豫菜连锁： 有谁吃过豫菜的？郑州哪家饭店的豫菜最正宗啊？ 爱问知识人

没想到这里能遇到和我一样喜欢吃 豫菜的老乡啊。以我自己的经验来看，郑州的豫菜做得最好的就是味立方酒店东风路店了，吃过这么多家，还是觉得他家的做得最好，口味最正，尤其是他家的葱香鸡和新派毛血旺，每次去都点，具体的就在东风东路与众意路...

豫菜连锁： 郑州的朋友们.我来自宁夏非常想品尝河南豫菜.大家推荐一下郑州的豫...

阿五美食可以，厨师长很牛，这个店豫菜还多些

其他答案:01、紫荆山后面的郑州烤鸭店，一定要点伊府面，好吃不贵。 02、东开发区西门口的重庆水煮鱼。推荐生花生仁、牛肉粉条、水煮鱼。 03、经三路秦朝瓦罐。瓦罐、干锅、六国小炒都挺好。 04、大清花饺子，在丰产路和经七路口向西200米。东北风味，饺子好吃，菜也好吃，去吃就送。基本上点四个到最后能上六个吃的你走都不想走。 05、北环城路和丰乐路交叉口的闻香居骨头城。腿骨、脊椎骨、琵琶骨味道鲜美。 06、东明路和黄河路交叉口南100米杨记清芳拉面，很有当年花园路集贸市场的味道。 07、经二路仲记擀面馆的手擀面。在文化路和红旗路口也有一家。 08、岳阳楼和全家福——泡椒鱼头（洞庭湖的大鱼头，ZZ最佳）。 09、五得的羊肉汤。现在有人说虢国羊肉汤比他好，不过我没去喝过。有空可以比较比较。 10、涮锅——鸿茂斋我就不多说了，大家都清楚。吃肉就去草原涮，吃味就去二力或老庆那里。 11、火锅小天鹅环境挺好，听说最早在大同路时就不错，就是优点贵。 12、全家福的糊辣鱼，陇海路。我曾经连续三天五顿，顿顿糊辣鱼！！ 13、西大街和顺城街口的郭记——烧鸡和料子鸡、老八酱牛肉 。 14、北顺城街的西安正宗的蜡羊肉（绝的很！） 15、南顺城街的风干麻辣野兔、小笼包子。 16、城东路南关名吃城的油泼辣子面。 17、优胜北路东三街交口——丹妮食府（味佳价廉）柴鸡泡馍一流，泡椒鱼头好吃，美极鸭 唇也不错。 18、优胜南路皮皮鲁西餐厅，必胜客未进郑州时，那里的披萨是我在郑州吃的最好吃的，奶油海鲜汤可以尝尝。 19、省歌边上有个小饭店“月亮城”的鱼膏很好吃，那儿土鸡汤也不错，鸡汤里的粉条还可以免费加。 20、政六街和红专路交叉口上有家光大银行，当然不是说银行的盒饭好吃，而是它边上的东北人？（我记得好象是叫东北人，反正就在紧挨着的隔壁，一到那就看见了）草莓八宝饭，东北大骨头，土豆炖牛肉，反正这的盘子是一个比一个大。 21、花园商厦旁边的四川凉面，那里的凉面、麻辣烫~！正点~！！… 22、西餐厅郑州就没几家正经八百象样的。丹尼斯六楼的雅园还行。 23、同乐路往西走到头有家洛阳南关牛肉汤，哎呀，别提多得劲了。尤其喝多酒吐的胃里空空的时候，一碗牛肉汤入肚……一个字，爽！ 