「脱水蔬菜项目」 脱水蔬菜的市场的需求怎么样？ 爱问知识人

脱水蔬菜项目： 脱水蔬菜的市场的需求怎么样？ 爱问知识人

脱水蔬菜在国内存在巨大的市场潜力，大中城市的超级市 场，方便面生产企业以及一些边远地区对脱水蔬菜的需求量也十分大。我国脱水蔬菜的出口量约占世界总量的2/3，主要出口品种 有洋葱、大蒜、胡萝卜、蘑菇、姜、花椰菜、青刀豆等20多个 品种。产品...

脱水蔬菜项目： 谁知道小型个体的脱水蔬菜加工出来后怎样销售,卖给谁

请分清楚，停收的是工商行政管理部门征收的管理费，属于收费，并不是某项税种，税费是有区别的，停征某项税种是要全国人大或其常委会来立法决定的，至少也要全国人大授权国务院来决定而目前清理、停征的很多收费项目，则多数依据国务院下属部门设立...展开全部

脱水蔬菜项目： 脱水蔬菜的干燥技术有哪些 爱问知识人

主要有常压热风、真空冷冻、微波、远红外、渗透等蔬菜干燥技术。

其他答案:普通蔬菜选带式干燥，效率高成本低。如果是附加值比较高，要求高那就得低温干燥，但效率太低。

其他答案:最常见的有：真空干燥、热风干燥、冷风干燥、脱水干燥等。

脱水蔬菜项目： 中国的脱水蔬菜执行标准是什么？

无公害食品--脱水蔬菜标准 范围 本标准规定了无公害食品脱水蔬菜的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于无公害食品脱水蔬菜。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期...展开全部

其他答案:脱水干燥

脱水蔬菜项目：谁知道蔬菜脱水工艺是怎么做得？

脱水蔬菜是将蔬菜中所含过多水分脱去，而鲜菜中所含叶绿素和维生素仍能保存，便于贮存、保管、运输出售。蔬菜脱水后，味道不变，色泽不变，食用方便，在国内外市场上深受欢迎。目前脱水蔬菜，世界出口量达10万吨，我国的脱水蔬菜从1964年开始出口以来，尤其是这几年在对外开放对内搞活经济的形势下，已发展成为年出口万吨、收汇2500万美元的较大商品。而且目前我国已成为西欧各国和日本的蒜、姜、茹类制品的主要供应者。

脱水蔬菜包括叶菜类、根菜类、鳞球和茎菜类等各种蔬菜。

不同种类的蔬菜加工工艺有所不同，大体上为：原料整理-洗净切片-蒸煮冷却（或浸泡）-沥水洪干-分选包装。

一、原料整理

选择成熟度适宜、鲜嫩洁净的蔬菜，剔除黄叶、老叶；根块类的应逐个挑选；并用清水洗耳恭听去附在表面的泥沙、污物、灰尘等杂质；然后根据不同品种，把它切成段、片、丝或条形状。

二、蒸煮冷却

蒸发（煮）时间应根据不同的蔬菜品种分别确定，一般掌握在2-7分钟之间。操作方法有二种：①预煮。先把锅内的水烧至沸腾，再把整理好的蔬菜投入锅内，并上下搅动，使其均匀受热；②蒸发、把已去皮、洗净的蔬菜放在蒸气中蒸（蒸发时间可根据不同的蔬菜品种而定）。预煮或蒸发的蔬菜，起锅后应立即用冷水冲淋，使品温下降。如有条件，可用冰水低温冷却，其效果更好。一些蔬菜为了要保持原来的风味、辣味或香味，则不必预煮或蒸发。

不采用蒸煮的蔬菜品种，可采用浸泡法，此法有三种：①把整理好鲜菜，浸入含小苏打千分之五的沸水里，搅拌均匀，要保持水滚开，浸1-2分钟，使鲜菜至二成熟，变得透这时取出，再浸入含苏打千分之二点五的冷水里，散热到透凉，沥去清水，装入麻袋压去水分，待烘；②将已脱掉20-85%水分的蔬菜浸在已知数量的至少含有一种溶质的溶液中[盐液（氯化钠）或盐、糖混合液]，溶液的数量应该全部能被已脱水的蔬菜吸收。使蔬菜的最终含盐糖的含量达到3-15%，糖含量不超过15%（指采用盐、糖混合液时盐糖的含量），水的含量为6-25%，这样就可生产出高稳定性的蔬菜干制品。

三、沥水烘干

冷却后的蔬菜，为了缩短烘干时间，可用压榨方法，清除表面的浆质及辛辣粘物，以利于保持原有色泽，然后摊铺于晒席上抖松、晒干或送入烘房内烘干。烘屋使室内温度能够达到32-42°C，并可排去蒸气即可，房内应设多层架，升温设备可以用火盆煤球炉子，最好是用电能，但成本要增高。使用煤球炉子木灰升温时，一切工作都要在室外进行，严防烟灰、灰尘进屋，保持烘房清洁，并严关房门。

