，一边带着大家搞研究，理论与实践相结合，手把手带出了一支既深入传统、又专业敬业的科技队伍。

后记：

2004年6月7日秦含章先生闻听周恒刚病重后写下了这首诗“廊坊酒仙”，给周恒刚先生高度评价，一周以后2004年6月16日周恒刚先生逝世

秦含章（1908.219--）酒界一代宗师、酒界泰斗。

1931年上海国立劳动大学农学院毕业

比利时国立圣布律高等农学院、比利时布鲁塞尔大学植物学院、德国柏林大学发酵学院留学，学习农学、微生物学及酿造学。

秦含章是庚子赔款留学生。

1936年回国，任复旦大学、中央大学、南京大学教授，

1982年任法国巴黎食品工业大学博士论文答辩考试会客座评审教授

1998年担任工程院院士全国候选人评审委员会委员。

1950年，周恩来总理亲自任命秦含章为中央人民政府食品工业部参事

1960年，创办轻工业部食品发酵工业科学研究所， 任所长。

对山西杏花村汾酒传统的生产技术进行了科学总结，为我国白酒工业科学理论体系的建立做出了突出贡献。

科研报告、论文和著作等40余部，近6000万字。

主要著作，《国产白酒的工艺技术和实验方法》、《现代酿酒工业综述》、《酿造名优白酒的科学技术》、《白酒酿造科学技术》、《中国大酒典》、《新编酒经》、《酒文化小品集》、《酒曲集锦》、《白酒春秋---中国蒸馏酒的演变及发展趋向》、《我国酿酒工业的发展战略》、《入世后的中国酒业》、《名白酒发展方向和发展方法》、《清香型白酒在我国酿酒工业中的优越地位》等。

秦含章是中国食品工业协会白酒专业协会名誉会长

中国食品发酵工业研究所名誉所长

国家有突出贡献专家，享受政府特殊津贴

2007年，中国食品发酵工业研究院授予秦含章"终身成就奖"。

第三、五、六届全国人大代表。

周恒刚(1918年11月--2004年6月16日)，

奉天旅顺（今辽宁大连）人。

曾任北京光大实业厂技师、抚顺酒厂副工程师。建国后，历任轻工业部食品局工程师，河北省廊坊地区轻工业局副局长、高级工程师，河北省食品学会理事长、轻工协会副理事长。

1978年 参加全国科技大会（当时取代劳模会）

1981年 河北省劳动模范称号

第五、六届全国人大代表。

·1949年在东北三省推广麸曲酿酒；取得了较好的经济效益。

·1954年在山东省黄台酒精厂创立添加酒精糟液制麸曲，提高曲糖化力及酒精得率，节约制曲原料。

·1956年琢县试点：总结出“稳、准、细、净”操作法在全国推广，对曲酒生产起到了推动作用。

·1957年周口试点：研究总结野生原料橡籽酿酒，选育黑曲霉在全国推广，收到良好效益。

·1963年修订烟台操作法：总结推广烟台操作法以来，全国各地先进经验、科研成果，予以修订与补充，在全国生产管理及技术上起到了推动作用。酸菌分离与人工培育，开始对白酒香气成分进行剖析。

·1973年金县试点：总结提高普通白酒质量及出酒率。提出：“液体除杂，固体增香，固液勾兑”工艺。

·1974年玉泉试点：总结提高浓香型大曲酒质量，提出： “增已降乳”措施，收到良好效果。

·1985年生料酿酒：选育生料糖化菌种、生理及工艺条件试验，在保持原有白酒香味基础上，提高出酒率。降低煤耗、电耗30%，减轻工人劳动强度。

·1988年北斗试验组：组织四省七厂科研人员，对浓香型白酒窖泥进行研究，窖泥人工培养，防止老化，微生物试验等，在全国各地推广，收到较好效果。

·1963－1984年主持全国第2、3、4届评酒工作。

周恒刚参加国家轻工部1964年10月至1965年5月第一期茅台试点，第二期1965年11月至1966年4月，两期试点跨年度3年。实际工作14个月。

茅台试点对酱香型白酒通过查定、写实与深入研究，揭开了不少多年之谜，特别是对己酸乙酯的发现及己酸菌的培养，对浓香型白酒发展起了促进作用。

著书16册约1680多万字，其中有的为大学教材。

《烟台酿酒操作法》、《烟台酿制白酒操作法》、《夫曲·酵母》、《糖化曲》、《白酒生产微生物》、《白酒生产工人基本知识》、《窖泥培养》、《酿酒大曲》、《白酒品评与勾兑》、《白酒生产指南》、《白酒生产工艺学》、《古今酿酒技术》《50年白酒发展纪实》。

科研项目酒：看过一篇报道《中国人均饮酒量飙升,2030年将超越美国》，真有那么大的量吗？

在回答这个问题之前，我们必须假设该调查是诚实可信的，否则就失去了解答的基础。

我看过这篇报道，报道只罗列了一些国家和地区的年平均饮酒（摄入的酒精量）数据，但并没有具体分析发生数据变动的原因。但是报道中有一段话或许能够解答这个问题：

研究人员曼非表示，1990年饮酒量最高的国家多数为高收入国家，但趋势有所改变，中等收入国家包括中国、印度及越南正后来居上。

这最起码从一个侧面证明了饮酒量和该国的收入水平有关。

按常理分析也确实应该如此，温饱问题都解决不了，哪来的钱买酒喝？

当然，我们也不能说有钱了就要去喝酒，有钱和喝酒并不构成必然联系，但是赚钱的过程却和饮酒息息相关。

中国是人情社会，请吃请喝几乎是经济活动中的必备一环，无论是和客户或供应商签订合同，还是为了建立和培养更加紧密的同事关系，总免不了吃吃喝喝，而饮酒又是吃喝中最能点燃气氛的关键一环，甚至在很多活动中是极具仪式感的一环，自然平均饮酒量就上去了。而且中国的劝酒文化根深蒂固，也在一定程度上增加了饮酒量。

除了商业活动和社交活动，现代人生活的压力越来越大也是饮酒量增加的另一个重要原因。中国人天生比较隐忍，加上各种社会原因，可以发泄情绪和心理减压的方式是极其有限的，饮酒算是安全合法又相对比较容易获得的方式，客观上也增加了人们的饮酒量。

有些人认为严格的酒驾政策会限制人们的饮酒，其实并非如此。严厉的处罚手段确实可以震慑住驾驶员，让他们忍住一时不喝，但会在其他时候进行报复性饮酒，反而喝得更多。

笔者就常常在朋友中听到这样的话：前几天开车一直没喝酒，可算憋死我了，今天一定要痛痛快快喝一场，不醉不归！

总的来说，中国人均饮酒量上升，是经济发展的必然，同时也和我们的饮酒文化和生活压力息息相关。

小酒怡情，大酒伤身，还是希望国人们在喝酒的时候能悠着点。