24、凉面最好吃的当然是优胜南路的“天府”了，不光凉面，别的也都是好吃看的见。只是最近菜价提高了，一个“鱼香肉丝”都要15元。 25、优胜南路的韩国“汉江烧烤”也不错。干净、情调也不错，只是不适合人太多去吃。茶水是大麦茶。 26、红专路和文化路交叉口，红专路小吃一条街。经常进去之后花了眼，不知道吃那家的好了。右手第三家或第四家（老是记不住）有个“地锅鸡”还不错。新疆人的烤肉串挺好吃，到夏天螺丝大虾上市了，就更热闹了。 27、优胜南路的广州开煲。煲仔饭，白粥，例汤，清远鸡，还有各种烧腊。 28、优胜北路的上海人家，比经三路老上海好吃。这两家店是一个老板开的，不过上海人家是全国连锁。 29、汇丰源烩面。政六街纬五路口向北100米，烩面没的说，羊肉串也不错，还有各种小菜。 30、说到烩面，马记烩面味道也很不错，和汇丰源的风格不一样的。位置在陇海路和城东路口向东200米。 31、红旗路和黄河北街交叉口往东50米，思达连锁超市对面，新疆烤肉手抓饭。正宗新疆柯尔克孜族来郑州开的店。我新疆同学说这里是郑州最正宗的新疆菜馆。是不是我不知道，反正好吃。羊肉串，大盘鸡，手抓肉，手抓饭，拉条……天啊！ 32、三九大酒店的晚茶还是不错的，价格稍微贵点，但能接受。 33、正弘国际名店对面的哈根咖啡店里的中餐不错，尤其是肥肠煲特别好吃！另外环境也很好。 34、同乐路老西儿面馆，多种杂粮做的面和筱面靠姥姥，可以连吃半个月面食，不会重样。还有各种山西小菜。 35、黄河路服装批发市场对面的，高丽饭店，凉面，和凉菜鳕鱼和土豆，韩式烧烤和韩式小菜。 36、南阳路上，大石桥向北一百五十米，薛家米皮。我个人认为是郑州最好的米皮了。北闸口的阿信米皮也不错。一定要放辣椒油，不然不如不吃。顺便尝尝“白吉馍”。只是环境稍差了点。 37、北闸口路红蚂蚁的串串香，我同事说非常好吃。可以去试试。 38、东三街和优胜北路路口北20米小肥羊，不蘸料吃羊肉，此店好吃不贵，很适合朋友一起来吃。 39、华豫川菜馆。在二七北路市公安局斜对面。稍微有点贵，还能接受。色、香、味俱佳，值得一吃。 40、老五羊肉汤。在丰产路郑七街路口向西150米。羊肉汤味道正，而且蒸菜品种齐全。特别推荐酱牛肉。香！ 41、顺河路紫荆山路交口的糊辣汤，好不好不用我说，看看天天排队的人就知道了。 42、丽都名吃城。在花园路红专路口，正宗南阳路大沙锅，量足味美，油酥烧饼特别好吃，脱骨泡椒凤爪值得一试，地锅鸡也不错。说的我都又流口水了…… 43、新疆风味餐厅，在经八路和任砦北街路口向南50米。大盘鸡和炒拉条是我在郑州吃过最好的！ 44、新疆人餐厅。在花园路红专路口往西50米路南。推荐囊坑烤肉、囊包肉、乌苏干煸翅。待客的茶都是砖茶，餐具也比较有特色。 45、中原西路快到须水的转...