四、脱水蔬菜生产操作示范

为了使读者对各种蔬菜脱水生产各工序有一个完整感，现以向种蔬菜品种的制作为例，示范如下： 例1：胡萝卜脱水制作

将10公斤整条胡萝卜去皮、洗净，放在蒸汽中蒸7分钟，其可溶性固形物含量为%。取出将其切成厚3厘米的圆片，再放置烘干机至烘机最终净1160克，含水量12%为止。然后从烘干机取出，在室温条件下，与338毫升的饱和氯化钠溶液充分混合，再加入足量的焦亚硫酸氢钠（克），使最终的二氧化硫（SO2）含量为500ppm。这种溶液几乎立刻被干燥后的胡萝卜吸收，静置15分钟后再放回到烘干机内继续干燥，直到净重达1342克为止。最终产品的含盐量为8%，含水量为16%，20°C条件下水的活性为。 例2：蘑菇脱水制作

将5公斤含可溶性固形物7%的新鲜蘑菇切成4毫米厚的薄片，放在烘干机烘盘上。然后将烘盘放在错流式机里进行烘干，温度为70°C，直到蘑菇的净重达389克，含水量达10%时为止。

然后从烘干机中取出蘑菇进行滚筒搅拌，在室温条件下倾浇149毫升的饱和氯化钠溶液，直到溶液被完全吸收（大约需3分钟）。然后再放回烘干机以50°C继续干燥很短一段时间，直到最终净重达到497克为止。这时蘑菇的水分会计师为20%，盐的含量为%，20°C条件下水的活性为。 几种蔬菜脱水加工的基本要求 品 名 原料整理 切削形状 预煮时间（分钟） 烘房温度（°C） 烘干时间 制品率（%） 茎叶青菜 切茎留叶，茎长不超过3厘米 2-3厘米段状 2-3 80-85 5 胡萝卜 刨去表皮，切除蒡头、青肉、尾梢 厘米正方形状 2-3 80-85 四季豆 剪除豆两端及变形部分 原条 3 80-85 6 刀豆 剪除豆两端 原状 3-4 75-80 6 茄子 切除柄部蒂头及变质部分 片厚厘米 不预煮 70-80 5 大蒜仁 切除蒂部，抽茎部分剥衣 粒状 不预煮 65 22 洋葱 去掉杂质、葱蒂、茎及鳞衣老皮 片厚厘米 不预煮 76 22 蘑菇 除去泥砂、重斑及开伞菇 片厚厘米 不预煮 65-60 5 10 木耳银耳 除去木屑、泥沙及霉烂等 去蒂头整杂 不预煮 45-70 6-10 10-12 例3：洋葱脱水制作

将可溶性固形物为18%的经初步加工的白色洋葱切成厚3毫米的薄片，称取葱片5公斤，放在烘盘干机的烘盘上，以70°C干燥，直到净重达1125克，水分含量达20%为止。

再将洋葱片转移到混合器中，在常温条件下与35毫升的饱和氯化钠液混合，2分钟后该溶液就被洋葱吸收，再静置10分钟。然后将洋葱以50°C进一步烘至净重1177克。最终产品的含量为14%，氯化钠的含量为%，20°C下水的活性为。 例4：青豆脱水制作

将已洗净去筋的青豆横切成10mm（毫米）长的小段，以蒸汽蒸漂分钟。经蒸烫的青豆其可溶性固形物总量为10%。称取1095克干燥至净重170克。此时的含水量为36%。

取出青豆，在常温条件下进行滚筒搅拌时加入含有12克盐、克硫酸钠、17克葡萄糖、60毫升水的溶液。溶液很快就被半干燥的青豆吸收，静置30分钟后再将青豆放回到烘干机内，然后进一步干燥很短一段时间，使最终净重达170克为止。最终产品的含水量为18%，20°C下水的活性为，色泽、风味和质地极佳。

上述举例是国外专利的操作办法。一般的蔬菜脱水加工的基本要求见表。

五、包装

脱水蔬菜容易还潮，烘干后应过称包装，用塑料袋每500克为一袋，100公斤为一大包，成品应抽样检查，外销要通过外贸部门鉴定，并以复水程度来判断质量优劣。脱水蔬菜包装后应定时检查，如有不适应尽快投放市场处理。

脱水蔬菜项目：脱水蔬菜前景的前景如何？

近10年来，脱水蔬菜在国际市场的贸易额每年都超过20亿美元，尽管中国脱水蔬菜的生产和数量以及品种都在增加，产量已经占据世界总产量的60％左右，并以每年30％的速度递增，可国外市场对中国脱水蔬菜的需求量为15万吨，尚缺5万吨，国内市场也缺脱水蔬菜5万吨。另外，由于一些发达国家蔬菜生产成本加大，不少国家和地区都愿意从我国进口廉价的商品蔬菜，中国正好可以借此机会将蔬菜资源优势转变为产品优势与经济优势。

脱水蔬菜项目：脱水蔬菜的市场前景非常什么阔？

脱水蔬菜，它的优点很多。比如保存周期很长。可以携带等等。

但如果在营养价值，完全保障的情况下。前景应该是非常好的。