豫菜连锁： 最近想吃豫菜,郑州哪家饭店做得最好、 爱问知识人

没想到这里能遇到和我一样喜欢吃 豫菜的朋友啊。以我自己的美食经验，豫菜做得最好的就是味立方酒店东风路店了，吃过这么多家，还是觉得他家的做得最好，最正宗，尤其是他家的葱香鸡和新派毛血旺了。。每次去必点的。具体在东风东路与众意路交叉口...

豫菜连锁： 河南为什么简称豫,那头大象跟河南有什么关系

相对於黄河为南，主要部分在黄河以南，因为古代属豫州地区，所以 简称豫。

其他答案:郑彦英近两年来，河南上下，强调并重视从文化大省到文化强省的转变，朋友们就劝我早点写出来，以免河南形象受损，不要单单考虑明哲保身。这就让我感到很惭愧，赶紧写出来，冒险为河南文化建设尽一点力。 作为河南文化的重要窗口，河南省博物院迎门大厅里，矗立着一个巨大的金黄色雕塑，一个显然是原始部落的男子汉，伸开两只有力的胳膊，把两头大象推开在身体两边。 这幅雕像的含义，可以从河南省博物院官方网站上下载的导游词中知道：朋友们，现在我们来到的就是，河南博物院的主展馆，展现在我们面前的这幅大的雕塑，它既是中央大厅的装饰物，同时也是河南古代文化的象征。我们看到一个人推开两只大象，他寓意，人类的出现占领了长期被野兽统治的中原大地，推开了文明历史的大门，创造出了灿烂辉煌的古代文化。我们知道河南简称豫。豫字在甲骨文中，便是人牵着大象。这就说明，在3000多年前的河南还有大象出现。 这个雕像被热爱家乡的河南人缩小复制，竖立在北京一家豫菜连锁店的大厅。向首都人民宣示着豫的含义。 河南电视台是河南电视业第一媒体，但是河南电视台的台标，却将河南两个字的拼音声母h和n变形组合为一头大象，这头大象上了卫星，摇着一圈弧线，浪漫地告诉地球人，豫与哺乳动物大象的关系。 这样的例子举起来很多，我仅仅举出能代表河南的窗口性设置，说明河南人已经广泛地认同：大象就是豫的标志或象征。 其实稍微有些古文化知识和历史知识的人，都知道河南简称“豫”，是从夏禹开始的。大禹治水将天下分为九州，将他的首都阳城所在州称为豫州，因为在上古时期，“凡大皆称豫。”从此开河南称豫之先河。古代的学者和文人对豫的解释更为明晰，我国最早的解词书籍《尔雅》称：“豫，乐也，厌也，安也，舒也”。汉经学家郑玄说：“谓之豫者，取逸豫之义。”儒家重要经典《尚书·禹贡》明确表示：“豫，舒也。”上海的豫园，就是明代四川布政使潘允端，为了侍奉他的父亲——明嘉靖年间的尚书潘恩而建造的，取“豫悦老亲”之意，故名为“豫园”。 但是，一些河南人为什么把豫解释为大象呢？有三个原因，一，竺可桢先生认为：“河南省原来称为豫州，这个豫字就是一个人牵了大象的标志，这是有意义的。”竺可桢虽是现代著名爱国教育家、气象学家、地理学家。但也不可迷信。这可以从关于中医的讨论中看出来。一度代理北京大学校长，后任台湾大学校长的大学者傅斯年，早在1934年就说过：中医本来既无病理，又缺诊断，无非是一部‘经验良方’。生病请医全是试试看，恰如乡下老太婆生了病时拜一切神佛一般。这全是以做梦的状态对付死生的大事。”我们伟大的鲁迅也曾经在文章中说：中医不过是一种有意的或无意的骗子。难道因为两个大学者，我们就轻而易举地取消中医了吗？所以，我们还得认认真真地对“豫”做一番考证。 从远处查阅，“豫”，在甲骨文、金文中，均无此字，这因为豫字是象邑二字合文。著名史学家徐中舒先生说：“《说文》豫，从象予声。”从予乃从邑元之伪，“予”为晚出之字，不见于甲骨、青铜器。又说：“盖予字之得形，即由邑字伪变而成，其得音、与义，则由舒字为之介。”这个解释是正确的。二，许慎在《说文解字》中解释豫为象之大者。看到这里，这些人就没有耐心再去考究许慎说的象是动物大象还是大气象，而是武断地认为：象之大者不是大象是什么？！其实仅仅再看一看紧随其后的解释，就很明白：“豫虽大，而不害于物，故宽大舒缓之意取此字。”如果再有一点耐心，查一下《辞源》中的大象词条，就知道大象为一切事物的本源，后引为封建帝王的一统天下。当年，禹之所以把自己都城所在地称为“豫”，显然是把此地看作了天下的中心和本源。三，河南省内出土有大象化石，说明河南古代有很多大象。其实稍微有古生物学常识的人都知道，除南北两极外，大象化石几乎在地球各洲都有出土，此据根本不足为凭。

豫菜连锁：河南省作为文明发源地，为什么豫菜却不能与鲁菜、川菜等齐名？

五味调和，质味适中是豫菜的特点和精髓，作为一个流派。豫菜技法全面，特点鲜明，历史悠久，底蕴深厚，最为全面地反映了中国烹饪文化的基本精神。豫菜曾作为中国烹饪文化的代表，从整体上影响了中国饮食文化的发展。南宋以后，它作为地域文化，也是中国烹饪文化中的一个重要流派。

豫菜名品众多，有流传千百年不改其味的软钉雪龙、洛阳燕菜、清汤东坡肉、烧臆子、套四宝、决明兜子、炙子骨头、熘鱼焙面、煎扒鲭鱼头尾、铁锅蛋、锅贴豆腐、卤煮黄香管、葱椒炝鱼片；有曾闻名全国的三大烤(烤鱼、烤鸭、烤方肋)；八大扒(扒鱼翅、扒广肚、扒海参、扒肘子、葱扒鸡、扒素什锦、扒素鸽蛋、扒玲铛面筋)和四大抓(抓炸里脊、抓炸丸子、抓炸腰花、抓皮舂卷)；有近代创新的芙蓉海参、果汁龙麟虾、玉珠双珍、凤尾虾球、猴头干贝，等等。

值得一提的是涌现出众多名厨，第一个被中国烹饪协会命名中国厨师之乡的长垣县，拥有数万厨师，自明清始或御厨、或官府、或酒楼、饭店，走遍全国及日、美、欧洲，均有上乘表现。

综上所述，可以说豫菜曾经有过长时间的辉煌，在中国烹饪史上书写了重重的一笔。

但历史上的辉煌和现实上的某些成绩，并不能掩盖现今豫菜在市场经济条件下的一度沉寂和发展上的滞后。与正在走红的一些派别相比，豫菜在继承、发展两个方面，在技术、品种、经营等多个环节，都呈现出不同程度的差距。当然，豫菜以及它所代表的河南的烹饪事业发展的相对落后局面也是一个历史过程的结果，这种状况是多种原因造成的。

首先，自南宋以降，中国的政治、经济、文化中心南迁北移，中原尤其是河南已无中国之重，中高层次消费转移或水平下降，造成高端市场的冷落，从而引起整个市场的萧条，这是典型的消费结构变化造成市场水平大幅度下降的现象。名优珍稀之物不再问市，屠龙之技无用武之地，精尖人才流失他处，豫菜便难现昔日辉煌。

其次，从南宋到新中国成立之前，中原大地或战乱兵燹，或水旱为虐，天灾人祸，造成千里抛荒，村落尽亡，四野白骨，生灵涂炭，经济落后，商业惨淡，交通荒废，物流不通。饥饿尚不能解决，存亡就在一线之间，还何谈烹饪，何谈豫菜辉煌。

再次，新中国成立以后，河南作为一个内陆省份，是农业大省、人口大省，工业、商业发展缓慢。保数千万人口之衣食，为政府要务。城市规模小，且中心城市少，这就使得豫菜不可能依托快速发展的城市来实现自己的发展和辉煌。

改革开放以后，河南一无沿海之利，二不占政策优惠之先，经济发展、改革进程均在国内居后，于是南风劲吹，强势经济力量载着强势的文化和烹饪抢滩登陆，快速占领了发育不成熟的河南高端消费市场，引领了一时风骚。豫菜与本地餐饮业，尚未理顺思路，整合力量，调整姿态，而仓促应战，仅靠中、低端消费市场与之抗衡，结果自然是造成在郑州这样的中心城市的沉寂，豫菜又失去了一次发展的机会。

上述这些原因均说明，对文化现象的认识，对烹饪发展的认识必须在经济、政治的前提和背景之下，离开这一点，无疑是缘木求鱼，不得要领。但应说明的是，豫菜发展的滞后在上述客观的原因之外，还有豫菜的从业者及有关部门，在教育、培训和科研等基础工作方面着力不够，缺乏对豫菜，对河南的烹饪文化有一个正确而到位的认识。有关媒体缺乏宣传，使河南高端消费层不识豫菜，不食豫菜，豫菜的出现冷寂，也就十分正常了。这些都是我们应该和必须去直面的。

豫菜连锁：鲤鱼焙面是豫菜十大名菜之首，为啥在郑州却很少能吃到？

鲤鱼焙面是一道河南传统名菜，最早起源于北宋皇宫大内，成名于慈禧太后，出生地开封。

黄河鲤鱼是这样体型，这个色泽。

一、起底黄河鲤鱼。

鲤鱼焙面的鱼是黄河鲤鱼，黄河中游开封段黄河鲤鱼。但在历史上，最金贵的在洛阳段，就是现今小浪底那一段的黄河鲤鱼。为什么会是那里，不是下游或是上游？这里面有个规律性的东西。中餐文化有个特点，凡是能流传下来的美食，都与当时的最有影响人物关联。譬如扬州炒米，是隋炀帝带去扬州，还是在大船上的庆功盛宴第一次展示。红烧肉就不说了，大吃货苏东坡的发明。更有圣旨骨酥鱼，一个赵匡胤不算，还被毛主席相中，专门要厨师学了，做给外宾吃。

仔细看看和其他鲤鱼有哪些不同？

黄河鲤鱼出名在洛阳段，就跟洛阳城的都城历史有直接关系。从夏王朝起的十五朝古都的辉煌历史不是盖的。几千年的政治、经济、军事和文化中心，产生高度的饮食文化就是必然。当然的物产条件起着决定性作用。洛阳地处中原，水产品几乎全部来于洛河黄河。黄河鲤鱼个大饱满，色泽金黄，兼之身份尊贵，自古龙种，混出天下美食美名一点不怪。直到清朝医学专家汪绂写的《医林篡要》还对黄河鲤鱼定性，说是闪耀着黄金色彩的鲤鱼，洛阳的黄河鲤鱼最为名贵，江汉平原的差些，江南的最是不好。

这个倒是真的，鲤鱼也就黄河产的有名好吃，人们爱吃，历史上还当过贡品。江汉平原的的鲤鱼就不大受待见，江南甚至不吃它，别看长得美，说你臭泥味。

黄河鲤鱼金贵就金贵在这里。黄河水急，鲤鱼必须不停的运动，肉就瓷实细腻。黄河底都是流动着的黄沙，干净着呢，鲤鱼底栖，没得烂泥拱食，味道自然鲜美没有怪味。

这样的尾巴必定是黄河鲤鱼

二、起底鲤鱼焙面。

作为一个食材，人类吃鲤鱼的历史和人类史一样的长。但是作为一道流传至今的菜谱，鲤鱼焙面最早能追索到北宋皇朝。在此之前，还不叫鲤鱼焙面，也不是鲤鱼焙面。

鲤鱼焙面的前身是“糖醋软熘鲤鱼”。这道菜也只有北宋皇帝们能想着做来吃，因为糖与醋的结合，确定不是民间发明。古时候制糖技术不发达，糖是很名贵的美食。譬如古罗马，王公贵族们出生入死，得到的最高赏赐不是金银财宝，而是糖。宋朝以及宋代以前的民间老百姓根本吃不起糖，也吃不到。我们在历史文献，包括诗歌小说里，就没有见到过女人坐月子化碗红糖水喝的。

糖醋鲤鱼也就皇宫做得出，吃得到。还有一个史实能够证明糖醋鲤鱼的金贵。宋朝是个富庶文明开放的朝代，宫廷的美食不存在对民间封闭。譬如皇帝的醒酒肉羹，就很快流传宫外，汴梁城到处有卖。后来被百姓们取个俗名，撒花一样普及开来，成了很多地方的名小吃。这个“醒酒肉羹”就是现在的胡辣汤，不信你头晚醉酒，二天早起来一碗下肚，包你神清气爽，没了宿醉的难受。但是那时候民间就没有糖醋鲤鱼之说，显然传不出去，民间没这个条件。

先得炸了

鲤鱼焙面这道菜成名于1900年。那是八国联军侵略我国，光绪帝随着慈禧太后避难南下，在开封有过逗留，受到地方官衙隆重接待。一道“糖醋软熘鲤鱼”，吃得慈禧太后心花怒放，赞道：“膳后忘返。”随手书赠一联：“熘鱼出何处，中原古汴梁。”成了开封府的荣耀。光绪皇帝也称赞这道菜是“古都一佳肴”。只是这个时候还不是鲤鱼焙面，仍然是糖醋熘鲤鱼。

开封有个习俗，“二月二龙抬头”这天，剃头，吃龙须面，都和“龙须”有关联。吃的多了，做法就多。富贵人家不拘泥于煮面，有把龙须面油炸了，再放肉汤里，吃着更是美味。这个吃法就叫焙面。有记载的是1930年，有个厨子搞创新，把油炸的龙须面盖在糖醋熘鲤鱼上，菜名叫做“糖醋熘鲤鱼带焙面”，一炮打响。一道菜既吃到龙肉（鲤鱼），又吃到龙须；既吃到菜，又吃到主食，美得不得了。

再铺上龙须面就成

有了这道菜之后，精益求精的豫菜大师们并没有就此满足，继续进行菜谱的完善改进。最终完美在两点上：

1. 改龙须面由干质龙须面为现拉龙须面，体现着高超的厨艺、对食客的尊重和更好的口感。
2. 赋予鲤鱼焙面以文化价值观，曰：“先吃龙肉（鲤鱼），后吃龙须。”

三、为什么如今很少饭店有卖鲤鱼焙面。

这样水平的大厨一般饭店不敢随意聘请

在饮食文化的历史长河里，我国近几十年遭遇到重大的变化，核心是西方快餐文化对我们传统饮食文化的冲击。同时因为快餐，造成经典菜谱的落寂和家常小菜的繁荣。不是别的，就图一个快，来的快，吃得快，以适合当下生活的快节奏。

所以说，鲤鱼焙面这一类经典老菜不是不好吃了，也不是没人爱了，是没人愿意做，太耽误时间，而且如今的人工费远不是当年几十块几百块每月就能打发了的。饭店请一个会做这菜的大厨，没个几万块想都别想。再说如今的食客巴不得坐下就上菜，椅子没暖热就吃饱走人。很少有把美食作人生享受的食客了。吃的少了，做的少了，傻子也不花大价钱养个大厨。

鲤鱼焙面

四、鲤鱼焙面的家常做法。

1. 800克大小鲜活鲤鱼一条，刮鳞剖肚抠鳃，腹内黑膜去净，鳃从两头根部抠净，注意不要抠掉中间那坨软肉。鱼牙包括咽喉部抠掉。鱼身剔花刀到骨。
2. 一坨鲜姜拍碎剁米，50克白糖、50毫升陈醋、20毫升生抽，放进调料碗，加水至大半碗，搅匀待用。
3. 油锅烧到五成热，起微烟，下鱼炸，两面炸到金黄捞起沥油。再把油烧到七成热，下鱼再炸到外层焦黄硬起，捞出装盘备用。
4. 待油凉到三层热，下干龙须面100克，炸到根根发起变白捞起待用。
5. 炒锅腾出炸油，倒进调料汁，烧开，勾薄芡，均匀浇到鱼身上。
6. 盖上油炸龙须面，菜成。

豫菜连锁：河南老乡注意啦！在深圳的河南饭店接龙，推荐好吃的豫菜？做个河南饭店汇总？

这样的地方不多了，以前去过，故乡的小吃令人怀念的流恋忘返。烩面和水煎包特别好看又好吃。